Williamspäron

Williams bon chrétien-päronet, vanligen kallat Williams-päron, är en sort av arten Pyrus communis, det europeiska päronet. Frukten är klockformad, vilket anses vara den traditionella päronformen i väst. Det räknas som ett sommarpäron och är inte lika köldtåligt som vissa sorter.

Ursprung och produktion

Pyrus communis, det vanliga päronet, är en päronart som härstammar från centrala och östra Europa samt västra Asien. Det är den art som de flesta päronsorter för odling i Europa, Nordamerika och Australien har utvecklats från.

Päronet bör helst plockas när dess inre tryck är mellan 110 och 120 kPa, och det ska fortfarande vara grönt och relativt hårt. Mognaden tar vanligtvis 7 till 10 dagar efter plockning. Kommersiellt odlade päron plockas och skickas normalt till butikerna medan de fortfarande är gröna.

Kemi och arom

Estrar är de viktigaste flyktiga komponenterna i P. ussuriensis och P. communis. Metyl- och hexylestrar av dekadienoat är de ämnen som ger det europeiska päronet dess karaktär. I Bartlett-päron uppmättes de högsta halterna av etyl (E,Z)-2,4-dekadienoat, hexylacetat och ättiksyra. Etyldekadienoat, även känt som päronester, finns i äpplen, Bartlett-päron, Concord-druvor, öl, päronbrännvin och kvitten.

Användning

Williams-päron äts ofta råa, men håller formen bra när de bakas. De är också ett vanligt val för konservering och annan bearbetning. I USA är Bartlett-päron det främsta valet för konserverade halvor, puré och det mesta av päronjuicen och päronnektarn. Bartlett-sortens höga innehåll av båda päronestrarna gör den särskilt lämplig för tillverkning av brännvin. På västra Balkan destilleras päronet till ett brännvin som kallas viljamovka. Viljamovka liknar Poire Williams men har ofta högre alkoholhalt.

Sorter

Röda mutationer av Williams omfattar tre större sorter i USA: Max Red Bartlett, Sensation Red Bartlett och Rosired Bartlett. Dussintals andra sorter och hybrider har tagits fram från Williams med egenskaper som köldtålighet, mognadstid, skalets färg och kompatibilitet vid ympning.