Curryträd

Vad det är

Curryträdet, Bergera koenigii, har synonymen Murraya koenigii och kallas vanligtvis curryträd, currybuske eller söt neem. Det är ett träd i citrusfamiljen Rutaceae och beskrevs första gången av Carl Linnaeus 1767. Växter i familjen Rutaceae avger en citrusdoft när de krossas eller får barken skuren.

Växt och utbredning

Det är ett litet till medelstort tropiskt träd som vanligtvis blir 4-6 meter högt. De små blommorna är vita och väldoftande. Trädet är ursprungligt på den indiska subkontinenten, i södra Kina och på det sydostasiatiska fastlandet, och har introducerats i andra delar av Sydostasien och i Australien.

Kemi

En bladolja från södra Tamil Nadu i Indien innehöll 33 beståndsdelar, däribland linalool (32.83%), elemol (7.44%), geranylacetat (6.18%) och myrcen (6.12%) som huvudämnen. Syresatta monoterpener utgör 72.15% av oljan. En rapport om samma art som växer i Bangladesh fann en olja som dominerades av 3-karen (54.22%), med linalool (0.19%) som en mindre beståndsdel. Geografiska, säsongsbundna och andra variationer mellan länder och regioner påverkar också den kemiska sammansättningen. Ämnen som finns i blad, stjälkar, bark och frön omfattar kanelaldehyd och flera karbazolalkaloider.

Historia

Det finns belägg för att bladen användes i tamilsk litteratur från 100- och 400-talet e.Kr. Ordet ”curry” är lånat från det tamilska ordet kari (”kryddad sås” eller ”kött”). Det tidigare släktnamnet Murraya kommer från Johan Andreas Murray (1740-1791), som studerade botanik för Carl Linnaeus.

Kulinarisk användning

Curryblad har en mild, aromatisk och lätt bitter smak. I matlagning i södra Indien och längs västkusten steks bladen vanligtvis först tillsammans med vegetabilisk olja, senapsfrön och hackad lök. Den eteriska oljan och färskt bladpulver används också för att krydda mat och tillaga färdigrätter.

Upptäck alla sju extraits i vårt Discovery Set.

—

Relaterat: Kryddpeppar · Anetol · Anis · Dyvelsträck · Bakningskryddor · Lagerblad · Biryani · Kummin