Irissmör

Vad det är

Orrisolja säljs ibland som orrisbutter. Ångdestillatet liknar en konkret och säljs också under namnet orriskonkret. Vid rumstemperatur är konkreten från Iris pallida en ljusgulbrun fast massa. Den smälter till en gul eller gulbrun vätska vid 40 till 50 °C och löses i de flesta fasta oljor, mineralolja och propylenglykol, men inte i glycerin. Konkretens vaxartade konsistens beror på dess höga halt av myristinsyra och andra fettsyror. Orrisolja innehåller cirka 85 % luktfri myristinsyra, som verkar frigöras från ett fett i jordstammen under ångdestillationen.

Ursprung och odling

Av de många irisarter som finns är endast Iris pallida och Iris germanica högt värderade inom parfymindustrin. Iris germanica är en naturlig hybrid som uppstått genom en korsning mellan Iris pallida och Iris variegata. Iris pallida hör hemma vid den dalmatiska kusten i Kroatien. Iris pallida odlas också i Chiantiområdet i Italien, och Iris germanica i Marocko. Italien var en gång den främsta producenten av orris, men under de senaste årtiondena har Marocko och Kina blivit viktiga källor.

Lagring och kemi

Färska orrisrötter innehåller inga ironer. Ironer bildas genom oxidativ nedbrytning av större molekylära prekursorer, men först när de torkade orrisrötterna lagras under en längre tid. Prekursorerna är triterpener som kallas iridaler. Ironer är en grupp doftämnen av typen metyljonon som används i parfym. Fem geometriska isomerer av ironer har identifierats fullständigt i Iris: cis-α-irone, trans-α-irone, cis-γ-irone, trans-γ-irone och β-irone. I orrisoljor är de främsta beståndsdelarna cis-γ-irone, vanligtvis 30 till 40 %, och cis-α-irone, vanligtvis 20 till 30 %, som också ger den typiska doften. Ju högre ironehalt, desto kraftigare blir den pudriga noten. Iris pallida-olja innehåller de dextroroterande enantiomererna, medan Iris germanica-olja innehåller de levoroterande enantiomererna. Orrisrotolja har en syrahalt på 71-95 %, beräknad som myristinsyra, och en ketonhalt, beräknad som irone, på 9-20 %. Halterna av α-irone och γ-irone anses vara de viktigaste kriterierna för kommersiell kvalitet hos eterisk irisolja. Orrissmör säljs i kvaliteter med angiven ironehalt, till exempel 8 % och 15 %. Orrissmör innehåller i sig 13 till 17 % ketoner (ibland mer), beräknat som irone, och 83 till 86 % fria eller delvis företrifierade fettsyror, till exempel myristinsyra. I en analys av den eteriska oljan från rhizomer av Iris pallida (utbyte 0.20 %) var myristinsyra (56 %), laurinsyra (15.42 %), kaprinsyra (14.50 %) och α-irone (2.85 %) de dominerande föreningarna. I den eteriska oljan från färska rhizomer av Iris florentina saknas α-irone och γ-irone. Andra beståndsdelar i orrisrot är fett, harts, stärkelse, slemämne, bitterämnen och en glukosid som kallas iridin eller irisin. Efter skörden lagras de torkade rhizomerna i flera år, från två till fem, innan de behandlas för att utvinna ironefraktionen och därefter mals och ångdestilleras för att ge ett orrissmör berikat med ironer och myristinsyra. Färska irisrhizomer är praktiskt taget luktfria; när de har torkat är doften behaglig och påminner starkt om violer. Den karakteristiska violdoften utvecklas gradvis under torkningen och når inte sin höjdpunkt förrän efter minst två år, och blir till och med starkare därefter.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.