جامايكا (70% من التجارة العالمية)، هندوراس، غواتيمالا، المكسيك، بليز
Pyramid
قلب
قرنفل حار ومستدير — أكثر جفافًا من براعم القرنفل، وأكثر استدارة من لحاء القرفة، مع نغمة تحتية شمعية من جوزة الطيب تجعله يبدو كأنه رف توابل كامل مضغوط في توت مجفف واحد. فتح علبة زيت الفلفل الحار هو المعادل الشمي لدخول حفرة جيرك جامايكية عند الظهر.
الانطباع الفوري: قرنفل حار، لكنه أكثر استدارة وجفافًا من زيت براعم القرنفل، خالٍ من حدته الطبية. دفء حلو من لحاء القرفة تحت ذلك — أقرب إلى قرفة سيلان منه إلى القرفة الكاسيا. لمحة خفيفة من جوزة الطيب تشبه المكسرات في القاعدة، تكاد تكون شمعية. البيتا-كاريوفيلين يعطي ظلًا جافًا فلفليًا يفتقر إليه زيت براعم القرنفل تمامًا. مقارنة بعزل الأوجينول النقي، يبدو الزيت كاملاً أكثر دفئًا وثلاثي الأبعاد: أقل كأنك في كرسي طبيب الأسنان، وأكثر كأنك تتبيلة مشوية على فحم خشب الفلفل الحار.
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار حاد من الأوجينول — قرنفل حار مع لمسة قرفة حلوة، ورفع خفيف من مركبات السترين والتربين من الميرسين و1,8-سينول
After a few hours
After a few hours
تعمق ودوائر دفء الأوجينول، يظهر نغمة جوزة الطيب الشمعية مع تبخر التربين الأخف، يضيف بيتا-كاريوفيلين ظل فلفلي جاف
After a few days
After a few days
بقايا ناعمة ودافئة وحلوة بلسمية — الوزن الجزيئي للأوجينول (164 جم/مول) يمنح ثباتًا معتدلاً، تاركًا أثرًا خفيفًا من توابل القرنفل على القماش لأكثر من 48 ساعة
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
زيت توت الفلفل (Pimenta dioica) هو زيت عطري يهيمن عليه الإيوجينول. أظهر تحليل زيت التوت الجامايكي بواسطة GC-MS (Nat. Prod. Res., 2011) وجود الإيوجينول بنسبة 73-75%، والميثيل إيوجينول بنسبة 4-10%، وبيتا-كاريوفيلين بنسبة 3-5%. أبلغ زيت الفاكهة الغواتيمالي (Molecules, 2020) عن وجود الإيوجينول بنسبة 65.9% مع زيادة في بيتا-كاريوفيلين (9.1%) وبيتا-ميرسين (10.1%). على عكس زيت براعم القرنفل الذي يبدو حادًا وطبيًا، يحمل الفلفل الإيوجينول داخل غلاف أكثر دفئًا: يخفف الميثيل إيوجينول الحافة الفينولية، ويضيف بيتا-كاريوفيلين نكهة الفلفل الجافة، وتساهم آثار من 1,8-سينول والميرسين برفع خفيف كافوري-حمضي.
الشجرة موطنها جزر الأنتيل الكبرى وأمريكا الوسطى. تظل جامايكا أكبر منتج، حيث تمثل حوالي 70% من التجارة العالمية، مع إمدادات من هندوراس وغواتيمالا والمكسيك للباقي. يعود الاسم الإسباني pimienta (فلفل) إلى الرحلة الثانية لكولومبوس عام 1494، عندما صادف التوت في جامايكا واعتقد خطأً أنه Piper nigrum. أطلق التجار الإنجليز لاحقًا اسم "allspice" لأن التوت المجفف بدا وكأنه يجمع بين القرنفل والقرفة وجوزة الطيب في بذرة واحدة. يفرض الفلفل الجامايكي سعرًا مرتفعًا: التربة المستمدة من الحجر الجيري في الجزيرة تنتج توتًا بمحتوى زيت أعلى وقوة عطرية أكبر من المصادر في أمريكا الوسطى.
في التكوين، يعمل الفلفل كمعدل توابل دافئ في منطقة القلب إلى القاعدة. محتواه العالي من الإيوجينول يجعله جسرًا طبيعيًا بين نغمات القرنفل والقرفة وجوزة الطيب دون الحاجة إلى الثلاثة بشكل منفصل. ومع ذلك، تحدد IFRA نسبة الميثيل إيوجينول إلى 0.011% في العطور الفاخرة (الفئة 4، التعديل 51، 2023) — بانخفاض من 0.016% سابقًا. لزيت يحتوي على 5% ميثيل إيوجينول، يحدد هذا الحد استخدامه بحوالي 0.22% من المنتج النهائي؛ وعند 8.5% ميثيل إيوجينول (الحد الأقصى الافتراضي لـ IFRA لهذا الزيت)، ينخفض الحد إلى 0.13%. لذلك يجب استخدام الفلفل بدقة — كلمسة هيكلية، وليس كمكون بكميات كبيرة.
قاومت أشجار الفلفل الحلو (البيمنتو) الزراعة خارج جامايكا لقرون، مما أحبط كل محاولة استعمارية لكسر احتكار الجزيرة للتجارة. السر في ذلك: تحتاج البذور إلى المرور عبر الجهاز الهضمي لطائر لتتمكن من الإنبات — حيث تعمل حموضة وحرارة أمعاء الطيور على تليين الغلاف الصلب للبذرة. يقوم المزارعون الحديثون بمحاكاة هذا التأثير عن طريق نقع البذور المستخرجة في ماء دافئ لمدة 24 ساعة، لكن جامايكا لا تزال تسيطر على حوالي 70% من تجارة الفلفل الحلو العالمية.
Extraction & Chemistry
Extraction method: التقطير بالبخار لثمار التوت المجففة وغير الناضجة والمطحونة. نسبة الزيت المستخرج: 2-5% (عادة 3-4.5%). تُحصد الثمار خضراء، ثم تُجفف تحت الشمس حتى تصبح بنية داكنة، ثم تُطحن قبل التقطير. يُنتج زيت الأوراق تجارياً أيضاً — يحتوي على نسبة أعلى من الإيوجينول (80-96%) لكنه يمتاز برائحة أبسط وأقل تعقيداً تفتقر إلى تنوع التربين الموجود في زيت التوت. استخراج ثاني أكسيد الكربون ينتج منتجاً أقرب إلى رائحة التوابل الخام، مع توازن مختلف للترابين، لكنه يُنتج بكميات صغيرة فقط. زيت التوت هو المعيار المستخدم في صناعة العطور.
مقيد (ميثيل يوجينول): 0.011% في العطور الفاخرة (تعديل IFRA الحادي والخمسون، 2023). الحد الأقصى لاستخدام الزيت ~0.13-0.22% حسب محتوى ميثيل يوجينول في الدفعة.
Synonyms
بهار جميع التوابل، فلفل جامايكا
Physical Properties
Odor Strength
متوسط إلى عالي
Appearance
سائل شفاف أصفر مائل إلى البني
Flash Point
205.00 درجة فهرنهايت. TCC (96.11 درجة مئوية.)
Specific Gravity
1.018 إلى 1.048 عند 25.00 درجة مئوية.
Refractive Index
1.527 إلى 1.540 عند 20.00 درجة مئوية.
In Perfumery
مُعدّل توابل دافئ من القلب إلى القاعدة. محتوى الأوجينول (65-75% في زيت التوت) يضع الفلفل الحلو في نفس المجال الوظيفي كبراعم القرنفل، لكن مكوناته الثانوية — ميثيل الأوجينول، بيتا-كاريوفيلين (CAS 87-44-5)، 1,8-سينول، ميرسين — تمنحه طابعًا أكثر تماسكًا وتعددًا يُقرأ كـ "خليط توابل" بدلاً من "توابل مفردة". التطبيقات الرئيسية: التوافقات الشرقية، إعادة بناء القرنفل (حيث يتعاون مع إيزوأوجينول، CAS 97-54-1، وديهيدروأوجينول، CAS 2785-87-7)، التركيبات الزهرية المتبلة، والفوجير الرجالي التي تحتاج إلى قاعدة توابل دافئة دون الحدة الخطية للأوجينول الصناعي (CAS 97-53-0). تحدد IFRA قيودًا على زيت توت الفلفل الحلو بسبب محتوى ميثيل الأوجينول. عند حد التعديل 51 (0.011% ميثيل الأوجينول في العطر الفاخر)، يتراوح الحد الأقصى للاستخدام بين 0.13% و0.22% حسب تركيز ميثيل الأوجينول في الزيت. هذا يجبر صانعي العطور على استخدامه كلمسة دقيقة — بضع قطرات لتحديد التوازن بين القرنفل والقرفة وجوزة الطيب — بدلاً من استخدامه كعنصر بكميات كبيرة. يُستخدم الأوجينول المعزول والإيزوأوجينول كامتدادات صناعية عند الحاجة إلى جرعات أعلى؛ ويوفر الديهيدروأوجينول (CAS 2785-87-7) بديلاً أكثر إشراقًا وأقل تلونًا في نفس نطاق التوابل.
