الهيل

الهيل الأخضر أو الهيل الحقيقي Elettaria cardamomum تابل ذو أهمية تجارية، يُستعمل منكّهاً في بلدان كثيرة. قرون Elettaria خضراء فاتحة وأصغر حجماً، وقرون Amomum بنية داكنة وأكبر.

يُزرع الهيل أساساً في الهند وإندونيسيا وغواتيمالا. في عام 2022 بلغ الإنتاج العالمي من الهيل، المسجّل مع جوزة الطيب والبسباسة، 138٬888 طناً، وتصدّرته الهند وإندونيسيا وغواتيمالا، وبلغت حصتها معاً 85% من المجموع. وفي الهند تتقدم ولاية كيرالا سائر المنتجين بفارق كبير. أدخل مزارع البن الألماني أوسكار ماجوس كلوفر الهيل إلى غواتيمالا قبل الحرب العالمية الأولى. وفي 1979-1980 تجاوزت غواتيمالا الهند في الإنتاج العالمي. تنتج مقاطعة ألتا فيراباز 70 بالمئة من هيل غواتيمالا. ويُستهلك 80 بالمئة من مجموع الهيل في الشرق الأوسط، حيث يدخل أساساً في إعداد القهوة العربية، أي «القهوة». يمنح الهيل المشروب مسحة خضراء ورائحة نفّاذة.

المكوّنان الرئيسيان في زيت الهيل العطري هما أسيتات α-تيربينيل، وهي الغالبة، يليها 1,8-سينيول. في زيت 22 سلالة هيل من جنوب الهند تراوحت أسيتات α-تيربينيل بين 29٫9 و61٫3%، و1,8-سينيول بين 15٫2 و49٫4%. ومن المكوّنات الأخرى α-تيربينيول (0٫83 إلى 13٫2%) وβ-لينالول (0٫44 إلى 11٫0%) والسابينين (1٫9 إلى 4٫9%). تشكّل المونوتربينات المؤكسدة 81٫6 إلى 92٫5% من الزيت، تليها المونوتربينات الهيدروكربونية بنسبة 6٫2 إلى 14٫5%. وقد يتوقف تركيب الزيت على أصل العيّنة والصنف والجزء المستعمل من النبات. 1,8-سينيول، أحد المكوّنين الرئيسيين، يُسمّى أيضاً يوكالبتول أو سينيول، وهو إيثر ثنائي الحلقة صيغته C₁₀H₁₈O. رائحته منعشة تشبه الكافور، وطعمه حارّ مبرِّد. أما أسيتات ألفا-تيربينيل فصيغتها C₁₂H₂₀O₂. يدخل اليوكالبتول في المنكّهات والعطور ومستحضرات التجميل.

الهيل الأخضر من أغلى التوابل وزناً، لكن القليل منه يكفي للتنكيه. الأفضل حفظه في قرنه، فالبذور المكشوفة أو المطحونة تفقد نكهتها بسرعة. يكثر استعماله في الحلوى الهندية التقليدية وفي الماسالا شاي (شاي التوابل). وتُمضغ بعض البذور منفردة أحياناً، كما تُمضغ العلكة. ويدخل الهيل أيضاً في المشروبات المُرّة العطرية والجن وشاي الأعشاب. الهيل الأسود تابل آخر: يُطلق الاسم على نوعين مختلفين على الأقل، هما Amomum subulatum وLanxangia tsaoko. رائحة الهيل الأسود أكثر دخانية، دون مرارة، وفيه برودة تضاهي النعناع. وتنشأ نكهته ورائحته الدخانيتان من التجفيف التقليدي فوق نار مكشوفة. وخلافاً للهيل الأخضر، قلّما يدخل الهيل الأسود في الأطباق الحلوة.

هذه النوتة في PREMIEREPEAU. Gravitas Capitale. جرّب خلاصات العطر السبع كلها في Discovery Set.