Xylemcellerna och floemets silrörselement, som leder sav, vatten och näringsämnen genom hela växten. Sav skiljer sig från latex, kåda och cellsav; det är ett separat ämne, som produceras separat och har andra beståndsdelar och funktioner.
Typer av sav
Xylemsav består främst av en vattenlösning av hormoner, mineralämnen och andra näringsämnen. Floemsav består främst av sockerarter (huvudsakligen sackaros), hormoner och mineralämnen lösta i vatten. Sav har en näringsfunktion som kåda saknar. Xylemsav rör sig från rötterna mot bladen, medan floemsav flödar från de platser där kolhydrater produceras eller lagras till de platser där de används.
De flesta växtforskare är överens om att kohesion-spänningsteorin bäst förklarar hur xylemsav transporteras. Kavitation kan störa transporten i xylemet och fylla xylemledningsbanorna med luft.
Användning för människor
Lönnsirap framställs genom att koka ner sav från sockerlönnens xylem. Sav tappas ofta från sockerlönnen, Acer saccharum. Tre lönnarter, sockerlönn, svartlönn och rödlönn, är de främsta källorna till lönnsirap eftersom deras sav har en hög sockerhalt, två till fem procent. Lönnar tappas vanligtvis från 30 till 40 års ålder, och ett genomsnittligt lönnträd ger 35 till 50 liter sav per säsong. I vissa länder är det vanligt att tappa sav från björkar tidigt på våren träd för mänsklig konsumtion; saven kan användas färsk eller jäsas.
Fyrtio gallon lönnsav ger en gallon sirap, eftersom vatten avdunstar när saven kokar. Sackaros är den vanligaste sockerarten i lönnsirap. Koncentrerad björksav används för att framställa björksirap, en mycket dyr sirap som huvudsakligen görs av pappersbjörk i Alaska och Kanada, och av flera arter i Lettland, Ryssland, Belarus och Ukraina. Sav från cidergum, som växer i Tasmaniens högland, har traditionellt använts för att brygga en jäst dryck som kallas wayalinah.
Björksav
Björksav tappas endast när vintern övergår i vår och saven börjar strömma intensivt. Björksav måste tappas tidigt på våren, innan några gröna löv har slagit ut, eftersom den blir besk senare på våren. Färsk björksav är en klar, färglös vätska, ofta lätt söt med en något silkeslen konsistens. Efter två till tre dagar börjar saven jäsa och smaken blir syrligare. Färsk björksav är mycket lättfördärvlig; även i kylskåp håller den sig bara i 7 dagar. Tappningsperioden varar bara ungefär en månad per år, och tapphålet pluggas igen efteråt för att minimera risken för infektion.
Sav tappas från flera björkarter, däribland glasbjörk (Betula pubescens) och vårtbjörk (Betula pendula). Det är en traditionell dryck i boreala och hemiboreala områden på norra halvklotet och i delar av norra Kina. En portion på 100 g innehåller 4,6 kcal och 1,1 g socker. Björkar träd anses vara betydligt mindre tåliga mot tappningssår än lönnar.
Sav jämfört med latex och kåda
Latex är ett annat ämne än växtsav, som produceras separat och har andra funktioner.
Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.
