Fläderbär

Sambucus nigra är ett tempererat träd eller en buske i familjen Viburnaceae, som ofta blir 6-10 meter hög. Sambucus nigra hör hemma i Europa, så långt österut som Turkiet. Arten har introducerats i delar av de flesta andra kontinenter. Frukten är en glänsande, mörklila till svart stenfrukt, 5-6 mm i diameter, med 3-5 frön. Frukterna växer i hängande klasar under senhösten. Den råa eller omogna frukten från S. nigra eller dess extrakt kan innehålla en cyanogen glykosid som är potentiellt giftig. De tillagade bären (fruktkött och skal) från de flesta arter av Sambucus är ätliga. De mörkblå eller lila bären är ätliga men smaklösa när de är helt mogna, men giftiga när de är omogna. De kan också användas till sylt, gelé och vin.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

Det latinska artepitetet nigra betyder svart och syftar på bärens mycket mörka färg. Fläderbärsjuice har en intensiv blålila färg som blir rödaktig när den späds ut med vatten. Av 34 flyktiga föreningar som rapporterats i lufttorkade, mogna fläderbär var aldehyder de främsta beståndsdelarna: fenylacetaldehyd (32,3 %) och bensaldehyd (7,9 %). I en analys av vildplockade och odlade fläderbär identifierades 102 flyktiga föreningar, där alkoholer, aldehyder och estrar var vanligast. I bären från S. nigra identifierades 42 monoterpen-, 20 seskviterpen- och 14 norisoprenoidföreningar. Mognadsgraden var den faktor som påverkade profilen för den flyktiga fraktionen mest. De vanligaste bioaktiva föreningarna i den eteriska oljan från lufttorkade fläderbär var β-damascenon (36 %) och linalylantranilat (24 %).

Fläderbärens pigment används som färgämnen i olika produkter. I Japan är fläderbärsjuice godkänd som naturlig färgtillsats. Fibrer kan färgas med fläderbärsjuice med alun som betmedel. Bären är viktig föda för många fåglar, däribland flera som annars främst äter insekter. Totalt observerades 22 fågelarter äta fläderbär, och koltrast, taltrast, rödhake, svarthätta och stare var viktigast för att sprida fröna. Med undantag för blommorna och de mogna bären är alla delar av växten, även mogna frön, giftiga för däggdjur eftersom de innehåller den cyanogena glykosiden sambunigrin.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.