Kamferaktig, pepprig, svagt söt. Lesser galangal — den sydostasiatiska rhizom som används i thailändsk matlagning, skarpare och mer medicinsk än ingefära.
Kamferaktig, pepprig, med en söt kanelaktig underton. Mindre het än ingefära, mer medicinsk än galangal, med en särskild etylkinnamat-sötma. Kamfernoten är klar och frisk; det kanelaktiga elementet bidrar med värme. Vid låg koncentration: en fascinerande aromatisk-söt krydda. Vid högre nivåer: aggressivt kamferaktig.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Kamferaktig-pepparaktig explosion, medicinsk och skarp
After a few hours
After a few hours
Söt kanelvärme, balsamisk underton
After a few days
After a few days
Svag varm-kryddig eftersmak, torr och tyst
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Kaempferia galanga (mindre galangal, kencur, aromatisk ingefära) är en rhizomatös växt i Zingiberaceae (ingefärs) familjen, ursprunglig i Sydostasien. Den får inte förväxlas med större galangal (Alpinia galanga) — Kaempferia galanga är mindre, mer kamferaktig och har en tydligt annorlunda kemisk profil.
Eterisk olja domineras av etyl p-metoxycinnamat (upp till 30%), etylcinnamat och olika kamferaktiga terpener. Detta ger den en unik doft: kamferaktig och pepprig med en söt kanelaktig underton. Den doftar samtidigt medicinskt och ätbart — en krydd-apoteks dualitet.
I thailändsk matlagning används kencur i soppor, sallader och currypastor. Inom parfymtillverkning ger den en exotisk aromatisk-kryddig karaktär som skiljer sig från ingefära eller galangal. Innehållet av etylcinnamat kopplar den till kanel- och balsamfamiljerna, vilket skapar oväntade aromatiska broar.
Kaempferia galanga är en av huvudingredienserna i traditionell javanesisk jamu-medicin, där den konsumeras rå eller i tonics. Molekylen etyl p-metoxycinnamat, som ger den dess särskilda doft, har studerats för sina anticancer-, antiinflammatoriska och lugnande egenskaper.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Ångdestillation av de torkade rhizomerna från Kaempferia galanga ger en blekgul eterisk olja. Oljan innehåller 20-30% etyl-p-metoxicinnamat, etylcinnamat, borneol och olika kamferhaltiga terpener. Utbyten är cirka 2-4%. Tillverkning främst i Indonesien, Indien och Thailand.
N/A — komplex eterisk olja (nyckel: etyl p-metoxycinnamat C₁₂H₁₄O₃ ~30%)
CAS Number
91771-47-0
Botanical Name
Kaempferia galanga
IFRA Status
Inga kända begränsningar
Synonyms
liten galangal, aromatisk ingefära, sandingefära, kencur
Physical Properties
Odor Strength
Hög
Appearance
blek bärnstenfärgad trögflytande vätska
Flash Point
> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. ) (est)
Specific Gravity
0,97000 till 1,05000 vid 25,00 °C. (uppskattat)
In Perfumery
Kaempferia galanga är en topp-till-hjärta aromatisk-kryddnot. Dess innehåll av etylkanel överbryggar familjer av kamfer-aromatiska och varmbalsamiska. Används i sydostasiatiskt inspirerade, aromatiskt kryddiga och exotiska kompositioner. Kompatibel med citrongräs, kaffirlime och andra sydostasiatiska aromatiska material. Den kamferös-söta dualiteten gör det intressant i kompositioner som utforskar gränsen mellan fräscht och varmt.
