Anis

Växten

Anis är en örtartad ettårig växt. Den växer i östra Medelhavsområdet, Västasien, Mellanöstern, Mexiko, Egypten och Spanien. Blommorna är vita eller gula. Frukten är en torr, avlång och böjd klyvfrukt. Anis odlas främst för sina frukter, som skördas i augusti och september. Anisplantor växer bäst i lätt, bördig och väldränerad jord. Eftersom plantorna har en pålrot klarar de inte omplantering särskilt bra när de väl har etablerat sig.

Kemi

Anisfrö innehåller 1.5-5% eterisk olja. Anetol utgör 80-90% av oljan, och mindre beståndsdelar omfattar 4-anisaldehyd, estragol och pseudoisoeugenyl-2-methylbutyrates. Anisfrö innehåller också upp till 8-11 mass % lipider, rika på fettsyror som palmitinsyra och oljesyra.

Anetol är en organisk förening i fenylpropanoidklassen. Dess formel är C₁₀H₁₂O. Anetol är en färglös, lättflyktig vätska. Anetol smälter vid 20 to 21 °C och kokar vid 234 °C. Det utgör en stor del av både anisens och fänkålens lukt och smak. Trans- eller E-isomeren är den vanligaste och föredras för användning. E-isomeren har CAS-numret 4180-23-8.

Estragol är en isomer av anetol och en beståndsdel i anis. Europeiska kommissionens vetenskapliga livsmedelskommitté drog slutsatsen att estragol har visat sig vara genotoxiskt och cancerframkallande.

Anis och stjärnanis

Anetol finns i både anis och stjärnanis (Illicium verum), en obesläktad krydda med ursprung i södra Kina. Stjärnanis tillhör familjen Schisandraceae. Stjärnanis är betydligt billigare att producera och har gradvis trängt undan P. anisum på västerländska marknader. År 1999 uppgick världsproduktionen av eterisk anisolja till 8 tons, jämfört med 400 tons stjärnanisolja.

Andra användningsområden

Brittiska tillverkare av ånglok lade kapslar med anisolja i glidlager av vitmetall, så att den karakteristiska lukten skulle varna för överhettning. Anis kan göras till en flytande doft som används både vid släpjakt och fiske. Den appliceras på fiskedrag för att locka fisk. Anisfrön används också som matsmältningsmedel och väderfördrivande medel samt för att lindra mag-tarmkramper.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Kryddpeppar · Anetol · Dyvelsträck · Bakkryddor · Lagerblad · Biryani · Kummin · Carolina Reaper