حاد ودافئ مع تعقيد الزنجبيل والهيل. أقل تجانسًا من الفلفل الأسود، وأكثر نباتية وجذرية. اللدغة الأولية حادة لكنها تفسح المجال بسرعة لتوابل دافئة تكاد تكون حلوة. لمحة خفيفة من الكافور وهمس من قشر الحمضيات. أقرب إلى الزنجبيل منه إلى الفلفل في الانطباع العام، لكنه يتميز بجودة جافة تشبه البذور.
Evolution over time
Immediately
Immediately
لدغة حادة لاذعة، كافورية ودافئة
After a few hours
After a few hours
دفء الزنجبيل والهيل، ناعم وجذري
After a few days
After a few days
بقايا خفيفة من التوابل الدافئة، جافة وهادئة
The Full Story
فلفل غينيا (Aframomum melegueta)، المعروف أيضًا بحبوب الجنة، فلفل ميليجيتا، أو فلفل التمساح، هو توابل من غرب أفريقيا ينتمي إلى عائلة الزنجبيل (Zingiberaceae). على الرغم من اسمه الشائع، إلا أنه غير مرتبط بالفلفل الأسود (Piper nigrum)، حيث تأتي حدة الطعم من جزيئات مختلفة تمامًا.
تحتوي البذور على بارادول، شوغول، وجينجيرول، وهي نفس المركبات الحادة الموجودة في الزنجبيل. هذا يمنح حبوب الجنة حرارة حادة ودافئة تنتقل من لدغة أولية حادة إلى دفء مستمر يشبه الهيل والزنجبيل. يضيف الزيت العطري خصائص تيربينية، كافورية، وقليلًا من الحمضيات (من 1,8-سينول وهومولين).
في صناعة العطور، يوفر فلفل غينيا نغمة توابل دافئة ومعقدة أكثر تراكبًا من الفلفل الأسود وأكثر غرابة من الهيل. يقدم حدة Piper nigrum بدون اللدغة الأحادية للبيبرين، مضيفًا دفء يشبه الزنجبيل وحافة زهرية خفيفة.
كانت حبوب الفردوس ذات قيمة كبيرة في أوروبا في العصور الوسطى لدرجة أن ساحل غينيا في غرب أفريقيا أصبح معروفًا باسم "ساحل الحبوب" (ليبيريا الحديثة). كانت تُستخدم لتنكه الهيبوكرس، وهو نبيذ متبل كان شائعًا في البلاطات في العصور الوسطى، وأحيانًا كانت تُستخدم بشكل احتيالي لتقوية الجعة الرخيصة، وهو ممارسة حظرها الملك جورج الثالث في عام 1816.
Extraction & Chemistry
Extraction method: التقطير بالبخار أو استخراج ثاني أكسيد الكربون لبذور Aframomum melegueta المجففة. الزيت العطري لونه أصفر فاتح وله رائحة دافئة، حارة، وكافورية. العائدات تتراوح تقريبًا بين 0.5-2% من البذور المجففة. يوفر مستخلص ثاني أكسيد الكربون منتجًا أكثر كثافة وحدة، أقرب إلى طابع التوابل عند التذوق. الإنتاج الرئيسي في غانا ونيجيريا ودول غرب أفريقيا الأخرى.
Molecular Formula
خليط معقد: 6-بارادول، 6-جينجيرول، 6-شوجاول
CAS Number
N/A، مركب توابل طبيعي (المركب الرئيسي 6-بارادول: 27113-22-0)
Botanical Name
أفراموموم ميليجويتا
IFRA Status
لا توجد قيود معروفة
Synonyms
فلفل التمساح، فلفل ميليجويتا، حبوب الفردوس
Physical Properties
Odor Strength
متوسط إلى عالي
Lasting Power
48 ساعة
Appearance
سائل أصفر شاحب إلى كهرماني
In Perfumery
فلفل غينيا (حبوب الجنة) يعمل كنغمة توابل من الأعلى إلى القلب. يوفر حرارة معقدة وحادة أكثر بعدًا من ثاني أكسيد الكربون للفلفل الأسود أو عزل البيبيرين. يُستخدم في التركيبات العنبرية، الحارة-الخشبية، والدافئة حيث يُرغب في طابع توابل طبيعي وغريب. الدفء الناتج عن الزنجبيل والهيل يجعله متوافقًا مع قواعد العنبر، العود، والبخور. كما أنه مفيد في التركيبات الحديثة من نوع الكولونيا حيث يضيف لمسة توابل دافئة غير متوقعة تضفي اهتمامًا.
