Carum

Kummin är en tvåårig växt i familjen Apiaceae, som har sitt ursprung i västra Asien, Europa och Nordafrika. Under det första året utvecklar växten bara en bladrosett, och under det andra året växer en 30-60 cm hög blomsterstjälk fram. Frukterna, som i vardagligt tal kallas frön, är släta, halvmåneformade klyftfrukter som är omkring 3 mm långa, med fem ljusa åsar och en karakteristisk behaglig doft när de krossas.

S-(+)-Carvon är den huvudsakliga beståndsdelen i oljan från kumminfrön. En farmakopédefinition av eterisk kumminolja kräver 50.0-65.0% karvon och 30.0-45.0% limonen. Karvon (77.3%) och limonen (16.2%) är de viktigaste komponenterna i tysk eterisk kumminolja. Karvon (61.6%) och limonen (29.1%) är bland de viktigaste komponenterna i den egyptiska kemotypen. Malda kumminfrön ger upp till 7.5% flyktig olja, huvudsakligen S-karvon. S-(+)-Carvon framställs i praktiskt taget ren form genom fraktionerad destillation av kumminolja.

Den lilla torkade frukten används främst som krydda. Kummin används som krydda i bröd, särskilt rågbröd. I det österrikiska köket används den för att krydda nötkött och i det tyska köket fläskkött. I det ungerska köket tillsätts den i gulasch. S-(+)-Carvon används också för att förhindra att potatis börjar gro i förtid under lagring. År 2016 stod Finland för omkring 30 procent av världens skörd. Kumminolja används i likören Kümmel i Tyskland och Ryssland, i skandinavisk akvavit och i isländsk brennivín. Båda karvonens enantiomerer används inom livsmedels- och aromindustrin, och oljan kan även smaksätta läkemedel och sötsaker.

Det engelska ordet caraway har använts sedan åtminstone 1440. Det grekiska ordet karon betyder spiskummin; ordet övertogs av latinet som carum, med den ändrade betydelsen kummin. Det engelska ordet caraway har troligen förmedlats via arabiskan.

Upptäck alla sju extraits i Upptäckarsats.

—

Relaterat: Kryddpeppar · Anetol · Anis · Asafoetida · Bakningskryddor · Lagerblad · Biryani · Kummin