حاد، مشرق، يكاد يكون فوّارًا. رائحة الزنجبيل تشبه قشر الليمون المطحون مع الفلفل الأسود المفتت فوق تراب دافئ وجاف، توابل تبدو طازجة. يستخلص مستخلص ثاني أكسيد الكربون الطعم اللاذع الكامل للجذر الخام؛ أما الزيت المقطر بالبخار فهو أكثر نعومة، يميل إلى خشب الحمضيات، خالٍ من نيرانه.
قمة حارة حمضية مشرقة، قلب دافئ خشبي، نهاية جافة من السيسكويتيربين. أكثر انتعاشًا من القرفة، أقل دوائية من القرنفل، أكثر شفافية من الفلفل الأسود. مستخلص CO2 له جودة حادة، تكاد تكون فوارة، قشر ليمون مكربن مع لسعة فلفلية. الزيت المقطر بالبخار أكثر استدارة، أكثر خشبية-ليمونية، أقرب إلى تناغم خشبي حمضي شاحب. كلاهما يشتركان في دفء جاف راتنجي من السيسكويتيربينات الأثقل (زينجيبرين، آركوركومين) التي تمنع السطوع من أن يصبح رقيقًا أو صاخبًا. مقارنة بالهيل، الزنجبيل أكثر جفافًا وأقل كافورية؛ مقارنة بالغالانجال، هو أكثر دفئًا وأقل معدنيًا.
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار حاد من الفلفل والحمضيات. انتعاش يكاد يكون فوّارًا من المونوتربينات (الليمونين، الفيلانديرين). مستخلص ثاني أكسيد الكربون يضيف لسعة لاذعة تشبه طعم الزنجبيل من الجينجيرولات. نشيط، مشرق، عمودي.
After a few hours
After a few hours
تتراجع سطوع الحمضيات. تظهر دفء جاف، خشبي-توابل دافئ مع سيطرة السيسكويتربينات (زينجيبرين، آركوركومين). أقل إشراقًا، أكثر ثباتًا، مع لمسة راتنجية خفيفة. يدوم 3–5 ساعات على الجلد.
After a few days
After a few days
ثبات متوسط، بقايا خشبية جافة خفيفة من السيسكويتربينات الأثقل. شبح من الأرض الدافئة والخشب الشاحب. يترك مستخلص ثاني أكسيد الكربون أثرًا فلفليًا خفيفًا؛ والزيت المقطر يتلاشى إلى همس خشبي نقي.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
الزنجبيل (Zingiber officinale, Zingiberaceae) هو جذمور استوائي أصلي في جنوب شرق آسيا البحرية، يُزرع الآن تجارياً في الهند ونيجيريا والصين وإندونيسيا وجامايكا. هناك شكلان مهمان في صناعة العطور: زيت أساسي مستخلص بالبخار ومستخلص ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج. رائحتهما مختلفة بشكل ملحوظ، وهذا التمييز يؤثر على كيفية استخدام المادة.
زيت الزنجبيل المستخلص بالبخار (CAS 8007-08-7) يهيمن عليه هيدروكربونات السيسكويتيربين: الزنجبيرين (20–30% حسب المصدر، الزيوت النيجيرية والصينية الأعلى)، الأر-كوركومين (5–15%)، بيتا-سيسكويفيلانديرين (7–12%)، وبيتا-بيسابولين. كميات أصغر من المونوتيربينات، الكافين، بيتا-فيلانديرين، الليمونين، تضيف إشراقة حمضية عشبية. الزيت له رائحة دافئة، خشبية-ليمونية، مع توابل خفيفة، لكنه يفتقر إلى اللدغة الحادة للزنجبيل الطازج. تلك اللدغة تأتي من الزنجبيرولات، كيتونات فينولية ثقيلة (6-زنجبيرول: MW 294, C17H26O4) لا تتحمل التقطير بالبخار.
الزنجبيل المستخلص بثاني أكسيد الكربون (CAS 84696-15-1) يحافظ على تلك الزنجبيرولات إلى جانب التربينات المتطايرة. الراتنج الزيتي الناتج يحتوي على 30–50% زيت أساسي بالإضافة إلى 24–35% مركبات لاذعة (زنجبيرولات، شوغولات، زنجرون). رائحته أكثر حدة، أكثر فلفلية، أقرب إلى الجذمور المبشور طازجاً، فورة توابل لا يستطيع الزيت المقطر تقديمها. هذه المادة هي المفضلة في العطور الفاخرة لملفها الكامل والأكثر طبيعية.
يحتل الزنجبيل موقعاً نادراً بين نغمات التوابل: فهو يُقرأ كدافئ ومنعش في آن واحد. يوفر الزنجبيرين دفء خشبي؛ بينما تضيف المونوتيربينات الأخف (الليمونين، بيتا-فيلانديرين) شفافية حمضية. هذا التباين يجعله أكثر تكيفاً من القرفة أو القرنفل، فهو يجسر بين عائلات الحمضيات الطازجة والشرقية الدافئة دون تثبيت التركيبة في أي منهما. الزنجرون (فانيللايسيتون، CAS 122-48-5) هو الجزيء الصناعي الأكثر استخداماً لتقليد الطابع الحلو-الحار للزنجبيل في العطور الوظيفية.
هذه النغمة في Première Peau. Albâtre Sépia · Gravitas Capitale · Insuline Safrine. جرّب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.
الحرارة اللاذعة في الزنجبيل تأتي من 6-جينجيرول (C17H26O4، CAS 23513-14-6)، وهو كيتون فينولي يشارك مجموعة فانيل مع الكابسيسين (حرارة الفلفل الحار) والبيبيرين (حرارة الفلفل الأسود). تقوم الثلاثة بتنشيط قناة الأيون TRPV1، نفس المستقبل الحسي المسؤول عن إحساس الحرق، من خلال أوضاع ارتباط متشابهة تقريبًا، حيث ترتبط بمنطقة الرابط بين S4 وS5 في بروتين القناة. converged ثلاث عائلات نباتية غير مرتبطة على نفس الحيلة الجزيئية لإنتاج نفس الإحساس بالحرارة.
Extraction & Chemistry
Extraction method: طريقتان رئيسيتان لاستخلاص العطور. التقطير بالبخار للجذمور المجفف والمطحون: العائد 1.5–3.0% (مواصفات ISO 16928:2014، الكثافة d25 0.871–0.882، معامل الانكسار nD20 1.4880–1.4940، الدوران البصري -28° إلى -45°). ينتج زيتًا غنيًا بالسيسكويتيربين يهيمن عليه الزينجيبرين، ويفتقر إلى حدة الجنجرول. الاستخلاص بثاني أكسيد الكربون فوق الحرج: ينتج راتنجًا زيتيًا (30–50% زيت عطري، 24–35% جنجرولات/شوجولات حادة) يلتقط كلًا من التربينات المتطايرة والكيتونات الفينولية غير المتطايرة. منتج ثاني أكسيد الكربون أكثر سمكًا، أغمق، وأكثر تركيزًا، وهو المادة المفضلة في العطور الفاخرة. الجذمور المجفف هو المعيار التجاري للطريقتين؛ الجذمور الطازج يعطي زيتًا أكثر إشراقًا لكنه نادرًا ما يُستخدم على نطاق واسع. الدول الرئيسية المنتجة: الهند (الأكبر من حيث الحجم)، نيجيريا (محتوى عالي من الزينجيبرين)، الصين، إندونيسيا، جامايكا (جودة ممتازة، إنتاج محدود).
C₁₅H₂₄ (زينجيبرين، رقم التسجيل الكيميائي 495-60-3، الوزن الجزيئي 204.35، السيسكويتيربين السائد، 20–30%) · C₁₇H₂₆O₄ (6-جينجيرول، رقم التسجيل الكيميائي 23513-14-6، الوزن الجزيئي 294.39، المكون الحار، مستخلص ثاني أكسيد الكربون فقط)
CAS Number
8007-08-7 (زيت عطري) · 84696-15-1 (مستخلص ثاني أكسيد الكربون / أوليوريسين)
Botanical Name
زنجبيل رسمي
IFRA Status
زيت الزنجبيل العطري (CAS 8007-08-7) غير مقيد بشكل فردي من قبل IFRA حسب التعديل الحادي والخمسين (يناير 2024). ومع ذلك، يحتوي على مكونات مقيدة، لا سيما السيترال (جيرانيال + نيرال) والجرانيول، التي يجب أن تلتزم مستوياتها التراكمية في التركيبة النهائية بمعايير IFRA الخاصة بها. لا يوجد حظر، ولا حد أقصى محدد للزيت نفسه.
Synonyms
زنجبيل · زنجبير · جذر الزنجبيل · إنغوير
Physical Properties
Odor Strength
متوسط
Appearance
سائل شفاف أصفر فاتح
Boiling Point
254.00 درجة مئوية عند 760 ملم زئبق
Flash Point
54.44 درجة مئوية (130 فهرنهايت) TCC، زيت مقطّر بالبخار
Specific Gravity
0.871 إلى 0.882 عند 25 درجة مئوية (زيت مقطّر بالبخار، ISO 16928)
Refractive Index
1.4880 إلى 1.4940 عند 20 درجة مئوية (زيت مقطّر بالبخار، ISO 16928)
In Perfumery
يعمل الزنجبيل كنوتة عليا إلى قلبية، موفراً إشراقة حارة وطاقة حركية. دفئه وانتعاشه المتزامنان يجعلاه قابلاً للتكيف بشكل غير عادي: فهو يرفع من نغمات الحمضيات (البرغموت، الليمون، اليوزو)، ويضيف شرارة إلى القواعد الخشبية (الفيتيفر، الأرز، خشب الصندل)، ويُدخل دفئاً فلفلياً إلى التركيبات العطرية الفوجيرية والخزامى. يُستخدم مستخلص CO2 بشكل قياسي في العطور الفاخرة لقدرته الكاملة والطبيعية على الإضافة. أما الزيت المقطر بالبخار فيُستخدم في المنتجات الوظيفية وكخيار أخف حيث لا يُرغب في الحدة. الزينجيرون (فانيللايسيتون، CAS 122-48-5) هو المركب الصناعي الرئيسي المستخدم لتقليد جودة الزنجبيل الحلوة والحارة، رائحته أكثر حلاوة وأقل حمضية من الطبيعي، وأكثر فانيليا. في التركيبات الفاخرة، يكمل حرارة الزنجبيل الفانيليا والتونكا دون ثقل يشبه القرنفل لنغمات التوابل القائمة على الأوجينول.
