Lagerblad

Lagerträdet (Laurus nobilis) är ett aromatiskt, ständigt grönt träd eller en stor buske med gröna, kala blad. Det tillhör blomväxtfamiljen Lauraceae och är ursprungligt från Medelhavsområdet. Trädet kan bli upp till 20 meter högt. Lagerträdet är tvåbyggare, med han- och honblommor på skilda plantor. Laurus nobilis är en vitt spridd relikt från de lagerskogar som ursprungligen täckte stora delar av Medelhavsområdet när klimatet i regionen var fuktigare. Bladen är 6-12 cm långa och 2-4 cm breda, med helbräddad kant. Varje blomma är blekt gulgrön, cirka 1 cm i diameter och sitter parvis bredvid ett blad. Frukten är ett litet, glänsande svart bär, cirka 1 cm långt, som innehåller ett frö.

Den vanligaste beståndsdelen i lagerbladens eteriska olja är 1,8-cineol, som också kallas eukalyptol. Bladen innehåller cirka 1,3 % eteriska oljor, bestående av 45 % eukalyptol, 12 % andra terpener, 8-12 % terpinylacetat, 3-4 % seskviterpener och 3 % metyleugenol. Andra angivna beståndsdelar är α- och β-pinen, fellandren, linalool, geraniol och terpineol. I bladolja varierar de rapporterade halterna av 1,8-cineol från 25,7 till 63,2 %, α-terpinylacetat från spårmängder till 27,0 % och linalool från spårmängder till 18,5 %. I andra studier har 1,8-cineol uppmätts till 44,97 % i Turkiet, 56,0 % i Tunisien, 58,59 % på Cypern och 52,43 % i Marocko. Halterna av eugenol och metyleugenol i lageroljor från olika länder runt Medelhavet uppvisar betydande naturlig variation.

Frukten innehåller upp till 30 % fet olja och cirka 1 % eteriska oljor. Fruktoljan innehöll också 11,0 % α-pinen och 7,5 % β-elemene.

Ordföranden för en producentförening i Samsun i Turkiet säger att Turkiet står för 95 procent av världens behov av lagerblad.

De lagerblad som används i matlagning kommer från en obesläktad art, Laurus nobilis, och inte från det västindiska lagerträdet. Västindiskt lager, Pimenta racemosa, är en art i myrtenfamiljen (Myrtaceae) som är ursprunglig från Karibien och Venezuela. Eterisk olja destilleras ur den och används för att framställa en väldoftande cologne som kallas bay rum.

Flera obesläktade växter kallas också lager. Kaliforniskt lager, Umbellularia californica, har blad som liknar det medelhavska lagerträdet men innehåller giftet umbellulon.

Utforska alla sju extraits i Upptäcktsset.

—

Relaterat: Kryddpeppar · Anetol · Anis · Artemisia · Dyvelsträck · Bakkryddor · Basilika · Biryani