Фундук

АкордФРУКТИ, ОВОЧІ Й ГОРІХИгоріховий · теплий · гурманський
Ноти серцяПіраміда
—Сила
—Стійкість
3Походження
Зразок
Фундук як парфумерна сировина
Ноти серця
Corylus avellana
Фантазійний/концептуальний
Визначення

Фундук є насиченою горіховою парфумерною сировиною, що додає теплоти й глибини.

ЗЕМЛИСТИЙ СОЛОДКИЙ ГУРМАНСЬКИЙ ТЕПЛИЙ СВІЖИЙ ВЕРШКОВИЙ ГОРІХОВИЙ ОБСМАЖЕНИЙ
cobnut, filbert
Type
Акорд
Olfactive family
Гурманські
Source
плід
Інструменти
Піраміда
ВВерхні ноти
СНоти серця
ББазові ноти
Країни-виробники
Італія Іспанія Туреччина

Запах

Запах фундуку насичений, вершковий і злегка солодкуватий. Є в ньому підсмажена якість, як у щойно підсмажених горіхів. Цей горіховий запах нагадує затишний аромат випічки, особливо в парі з нотами ванілі чи шоколаду, що підсилює привабливий характер.

Розвиток запаху

Якщо понюхати, фундук розкриває ледь помітні землисті відтінки, що надають солодкості опори й врівноважують загальне нюхове враження. Запах може нагадувати й теплу горіхову каву.

Докладно

Фундук (Corylus avellana, Betulaceae) є горіхом ліщини, родом із Європи та Західної Азії. Сирий горіх має лише слабкий запах, а впізнаваний запах фундуку (горіховий, підсмажений, ледь карамельний) є продуктом реакції Майяра, що виникає під час обсмажування.

Ця нота в PREMIEREPEAU. Аромат: Insuline Safrine. Усі сім екстрактів можна понюхати в DISCOVERY SET.

Хімія

Визначальною сполукою підсмаженого фундуку є молекула filbertone (5-метил-(E)-гепт-2-ен-4-он, CAS 81925-81-7) [A], потужний кетон на рівні часток на мільярд. Підсмажений профіль несе також 2,5-диметилпіразин (універсальну сигнатуру реакції Майяра в смажених горіхах), γ-декалактон для вершковості й етилмальтол для цукрового тепла.

В ароматі

Фундук належить до гурманських базових нот і природно поєднується з ваніллю, кавою, какао, сандаловим деревом і бобами тонка. Він споріднений із реконструкціями макадамії, пекана й мигдалю: усі вони спираються на піразини смажених горіхів, лактони й етилмальтол, але на дещо іншій основі жирних кислот.

Джерела й примітки

[A] PubChem CID 5363195: filbertone, CAS 81925-81-7. Визначальний кетон підсмаженого фундуку.

Цікавий факт

Фундук смачний, а ще його використовували в традиційній медицині завдяки протизапальним властивостям.

Отримання й хімія

Спосіб отримання

Європейський абсолют фундуку (CAS 84012-21-5) існує як справжня парфумерна сировина. Фундукову олію також отримують холодним пресуванням. Горіхову ноту часто відтворюють або підсилюють за допомогою молекули filbertone (CAS 81925-81-7).

Формула
Complex natural mixture (key constituents: filbertone C₈H₁₄O)
Ботанічна назва
Corylus avellana
Синоніми
cobnut, filbert
Статус IFRA
Див. примітку

Відомих обмежень немає

Фізичні властивості
Нота
Єдиної ефірної олії немає. Ключова пахуча сполука filbertone дає характерний запах фундуку. Підсмажений фундук містить також піразини.

У парфумерії

У парфумерії фундук використовують переважно як ноту серця: він дає м’яку вершкову фактуру, що збагачує весь аромат. Він звучить поруч з іншими теплими нотами, як-от ваніль, боби тонка й карамель, тож є обов’язковим елементом гурманських композицій. Фундук може доповнювати квіткові чи фруктові ноти й додає несподіваного повороту, що збагачує профіль запаху.

Роль у формулі
01модифікатор
02фірмова нота
03свіжість
Форми випуску
синтетичний акорд фантазійна нота

Див. також

7 ноти
Таро nutty · roasted · popcorn-like Кава гурманський · обсмажений · гіркий Тапіока вершковий · теплий · солодкий Ваніль гурманський · бальзамічний · теплий Мед гурманський · тваринний · солодкий Арганія горіховий · теплий · насичений Кеш’ю горіховий · вершковий · фруктовий
Сім екстрактів
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Парфумерний глосарій PREMIEREPEAU →