Persikoträd

Persikor odlas för fruktens skull och även som prydnadsträd för sina blommor. Trädet lever relativt kort, vanligtvis högst tjugo år.

Botanik

Det tillhör släktet Prunus, som också omfattar körsbär, aprikos, mandel och plommon och ingår i familjen rosväxter. Persikoträdet är ett lövfällande träd eller en trädlik buske som i sällsynta fall kan bli upp till 10 meter högt, men som vanligtvis blir 3 meter.

Kemi

Amygdalin bryts ned till en sockermolekyl, vätecyanidgas och bensaldehyd. Bensaldehyd som frigörs från amygdalin ger en bitter smak. Amygdalin finns i kärnor från stenfrukter, bland annat i persikor, där halten är 6,8 g/kg.

Prunasin är en cyanogen glykosid som är besläktad med amygdalin. Det finns hos arter i släktet Prunus och i bittermandlar. Prunasin hydrolyseras och bildar bensaldehyd och vätecyanid.

Bensaldehyd har formeln C₇H₆O. Det är en av åtta komponenter som kännetecknar avskurna persikoskott. Dessa är sannolikt flyktiga ämnen som bildas i samband med skador när skotten skärs av från plantorna.

Persikofruktens arom

Aromen hos en mogen persika är resultatet av 110 olika flyktiga molekyler, bland annat alkoholer, ketoner, aldehyder, estrar, polyfenoler och terpenoider. Halterna varierar avsevärt mellan olika sorter.

γ-Decalakton är en lakton och aromförening med formeln C₁₀H₁₈O₂. Den har en intensiv persikosmak och förekommer naturligt i många frukter och fermenterade produkter.

Produktion

År 2024 uppgick världsproduktionen av persikor (som redovisas tillsammans med nektariner) till 28 miljoner ton. Kina stod för 63 % av den totala produktionen.

—

Relaterat: Al · Alfa-humulen · Amarant · Amberever · Amburanabark · Äppelträd