Orrisrot är roten från Iris germanica och Iris pallida. Jordstammarna från tysk iris och luktiris säljs som orrisrot och används i parfym och medicin. Iris pallida, dalmatisk iris eller luktiris, hör hemma längs den dalmatiska kusten i Kroatien. Det är en skäggiris som växer från en jordstam. Iris × germanica är en naturlig hybrid som uppstått genom en korsning mellan Iris pallida och Iris variegata.
Beståndsdelar i orrisrot
Den mest värdefulla beståndsdelen i orrisrot är orrisolja (0.1-0.2 %), en gulvit massa som innehåller myristinsyra. Orrisolja säljs ibland som orrissmör. Andra beståndsdelar är fett, harts, stärkelse, växtslem, bitterextrakt och en glukosid som kallas iridin eller irisin.
Ironer
Ironer är en grupp metyljonondoftämnen som används i parfym och utvinns ur irisolja. Irone är en blandning av cykliska C14-ketoner som utvinns ur jordstammarna från vissa Iris arter, nämligen Iris florentina, Iris germanica och Iris pallida. De kommersiellt viktigaste ironerna är (-)-cis-γ-irone och (-)-cis-α-irone. Ironer bildas genom långsam oxidation av triterpenoider i torkade jordstammar från Iris pallida. Irone bildas av triterpenprekursorer som kallas iridaler när de skalade och/eller skivade jordstammarna åldras. Alfa-irone har formeln C₁₄H₂₂O och en molekylvikt på 206.32. Förekomsten av olika isomerer av irone visar vilken art det rör sig om. Eterisk olja från jordstammar av Iris germanica från Marocko, som åldrats i två år, innehöll 62 % cis-α-irone, 37 % cis-γ-irone och 1 % trans-α-irone, medan eterisk olja från Iris pallida innehöll 61 % cis-γ-irone, 34 % cis-α-irone och 5 % trans-α-irone.
Varför det tar år att framställa orrisrot
Efter en inledande torkningsperiod, som kan ta fem år eller mer beroende på användningsområdet, mals roten. Från plantering till extraktion genomgår irisodlingarna en cykel på minst sex år: tre år tills rhizomerna skördas på sommaren och ungefär ytterligare tre år för att lagra irisroten. För att få svart irisrot tvättas, skivas och torkas de skördade rhizomerna. För vit irisrot skalas de för hand och torkas långsamt under några år. Torkningen av rhizomerna börjar med att materialet sprids ut i ett lager i solen innan det läggs i förvaring. Som alternativ till naturlig torkning kan processen också utföras artificiellt vid 30-35 °C. Under denna tid bryts fetterna och oljorna inuti rötterna ner och oxideras, vilket ger upphov till många doftämnen som är värdefulla inom parfymtillverkning.
Traditionell lagring av rhizomer är en långsam uttorkningsprocess där den oxidativa nedbrytningen av iridaler leder till en långsam ansamling av ironer. Den eteriska oljan från Iris florentina-rhizomer från Turkiet som lagrats i endast 3 månader innehöll bara 4 % α-irone och 8 % γ-irone. Eterisk olja från Iris germanica-rhizomer, också från Turkiet, som lagrats i omkring ett och ett halvt till två år innehöll 30-31 % α-irone och 55-59 % γ-irone. Patenterade metoder kan påskynda den artificiella lagringen av rhizomer för att framställa ironer. Bland metoderna finns kemisk oxidation (till exempel med H₂O₂, KMnO₄ eller nitriter), joniserande strålning, O₂/lipoxygenas, trycksatt syre, termisk inkubering vid 50 °C samt bakterier och svampar, för att nämna några. Den naturligt framställda produkten föredras dock fortfarande.
Var irisroten kommer ifrån
Betydande produktion av irisrot förekommer i Marocko, med uppskattningsvis 120 ton Iris germanica per år, Kina, med omkring 100 ton Iris pallida, och Frankrike, med omkring 40 ton Iris pallida. Italien var en gång centrum för produktionen av irisrot, men är numera begränsad till områdena Chianti och Pratomagno i Toscana, där mindre än 30 ton produceras årligen. I Östeuropa har flera tillväxtländer gett sig in på irisrotmarknaden. Iris pallida odlas i Chianti-regionen i Italien för sin doft och sina medicinska egenskaper. Den framgångsrika odlingen beror delvis på att växten trivs i olika miljöer, även i olika klimat och näringsfattiga jordar.
I Italien odlades iris som mellangröda i vingårdar och olivlundar och etablerades på smala och branta jordlotter där mekanisering inte lämpar sig. Sommaren det tredje året grävs plantorna upp helt, och jordstammarna säljs till extraktionsföretag som hela jordstammar, skalade eller skivade. Kommersiella irisodlingar anläggs med jordstamsdelar på cirka 40 g med 2-3 skott eller knoppar. I september det andra eller tredje året kan plantorna skördas. Skörden är cirka 10-20 ton färska jordstammar per hektar, och skörden av torkade jordstammar är 2.5-3 ton per hektar.
Andra användningsområden för orrisrot
Orrisrot var en gång viktig inom västerländsk örtmedicin. I hundratals år användes Iris pallida medicinskt. Orris är också en ingrediens i många ginmärken. Till potpurri används rotpulvret utan vidare bearbetning. De torkade jordstammarna ges också hela till spädbarn för att hjälpa vid tandsprickning. Jordstammarna från Iris pallida används även för att göra pärlor till bitringar för barn samt radbandspärlor.
Orrisrot ingår ofta som en av många ingredienser i ras el hanout, en blandning av örter och kryddor som används i Mellanöstern och Nordafrika och främst förknippas med det marockanska köket. Orrisrot har använts i tinkturer för att smaksätta sirap, och smaken sägs vara omöjlig att skilja från hallon. Orrisrotpulver användes också som bas vid tillverkning av nonpareils.
Orrisrot i parfym
Doppel Dancers anger orris bland sina råvaror, tillsammans med iris, pallida och florentina, bredvid rosépeppar, ambrette, mysk och sandelträ. Parfymören är Claire Liégent.
Hitta den här noten hos PREMIEREPEAU: Doppel Dancers. Prova extrakten i Upptäcktsset.
