انكسر ساق العرقسوس في حقل دافئ. رائحة الشمر أكثر خضرة وبرية من اليانسون، مع نكهة كافورية من الفينكون التي يفتقر إليها اليانسون تمامًا—أعشاب مهروسة على الحجر الجيري، ليست كأس باستيس.
الاتصال الأول هو اليانسون الأخضر العشبي، أكثر نباتية وذو ملمس ساقي بوضوح من الأنيثول النقي أو زيت اليانسون النجمي. يأتي طعم بارد يشبه الكافور خلال ثوانٍ—هذا هو الفينكون، أكثر حدة وجفافًا من الكافور نفسه، أقرب إلى حافة المنثول في إكليل الجبل منه إلى الأوكالبتوس. أقل نقاءً من بذور الكزبرة، وأقل حلاوة من اليانسون، وأقل خضرة جذرية من الطرخون.
مع تلاشي المركبات الطيارة العليا، يلين الطابع الأخضر ويظهر جسم دافئ من بذور اليانسون البلسمية—مسحوقي، يشبه حبوب الشمر المجففة على حجر دافئ. الانخفاض النهائي أكثر هدوءًا مما يوحي به الافتتاح: دفء خفيف يشبه العسل، أقرب إلى التبن منه إلى الحلاوة، مع دفء عشبي متبقي يستمر على الجلد لعدة ساعات.
Evolution over time
Immediately
Immediately
يانسون أخضر عشبي مع نكهة كافورية حادة من الفينشون—نباتي، يشبه الساق، مشرق
After a few hours
After a few hours
تتراجع نغمات الكافور والخضرة؛ يظهر يانسون دافئ بلسمية، مغبر ومسحوقي مثل حبوب الشمر المجففة
After a few days
After a few days
حلاوة دافئة خفيفة على القماش؛ دفء عشبي مجفف يشبه التبن، استمرار الأنيثول
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
يتم تقطير الزيت العطري بالبخار من ثمار Foeniculum vulgare المجففة (المعروفة عادة بالبذور) من عائلة Apiaceae. يهيمن على زيت الشمر الحلو مركب trans-anethole (CAS 4180-23-8)، والذي يشكل عادةً 70-90% من الزيت، رغم أن الصنف والمنطقة الجغرافية يؤثران بشكل كبير على هذه النسبة. يحتوي الزيت أيضًا على فنتشون (CAS 1195-79-5)، وهو كيتون أحادي التيربين ثنائي الحلقات ذو طابع كافوري ومرير قليلاً، بنسبة 3-12% في الشمر الحلو ويمكن أن يصل إلى 20-25% في الشمر المر (var. piperitum). يُعد محتوى الفنتشون هذا العلامة الكيميائية الأوضح التي تميز الشمر عن اليانسون واليانسون النجمي، اللذين يحتويان على كميات ضئيلة جدًا.
يحتوي الشمر الحلو على الإستراغول (methyl chavicol, CAS 140-67-0) بنسبة 0.5-5%. تحدد IFRA قيودًا على الإستراغول باعتباره مادة مشتبه بها مسببة للطفرات والسرطان: التعديل 51 (المعيار 099) يحدد الإستراغول في المنتجات النهائية التي تُترك على الجلد بحوالي 0.012%، مما يحد من جرعة زيت الشمر في العطور الفاخرة إلى مستويات منخفضة جدًا. توصي TGSC بأقصى نسبة 5% من الزيت في تركيز العطر، مع عدم تجاوز الإستراغول 3% والبارا-أنيسالدهيد 1%. دفعت هذه الضغوط التنظيمية إلى إعادة صياغة العطور باستخدام trans-anethole الصناعي.
تشمل المكونات الثانوية الليمونين (3-9%)، ألفا-بينين (1-5%)، ألفا-فيلانديرين، ميرسين، وبارا-أنيسالدهيد. النبات موطنه حوض البحر الأبيض المتوسط. تهيمن الهند على إنتاج الشمر العالمي (حوالي 50% من الحجم)، تليها مصر وتركيا وحوض البحر الأبيض المتوسط. بالنسبة لجودة الزيت العطري، يميل الشمر المصري إلى أن يكون أكثر حلاوة وتركيزًا على الأنثول؛ بينما يظهر الشمر البروڤنسي من الغاريغ أكثر جفافًا وعشبيًا مع محتوى أعلى من الفنتشون. يتركز الإنتاج الإيطالي في كالابريا وبوليا.
في صناعة العطور، يحتل الشمر موقعًا ضيقًا بين اليانسون (أكثر حلاوة وحلويات)، الطرخون (أكثر خضرة وعشبية، مع نسبة أعلى من الإستراغول)، واليانسون النجمي (أكثر خشبية وأنظف). تكمن فائدته في تلك الحافة الكافورية الخضراء — البرية التي لا يمكن للأنثول النقي تقديمها.
كلمة "ماراثون" مشتقة من اليونانية marathos (μάραθος)، والتي تعني الشمر. سُميت سهل ماراثون—موقع انتصار الأثينيين على الفرس في عام 490 قبل الميلاد—باسم الشمر البري الذي غطى الأراضي الساحلية المنبسطة. ويُثبت هذا الارتباط منذ ألواح الخط الخطي ب Mycenaean (MY Ge 602, 605, 606)، مما يجعل الشمر واحدًا من أقدم النباتات المسماة في السجلات المكتوبة الأوروبية.
Extraction & Chemistry
Extraction method: التقطير بالبخار لثمار الشمر المجففة (البذور). تختلف نسبة الزيت حسب الطريقة والصنف: عادةً ما ينتج التقطير بالماء المغلي نسبة 2.5–5.5%، والتقطير بالبخار التقليدي 3–3.5%، والتقطير بالبخار فائق التسخين يصل إلى 5.2%. تزيد أوقات التقطير الأطول من إجمالي العائد لكنها تقلل من نسب الفينشون والكافور مقارنة بالأنيثول. الزيت عديم اللون إلى أصفر فاتح. ينتج الاستخلاص فوق الحرج بثاني أكسيد الكربون مستخلصًا أكثر شمولاً يحتفظ بالشمعات الثقيلة والمكونات غير المتطايرة التي لا توجد في الزيت المقطر بالبخار.
مقيد — يحتوي على الإستراغول (ميثيل شافيكول، رقم CAS 140-67-0)؛ معيار التعديل الحادي والخمسون لـ IFRA 099 يحد من الإستراغول في المنتجات التي تُترك على الجلد إلى حوالي 0.012٪؛ توصي TGSC بأقصى 5٪ من الزيت في تركيز العطر، الإستراغول ≤3٪، بارا-أنيسالدهيد ≤1٪
Synonyms
الشمر الحلو · فينوكيو
Physical Properties
Odor Strength
متوسط
Appearance
سائل أصفر شاحب إلى كهرماني
Flash Point
145 درجة فهرنهايت TCC (63 درجة مئوية)
Specific Gravity
0.953 إلى 0.973 عند 25 درجة مئوية
Refractive Index
1.510 إلى 1.562 عند 20 درجة مئوية
In Perfumery
يعمل زيت الشمر كمعدل لنغمة القلب يربط بين السجلات العشبية العطرية والحلوة اليانسونية. يوفر القمة الكافورية من الفينكون رفعًا وإسقاطًا أوليًا؛ ويرتكز الترانس-أنيثول في القسم الأوسط بحلاوة اليانسون. في التركيبات العطرية الفوجير، يقدم الشمر جودة عشبية برية—أكثر شبهاً بالغاريغ منه بالحديقة—تتوافق بشكل طبيعي مع اللافندر، إكليل الجبل، الزعتر، والميرمية. يمكن للزيت أن يبني ألحانًا متوسطية عند دمجه مع السيستوس، الإيمورتيل، أو الآس. عمليًا، تحد قيود IFRA على محتوى الإستراغول (التعديل 51، المعيار 099) من الجرعة في العطور الفاخرة بشكل كبير، غالبًا أقل من 0.5% في المنتج النهائي. تستخدم معظم التركيبات الحديثة التي تتطلب طابع الشمر الترانس-أنيثول الصناعي (CAS 4180-23-8) أو بارا-أنيسالدهيد كبديل أنظف ومتوافق مع اللوائح. يظل الزيت الطبيعي معروفًا بملفه الأكثر خشونة وتعقيدًا—يساهم الفينكون والتربينات الثانوية بفروق دقيقة لا يمكن للأنيثول المعزول تكرارها.
