فلفل غينيا

فلفل غينيا (Aframomum melegueta)، ويُعرف أيضاً بحبوب الفردوس وفلفل ميليجيتا وحبوب غينيا، نوع من الفصيلة الزنجبيلية (Zingiberaceae) موطنه غرب أفريقيا، وهو وثيق القرابة بالهيل. تُستعمل بذوره توابل، مطحونة أو كاملة، وتمنح نكهة لاذعة تشبه الفلفل الأسود مع لمحات من الحمضيات. وقد أُطلق عليه أيضاً اسما الفلفل الأفريقي وفلفل غينيا، غير أنهما مبهمان، لأنهما يصدقان على توابل أخرى مثل حبوب سليم. النبات عشبي معمّر، موطنه المستنقعات على ساحل غرب أفريقيا. تتحول أزهاره البنفسجية البوقية إلى قرون طولها 5 إلى 7 سم (2 إلى 3 بوصات) تحوي بذوراً صغيرة كثيرة بنية محمرّة.

يرجع الطعم اللاذع الفلفلي للبذور إلى كيتونات عطرية، مثل (6)-paradol. والـ paradol هو المكوّن الفاعل في نكهة البذور، ويوجد كذلك في الزنجبيل، ويُستعمل في النكهات لمنح الحرارة. أما الزيوت العطرية التي تهيمن على نكهة الهيل القريب منها، فلا تحوي البذور منها إلا آثاراً. وفي الزيتين العطريين لبذور A. melegueta وA. danielli كانت المكوّنات الأوفر eugenol وeucalyptol وα-terpineol وα-caryophyllene وβ-caryophyllene.

يكثر استعمال فلفل ميليجيتا في مطابخ غرب أفريقيا وشمالها. وفي المطبخ الراقي تُستعمل حبوب الفردوس أحياناً بدل الفلفل، وتمنح نكهة فريدة لبعض أنواع الجعة الحرفية والجِن والأكوافيت النرويجي.

في الطب الشعبي بغرب أفريقيا، تُقدَّر حبوب الفردوس لخصائصها المسخّنة والهاضمة. وعند شعب الإفيك في نيجيريا، استُعملت في العرافة وفي المحاكمات الاختبارية التي تحدد الذنب. وقد أُدخل A. melegueta إلى الكاريبي وأمريكا اللاتينية، حيث يُستعمل في طقوس الفودو الدينية.

جرّب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

—

ذات صلة: فلفل البنغال · زيت الفلفل الأسود · الكبابة أو الفلفل ذو الذيل · فلفل الشبح · الفلفل الياباني · فلفل · شجرة الفلفل · خشب الفلفل