Gröna Anjou-päron

La d'Anjou päron anses vara en medelstor till stor frukt, som vanligtvis väger omkring 270-285 gram, är 85 mm hög och 80 mm i diameter. Det har en bred, klotformad bas, en kort stjälk och ett tunt skal med många tydliga lenticeller. Det röda Anjou-päronet uppstod som en naturligt förekommande knoppmutation på gröna Anjou-träd och liknar det ursprungliga Anjou-päronet mycket, bortsett från färgen.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Odling och mognad

Pyrus communis, det vanliga päron, är en art som härstammar från centrala och östra Europa samt västra Asien. Det är den art som de flesta päronsorter som odlas i Europa, Nordamerika och Australien har utvecklats från. Vissa sorter, som Beurre d'Anjou, mognar först efter att ha utsatts för kyla.

Det rekommenderas att försiktigt trycka med tummen på området nära stjälken tills det ger efter lite, eftersom päron inte visar sin mognad genom färgen. Päronet mognar inifrån och ut, och toppen är närmast mitten. Det tar vanligtvis 3 till 5 dagar efter inköpet för päronet att mogna.

Användning

La d'Anjou päron kan användas till bakning eller skivas i sallader, och passar också bra att pochera, rosta, grilla eller äta färskt. År 2004 stod det för 34 % av den rapporterade päronproduktionen i USA.S, där Oregon var den ledande delstaten.

Aromkemi

De flyktiga ämnesprofilerna hos åtta päron sorter, däribland Anjou, kännetecknas av estrar, alkoholer, kolväten, aldehyder och ketoner. Bland dessa sorter utgör estrar 60 till 98 % av de totala flyktiga ämnena. Hexylacetat är den främsta estern i alla åtta sorter utom Bosc, Vicar of Winkfield och Seckel. Dekadienoatestrar påvisades i alla åtta sorter, men mängden och isomeriseringsegenskaperna varierade.

Koncentrationerna av päron estrarna etyl (E,Z)-2,4-dekadienoat och etyl (E,E)-2,4-dekadienoat mättes i sex päronsorter, däribland Anjou. Bartlett, den sort som främst används vid tillverkning av päronbrännvin, har höga halter av båda estrarna. Päronester är en färglös vätska. Den finns i äpplen, Bartlett-päron, Concord-druvor, öl, päronbrännvin och kvitten.