كارولينا ريبر

كارولينا ريبر (Capsicum chinense) كان أفخر فلفل حار في العالم من 2013 حتى أكتوبر 2023، عندما اعتمدت موسوعة غينيس للأرقام القياسية خلفه بفلفل Pepper X [A]. تم تربية كلا الفلفلين بواسطة إد كاري في شركة PuckerButt Pepper في فورت ميل، ساوث كارولينا. يبلغ متوسط حرارة ريبر 1.6–2.2 مليون وحدة حرارة سكوفيل، مع بعض الثمار التي تصل أحيانًا إلى أكثر من 3.18 مليون.

جرب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

الكيمياء

الحرارة تأتي من الكابسيسين (CAS 404-86-4، C₁₈H₂₇NO₃) وقريبه القريب ديهيدروكابسيسين — قلويدات من نوع الفانيلويد ترتبط بمستقبل TRPV1 في مستقبلات الألم لدى الثدييات، مما ينتج إحساس الحرق دون تلف فعلي للأنسجة عند التركيزات الطهوية [B]. القمة الحلوة والفواكهية لريبر قبل وصول الحرارة هي رائحة مألوفة من Capsicum chinense — استرات وبيرازينات، مشابهة للهبانيرو — لكن الكيمياء مثيرة للاهتمام: الكابسيسين غير متطاير في درجة حرارة الغرفة لذا لا 'يشم' كحرارة بمعنى الشم الدقيق. الحرق يحدث عند التلامس، وليس في الهواء.

في العطر

لا يوجد مستخلص تجاري لعطر Carolina Reaper — الكابسيسين سيكون مهيجًا للجلد عند أي تركيز ذي معنى. تظهر النوتة في العطر فقط كمرجع مفهومي: بعض التركيبات التجريبية تستحضر الفلفل كفكرة، مبنية من أكوردات بيرازين-فواكه-استوائية للرائحة ومن مواد فلفلية (فلفل وردي، إعادة بناء شيشيتو) للجفاف، دون استخدام الكابسيسين فعليًا.

المصادر والملاحظات

[A] موسوعة غينيس للأرقام القياسية — تم اعتماد Carolina Reaper كأفخر فلفل حار 2013–2023؛ خلفه Pepper X في أكتوبر 2023 (متوسط ~2.69 مليون وحدة حرارة سكوفيل).

[B] PubChem CID 1548943 — كابسيسين، CAS 404-86-4، C₁₈H₂₇NO₃. منشط لمستقبل TRPV1. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1548943.