عيادة الأسنان، نبيذ مسكّر، لسعة دافئة مخدرة. القرنفل يحتوي على 80-90% من الأوجينول، جزيء واحد يهيمن عليه يمنحه هويته المميزة وصفته المخدرة. حاد، دافئ، طبي، مع حلاوة خفية تحته.
حاد، دافئ، حلو-حار مع نغمة مخدرة-طبية. أكثر حرارة وحدة من القرفة عند تركيزات متساوية، أقل تعقيدًا من الهيل، وأكثر فينولية من جوزة الطيب. الهيمنة على الإيوجينول تعطيه صراحة تشبه عيادة الأسنان قد تطغى عند الجرعات العالية. عند المستويات المنخفضة، يظهر توابل دافئ، حلو، شبه فاكهي، خصوصًا من زيت البراعم، حيث يضيف إيوجينيل أسيتات نعومة. الجفاف النهائي خشبي-فلفلي من البيتا-كاريوفيلين، جاف بشكل مفاجئ لنغمة دافئة كهذه.
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار حاد وساخن من الأوجينول، مخدر، طبي، يمكن التعرف عليه فوراً. توابل دافئة بحافة لاذعة.
After a few hours
After a few hours
يهدأ الحدة. تبقى توابل دافئة، حلوة، خشبية قليلاً مع نكهة فلفلية. يضيف البيتا-كاريوفيلين جفافاً.
After a few days
After a few days
ثبات متوسط، من 6 إلى 10 ساعات. يبقى أثر دافئ خشبي-فينولي. الأوجينول ثابت إلى حد معقول بالنسبة للفينول.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
القرنفل (Syzygium aromaticum، عائلة Myrtaceae) هو شجرة دائمة الخضرة موطنها جزر مالوكو في إندونيسيا. "القرنفل" التجاري هو براعم الأزهار المجففة غير المفتوحة — تُحصد قبل تفتحها مباشرة، عندما تكون تركيزات الأوجينول في أعلى مستوياتها. يُستخلص الزيت العطري بالبخار من البراعم أو الأوراق أو السيقان، حيث ينتج كل منها منتجًا مختلفًا.
زيت براعم القرنفل هو المعيار في صناعة العطور: يحتوي على 80-90% أوجينول (4-أليل-2-ميثوكسي فينول، CAS 97-53-0)، مع بيتا-كاريوفيلين (5-12%)، أستات الأوجينيل (2-14%)، وألفا-هوميولين بأدوار داعمة. زيت أوراق القرنفل أرخص ويحتوي على 82-88% أوجينول لكنه يفتقر إلى تعقيد زيت البراعم — يحتوي على استرات أقل وسيسكويتيربينات أقل. الفرق واضح حتى للأنوف غير المدربة.
سيطرة الأوجينول تجعل القرنفل من الزيوت العطرية الطبيعية الجزيئية البسيطة. الرائحة دافئة، حادة، حلوة-حارة، مع خاصية مخدرة-طبية مميزة (الأوجينول مخدر موضعي، ولهذا السبب كان أطباء الأسنان يستخدمون زيت القرنفل تاريخيًا). يضيف بيتا-كاريوفيلين جودة جافة، خشبية، مع لمسة فلفلية خفيفة. يساهم أستات الأوجينيل بحلاوة أخف وأكثر فاكهية تميز زيت البراعم عن زيت الأوراق.
يُصنف الأوجينول كمسبب للحساسية مقيد من قبل IFRA ويجب الإشارة إليه على الملصقات. في صناعة العطور، يُستخدم كزيت القرنفل الطبيعي وكأوجينول معزول — حيث يظهر جزيئيًا طبيعيًا في زيت أوراق القرفة، ورق الغار، وجوزة الطيب أيضًا. يربط طابعه الفينولي القرنفل باتفاق القرنفل (الأوجينول + الإيزوأوجينول + كحول الفينيل إيثيل).
زيت براعم القرنفل يحتوي على واحدة من أعلى نسب استخراج الزيوت العطرية من أي نبات — بنسبة 15-20% من الوزن. للمقارنة، تعطي بتلات الورد نسبة 0.02-0.05% والياسمين حوالي 0.1%. هذه النسبة الملحوظة، إلى جانب إنتاجية الشجرة، تجعل زيت القرنفل مادة عطرية طبيعية ميسورة التكلفة رغم شدته.
Extraction & Chemistry
Extraction method: التقطير بالبخار لأبراعم الأزهار المجففة (زيت البرعم)، الأوراق (زيت الورقة)، أو السيقان (زيت الساق). زيت البرعم هو المعيار في صناعة العطور. العائد من الأبراعم: حوالي 15-20% من الزيت العطري، وهو من أعلى معدلات العائد بين النباتات، مما يجعل زيت القرنفل ميسور التكلفة نسبيًا. المنتجون الرئيسيون: إندونيسيا (حوالي 70% من الإنتاج العالمي)، مدغشقر، تنزانيا، سريلانكا. تُحصد الأبراعم يدويًا عندما تتحول إلى اللون الوردي ولكن قبل أن تفتح، بمجرد فتح الزهرة، ينخفض محتوى الأوجينول بشكل كبير.
القرنفل هو نوتة قلبية في التركيبات الحارة والعنبرية والقرنفلية. جزيء الأوجينول هو الوحدة الأساسية لإعادة بناء رائحة القرنفل (مركب مع الإيزوأوجينول، الميثيلأوجينول، والكحول الفينيل إيثيلي). يظهر القرنفل في التركيبات العنبرية إلى جانب القرفة والفانيليا، وفي قواعد الشيبري حيث يعكس طابعه الفينولي طحلب البلوط، وفي التركيبات الفوجير حيث يضيف دفء حار. مكون بيتا-كاريوفيلين يوفر جسرًا خشبيًا للنوتات الأساسية. الأوجينول مقيد من قبل IFRA؛ غالبًا ما تستخدم التركيبات الحديثة الأوجينول بنسب محكومة بدلاً من زيت القرنفل الخام. يُستخدم زيت براعم القرنفل في العطور الفاخرة؛ وزيت الأوراق في المنتجات الوظيفية. كما يظهر الجزيء طبيعيًا في زيت أوراق القرفة.
