سائل شفاف من الأصفر الشاحب إلى الأصفر المائل للصفرة
Odor Strength
متوسط إلى عالي
Producing Countries
هولندا، فنلندا، بولندا، ألمانيا، مصر
Pyramid
قلب
جاف، مليء بالبذور، دافئ — رائحة قشرة الجاودار المحمصة التي تُخرج من الفرن. الكراوية تبدو أنقى وأخف من الكمون، مع لمسة باردة خفيفة تشبه النعناع، وهو ما يفتقر إليه الكمون تمامًا.
دافئ، جاف، مليء بالبذور — يشبه الخبز على الفور، مع حافة باردة خفيفة تميّزه عن حرارة الكمون العرقية. حيث يظهر الكمون حيوانيًا وجسديًا، يكون الكراوية نظيفًا ومحمصًا. حيث يكون اليانسون حلوًا وكثيفًا بالعرقسوس، يكون الكراوية أكثر جفافًا، وأكثر معدنية، مع لمسة خضراء عشبية دقيقة تحت طابع البذور.
على ورقة التقييم، الافتتاحية مشرقة مع رفع حمضي مدفوع بالليمونين، ثم تسود دفء الكارفون خلال عشر دقائق — حبوب محمصة، عجين دافئ، همسة من المنثول. الجفاف النهائي غير متوقع خشبي، هادئ، مع ثبات ترابي خفيف يذكر بالتبن المجفف.
Evolution over time
Immediately
Immediately
وميض حمضي مشرق من الليمونين، ثم دفء بذري من الكارفون — قشرة خبز الجاودار المحمصة، باردة قليلاً بنكهة النعناع
After a few hours
After a few hours
اختفى الطابع النعناعي؛ جودة دافئة وجافة تشبه حبوب الخبز مع نغمة خشبية هادئة؛ تبخر الليمونين
After a few days
After a few days
دفء جاف خفيف على القماش؛ رائحة ترابية تشبه التبن بالكاد يمكن إدراكها، أكثر ملمسًا من كونها رائحة محددة
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
الكمون هو خبز الجاودار، شراب الكوميل، والأكفافيت الإسكندنافي. الزيت العطري، المقطر بالبخار من ثمار الكمون المجففة (المعروفة عادة بالبذور) من Carum carvi L. (Apiaceae، CAS 8000-42-8)، هو نظام مكون من عنصرين: (S)-(+)-carvone (CAS 2244-16-8، C₁₀H₁₄O، MW 150.22) و(R)-(+)-limonene يشكلان عادة 95% أو أكثر من الزيت. النسبة بينهما تختلف حسب الأصل، الصنف، ودرجة نضج الحصاد. يحدد Food Chemicals Codex محتوى الكربونيل بنسبة 48–65% محسوبة كـ carvone لزيت الكمون القياسي. الكمون المزروع في شمال أوروبا — من هولندا، فنلندا، بولندا — يميل إلى 50–65% carvone مع 30–45% limonene. الأصول المصرية وبعض الأصول الهندية يمكن أن تنتج زيوت بمحتوى أقل من carvone ونسبة أعلى من limonene. المكونات الثانوية تشمل ميرسين، trans-dihydrocarvone، وآثار من carveol.
(S)-(+)-Carvone هو الجزيء الذي يجعل الكمون رائحته مثل الكمون. صورته المرآوية، (R)-(−)-carvone (CAS 6485-40-1)، رائحته تشبه النعناع — حالة نموذجية للإحساس بالرائحة المعتمد على التماثل الضوئي. نفس الذرات، نفس الروابط، هندسة مرآوية، إدراك مختلف تمامًا. أظهر Leitereg وGuadagni وزملاؤهم هذا بوضوح في عام 1971، بنشر أول دليل صارم في مجلة Nature أن النظائر البصرية للـ carvone تنتج روائح مميزة. شمل العمل التحويل الكيميائي، التركيب المستقل، والحل — مما يثبت أن مستقبلات الشم حساسة للشكل، وليس فقط للمكونات.
Carum carvi هو نبات ثنائي السنة (توجد أصناف سنوية) موطنه أوروبا وغرب آسيا. هولندا، فنلندا، بولندا، وألمانيا هي المنتجون التجاريون الرئيسيون. وفرت فنلندا وحدها حوالي 28% من صادرات الكمون العالمية، بفضل ساعات النهار الطويلة في الصيف التي تعزز تراكم الزيت العطري في البذور. حوالي 80% من واردات الكمون الأمريكية تأتي من هولندا، والباقي من بولندا والدنمارك.
في صناعة العطور، نادراً ما يُستخدم زيت الكمون كنوتة مميزة. دفئه الشبيه بالخبز والبذور أكثر قيمة كمعدل تحت العتبة — يضيف نسيجًا محمصًا وقليل النعناع إلى التركيبات العطرية والفوجير دون أن يعلن عن نفسه. يُدرج الزيت ضمن الزيوت العطرية التي تحتوي على الفوروكومارين في معيار IFRA 089، رغم بمستويات منخفضة بحيث لا يوجد تقييد فردي من IFRA للكمون تحديدًا (على عكس زيت الكمون الأسود، الذي يقتصر على 0.4%). المحتوى العالي من d-limonene يتطلب إعلان مسببات الحساسية بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي 1223/2009 عند تجاوز تركيزات العتبة في المنتجات النهائية.
تم عزل الكارفون لأول مرة من زيت الكراوية في عام 1849 بواسطة الكيميائي الألماني فرانز فارينتراب (1815–1877)، الذي استخرجه من خلال تفاعل الزيت مع كبريتيد الهيدروجين والأمونيا في الكحول لتشكيل راسب بلوري. بعد أكثر من قرن، نشر لايتيريج، جواداني، هاريس، مون، وتيرانشي الدليل الحاسم في مجلة نيتشر (1971) بأن الشكلين المرآتيين للكارفون — المتطابقين في الصيغة والترابط والوزن الجزيئي — ينتجان روائح مختلفة تمامًا: الكراوية والنعناع الفلفلي.
Extraction & Chemistry
Extraction method: التقطير بالبخار لثمار الكاروم كارفى المجففة والمطحونة (الميريكاربات). نسبة الزيت المستخرج تتراوح بين 2-5% حسب الصنف، ودرجة النضج عند الحصاد، ومعايير التقطير. الأصناف ذات السنتين (المعيار في شمال أوروبا) تعطي حتى 5% من الزيت؛ أما الأصناف السنوية فتنتج عادة حوالي 3.3%. على مستوى الحقول، هذا يعادل تقريبًا 70-160 كجم من الزيت العطري لكل هكتار، من إنتاج بذور يتراوح بين 1-3 أطنان لكل هكتار. يوجد مستخلص فوق الحرج بثاني أكسيد الكربون يحتفظ بطيف أوسع من المركبات غير المتطايرة، مما ينتج عنه ملف عطري أكثر توازنًا وأقل حدة مقارنة بزيت التقطير بالبخار. زيت الكراوية المعصور على البارد (زيت ثابت، غني بحمض البتروسيلينيك) هو منتج مختلف تمامًا، يُستخدم في الطعام بدلاً من العطور.
C₁₀H₁₄O (دي-كارفون، الوزن الجزيئي 150.22؛ المكون الرئيسي، 48–65% حسب مواصفة محتوى الكربونيل في FCC)
CAS Number
8000-42-8
Botanical Name
كَروم كارفِي
IFRA Status
لا يوجد معيار فردي من IFRA لزيت الكراوية. مدرج ضمن الزيوت الأساسية التي تحتوي على الفوروكومارين في معيار IFRA 089 (التعديل 49)، لكن محتوى الفوروكومارين منخفض بما يكفي بحيث لا ينطبق حد تركيز محدد (على عكس زيت الكمون عند 0.4%). يحتوي على أكثر من 15% د-ليمونين: يجب الإعلان عنه وفقًا للائحة الاتحاد الأوروبي 1223/2009 الملحق الثالث عند تجاوزه 0.01% في المنتجات التي تُترك على الجلد أو 0.1% في المنتجات التي تُشطف.
Synonyms
الكمون الفارسي · الشمر المداري
Physical Properties
Odor Strength
متوسط إلى عالي
Appearance
سائل شفاف من الأصفر الشاحب إلى الأصفر المائل للصفرة
Flash Point
145.00 درجة فهرنهايت TCC (62.78 درجة مئوية)
Specific Gravity
0.901 إلى 0.920 @ 20.00 درجة مئوية (زيت، مواصفة FCC)
Refractive Index
1.484 إلى 1.489 @ 20.00 درجة مئوية (زيت، مواصفة FCC)
In Perfumery
مُعدّل نوتة القلب، يُستخدم بجرعات تحت العتبة لإدخال دفء يشبه الخبز المحمص دون أن يُدركه مرتدي العطر كـ"كراوية". عند التركيز الكامل، تكون النوتة معروفة على الفور وقد تكون طاغية؛ ولكن عند أقل من 0.5% من التركيبة، يضيف d-carvone ملمسًا دافئًا وبذريًا يُشعر بالراحة بدلاً من التوابل. في التركيبات الفوجيرية، تعزز الكراوية العمود الفقري من اللافندر والكومارين بدفء جاف. في التناغمات العطرية العشبية، تضيف جودة حبوب محمصة إلى جانب إكليل الجبل والزعتر. جزء الليمونين (~30–45% من الزيت) يوفر رفعًا حمضيًا خفيفًا يخفف من الثقل. d-carvone الصناعي (متوفر على نطاق واسع، CAS 2244-16-8) هو البديل العملي لزيت العطر الأساسي — حيث يقدم نوتة الكراوية المميزة دون محتوى الليمونين المتغير، أو حمولة الفوروكومارين، أو عدم اتساق الدفعات. يُستخدم كل من ديهدروكارفون وكارفول، وهما مكونان ثانويان في الزيت، أحيانًا بشكل مستقل كمعدّلات في أعمال النكهة والعطور. لا يحتوي أي عطر حالي من Première Peau على الكراوية كمكون مدرج.
