Torr, kärnig, varm — doften av rostad rågskorpa som just tagits ur ugnen. Kummin upplevs renare och lättare än spiskummin, med en svag mintig svalka som spiskummin helt saknar.
Varm, torr, fröig — omedelbart brödlik, med en svag kylande kant som skiljer den från kumminets svettiga hetta. Där kummin upplevs animalisk och kroppslig är kumminspiskummin ren och rostad. Där anis är söt och lakritstäta är kumminspiskummin torrare, mer mineralisk, med en subtil örtig grön ton under frökaraktären.
På en doftremsa är öppningen ljus med limonen-driven citruslyft, sedan tar carvone-värmen över inom tio minuter — rostat spannmål, varm deg, en viskning av mentol. Torkningen är oväntat träig, tyst, med en svag jordig uthållighet som påminner om torkat hö.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Ljusa citrusblixtar från limonen, sedan varm, kärnig karvon — rostad rågskorpa, svagt mintigt svalkande
After a few hours
After a few hours
Mintig kant borta; varm, torr, brödliknande spannmålskvalitet med en tyst träig underton; limonen har avdunstat
After a few days
After a few days
Svag torr värme på tyg; knappt märkbar höliknande jordighet, mer textur än igenkännbar doft
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Kummin är rågbröd, kümmel schnapps, skandinavisk akvavit. Eterisk olja, ångdestillerad från de torkade frukterna (vanligtvis kallade frön) av Carum carvi L. (Apiaceae, CAS 8000-42-8), är ett tvåkomponentsystem: (S)-(+)-karvon (CAS 2244-16-8, C₁₀H₁₄O, MW 150.22) och (R)-(+)-limonen tillsammans står vanligtvis för 95 % eller mer av oljan. Förhållandet mellan dem varierar med ursprung, sort och skördemognad. Food Chemicals Codex specificerar en karbonylhalt på 48–65 % beräknat som karvon för standard kumminolja. Nord- och Centraleuropeisk odlad kummin — från Nederländerna, Finland, Polen — tenderar mot 50–65 % karvon med 30–45 % limonen. Egyptiska och vissa indiska ursprung kan producera oljor med lägre karvonhalt och proportionellt högre limonen. Mindre komponenter inkluderar myrcen, trans-dihydrokarvon och spår av karveol.
(S)-(+)-Karvon är molekylen som gör att kummin luktar som kummin. Dess spegelbild, (R)-(−)-karvon (CAS 6485-40-1), doftar av grönt pepparmynta — ett klassiskt exempel på luktberoende av kiralitet. Samma atomer, samma bindningar, spegelbildsgeometri, helt olika upplevelse. Leitereg, Guadagni och kollegor visade detta entydigt 1971 och publicerade i Nature det första rigorösa beviset att de två optiska isomererna av karvon ger olika dofter. Arbetet involverade kemisk omvandling, oberoende syntes och separation — vilket fastställde att luktreceptorer är formkänsliga, inte bara sammansättningskänsliga.
Carum carvi är en tvåårig växt (åriga sorter finns) som är infödd i Europa och Västra Asien. Nederländerna, Finland, Polen och Tyskland är de främsta kommersiella producenterna. Finland ensam har levererat ungefär 28 % av världens kumminexport, gynnad av långa sommardagar som ökar ansamlingen av eterisk olja i fröna. Cirka 80 % av USA:s kumminimport kommer från Nederländerna, med resten från Polen och Danmark.
Inom parfym används kumminolja sällan som en framträdande not. Dess brödiga, fröiga värme är mer värdefull som en undertröskelmodifierare — som tillför en rostad, lätt mintig textur till aromatiska och fougère-kompositioner utan att göra sig påmind. Oljan finns listad bland furokumarin-innehållande eteriska oljor i IFRA Standard 089, men på nivåer så låga att ingen individuell IFRA-begränsning finns för kummin specifikt (till skillnad från kumminolja, som är begränsad till 0,4 %). Den höga d-limonenhalten kräver allergenanmälan enligt EU-förordning 1223/2009 när tröskelkoncentrationer överskrids i färdiga produkter.
Carvon isolerades först från kumminolja 1849 av den tyske kemisten Franz Varrentrapp (1815–1877), som utvann det genom att reagera oljan med vätesulfid och ammoniak i alkohol för att bilda ett kristallint utfällning. Över ett sekel senare publicerade Leitereg, Guadagni, Harris, Mon och Teranishi det avgörande beviset i Nature (1971) att de två spegelbildsformerna av karvon — identiska i formel, bindningar och molekylvikt — ger helt olika dofter: kummin och grönt pepparmynta.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ångdestillation av de torkade, krossade frukterna (merikarper) från Carum carvi. Oljavkastningen är 2–5 % beroende på sort, mognadsgrad vid skörd och destillationsparametrar. Tvååriga sorter (standard i norra Europa) ger upp till 5 % olja; ettåriga sorter producerar vanligtvis omkring 3,3 %. På fältnivå motsvarar detta cirka 70–160 kg eterisk olja per hektar, från fröskördar på 1–3 ton per hektar. Ett CO2-superkritiskt extrakt finns och behåller ett bredare spektrum av icke-flyktiga föreningar, vilket ger en rundare, mindre skarp doftprofil än den ångdestillerade oljan. Kallpressad kumminolja (fast olja, rik på petroselinsyra) är en helt annan produkt, som används i livsmedel snarare än i parfym.
C₁₀H₁₄O (d-Carvon, MW 150,22; huvudkomponent, 48–65 % enligt FCC:s specifikation för karbonylinnehåll)
CAS Number
8000-42-8
Botanical Name
Carum carvi
IFRA Status
Det finns ingen individuell IFRA-standard för kumminolja. Den listas bland eteriska oljor som innehåller furokumarin i IFRA-standard 089 (Ändring 49), men furokumarinhalten är tillräckligt låg för att ingen specifik koncentrationsgräns ska gälla (till skillnad från spiskumminolja med 0,4 %). Innehåller >15 % d-limonen: måste deklareras enligt EU-förordning 1223/2009 bilaga III när den överstiger 0,01 % i leave-on-produkter eller 0,1 % i rinse-off-produkter.
Synonyms
PERSISK SPISKUMMIN · MERIDIANFÄNÖL
Physical Properties
Odor Strength
Hög
Appearance
Ljust gul till gulaktig klar vätska
Flash Point
145,00 °F TCC (62,78 °C)
Specific Gravity
0,901 till 0,920 vid 20,00 °C (olja, FCC-specifikation)
Refractive Index
1,484 till 1,489 vid 20,00 °C (olja, FCC-specifikation)
In Perfumery
Modifierare för hjärtnoter, används i subtröskeldoser för att introducera en brödlik, rostad värme utan att uppfattas som 'kummin' av bäraren. Vid full koncentration är tonen omedelbart igenkännbar och potentiellt överväldigande; under 0,5 % av en formula bidrar d-karvon med en varm, fröig textur som upplevs som komfort snarare än krydda. I fougère-kompositioner förstärker kummin lavendel-kumarin-ryggraden med torr värme. I aromatiska örtiga ackord tillför den en rostad spannmålskaraktär tillsammans med rosmarin och timjan. Limonenfraktionen (~30–45 % av oljan) ger en subtil citruslyft som mjukar upp tyngden. Syntetisk d-karvon (allmänt tillgänglig, CAS 2244-16-8) är det praktiska alternativet till eterisk olja — den levererar den karaktäristiska kumminnoten utan den varierande limonenhalten, furokumarinbelastningen eller batchinkonsekvensen. Dihydrokarvon och karveol, båda mindre beståndsdelar i oljan, används ibland självständigt som modifierare inom smak- och doftarbeten. Ingen nuvarande Première Peau-doft innehåller kummin som listad ingrediens.
