Tranbär

Tranbäret är ett bär som först är ljusgrönt och blir rött när det mognar. Tranbär finns naturligt endast i Nordamerika.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

Aromakemi

En studie med gaskromatografi-olfaktometri av fyra sorter (Early Black, Howes, Searles och McFarlin) identifierade trettiotre, trettiofyra, trettiofyra respektive trettiosex luktaktiva ämnen. Av dessa hade tjugotvå, tjugotvå, trettio respektive tjugosju ämnen luktaktivitetsvärden över 1 och räknades som viktiga aromämnen. Hexanal, pentanal, (E)-2-heptenal, (E)-2-hexenal, (E)-2-oktenal, (E)-2-nonenal, etyl-2-metylbutyrat, β-jonon, 2-metylsmörsyra och oktanal bidrog i hög grad till tranbärens arom. En aromarekonstruktion, gjord genom att blanda de luktaktiva ämnen som hade luktaktivitetsvärden över 1 i de koncentrationer som uppmätts i en sort, gav en aromaprofil som var ganska lik den hos det ursprungliga provet. I tranbärsviner pekades 13 flyktiga ämnen med luktaktivitetsvärden över 10 ut, och 11 av dem, alla utom β-damascenon och geraniol, har rapporterats förekomma i tranbär.

Botanik och odling

Tranbär växer naturligt i våtmarker. De är släkt med odon, blåbär och amerikanska blåbär, som skiljer sig genom att ha klockformade blommor, kronblad som inte är tillbakaböjda och vedartade stjälkar som bildar högre buskar. Det finns fyra eller fem arter av tranbär. Det vanliga tranbäret, Vaccinium oxycoccos, har små blad på 5-10 mm med inrullade kanter och mörkrosa blommor med en lila mittdel. Tranbär har en typisk effektiv densitet på omkring 0,7 g/cm³, inom ett intervall på 0,6 till 0,9 g/cm³, vilket är lägre än vattnets densitet. Tranbär är den främsta livsmedelsgrödan i Massachusetts. År 2021 skördade USA 360 000 ton tranbär, och Wisconsin var den största producentstaten med 59 % av den totala mängden, följt av Massachusetts, New Jersey och Oregon. År 2024 uppgick världsproduktionen till 621 495 ton, och USA (65 %) och Kanada (34 %) stod tillsammans för 99 % av den totala mängden.

Skörd och användning

Tranbär skördas en gång om året från mitten av september till början av november. Mer än 90 % av skörden tas upp med våtmetoden, och dessa bär används till juice, såser, sötade torkade tranbär och andra förädlade livsmedel. Bär som skördas med torrmetoden används oftast i matlagning och bakning. Bär som plockas medan de fortfarande är vita, innan de får sin djupröda färg, används till att göra vit tranbärsjuice. Tranbär som ska förädlas fryses vanligtvis i stora behållare kort efter att de kommit till en mottagningsstation.