زيت الفلفل الأسود

النبات الأصلي

Piper nigrum L. كرمة مزهرة من الفصيلة الفلفلية (Piperaceae)، تُزرع من أجل ثمرتها، أي حبّة الفلفل. موطن الفلفل الأسود الغابات المدارية دائمة الخضرة على ساحل مالابار في جنوب غرب الهند. والنبات كرمة خشبية معمّرة يبلغ طولها حتى 4 أمتار، تتسلق الأشجار أو الأعمدة أو الدعامات الشبكية. بلغ الإنتاج العالمي من حبوب الفلفل الأسود عام 2023 مقدار 855,105 طن، وتصدّرت فيتنام الإنتاج بنسبة 30% من المجموع، وجاءت البرازيل وإندونيسيا والهند منتجين ثانويين.

الكيمياء

يضم الزيت في معظمه هيدروكربونات مونوتيربينية وسسكويتيربينية، وأبرز مكوناته sabinene وα-pinene وβ-pinene وlimonene و3-carene وcaryophyllene. ويختلف التركيب بحسب المنشأ. β-Caryophyllene سسكويتيربين طبيعي ثنائي الحلقة، واسع الانتشار في الطبيعة، ويسهم في رائحة الفلفل الأسود. وهو من مكونات زيوت عطرية كثيرة، ولا سيما زيت براعم القرنفل، ومن مكونات الكوبايبا. وتحتوي الطبقة الخارجية من ثمرة الفلفل الأسود أيضاً على تربينات تسهم في الرائحة، منها germacrene وlimonene وpinene وα-phellandrene وβ-caryophyllene، وهي تمنح نوتات حمضية وخشبية وزهرية.

Piperine قلويد، وهو المسؤول عن لذعة الفلفل الأسود. ويُستخلص piperine، وهو شحيح الذوبان في الماء، من الفلفل الأسود عادةً بمذيبات عضوية مثل ثنائي كلورو الميثان أو الإيثانول.

الخصائص الفيزيائية

يذوب الزيت في معظم الزيوت الثابتة والزيت المعدني وبروبيلين غليكول، ويذوب قليلاً في الغليسرين. ويذوب حجم واحد من الزيت في ثلاثة أحجام على الأكثر من الإيثانول 95%.

الفاعلية

تتمتع الزيوت العطرية لـ Piper nigrum بقدرة كبيرة على مقاومة الأكسدة، وفيها كذلك إمكانات مضادة للالتهاب.

جرّب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

—

ذات صلة: فلفل البنغال · الكبابة أو الفلفل ذو الذيل · فلفل الشبح · فلفل غينيا · فلفل ياباني · فلفل · شجرة الفلفل · خشب الفلفل