يانسون

النبات

اليانسون نبات عشبي حولي. ينمو في منطقة شرق المتوسط وغرب آسيا والشرق الأوسط والمكسيك ومصر وإسبانيا. أزهاره بيضاء أو صفراء، وثمرته ثمرة شقية جافة مستطيلة ومنحنية. يُزرع اليانسون لثماره أساساً، وتُحصد في أغسطس وسبتمبر. ينمو أفضل ما ينمو في تربة خفيفة خصبة جيدة الصرف. وللنبات جذر وتدي، فلا يحتمل النقل بعد أن يثبت في الأرض.

الكيمياء

تحتوي بذور اليانسون على 1٫5 إلى 5% من الزيت العطري. يشكّل الأنيثول 80 إلى 90% من الزيت، وتضم المكونات الثانوية 4-أنيزالدهيد والإستراغول وبسودوإيزويوجينيل-2-ميثيلبيوتيرات. وتحمل البذور كذلك ما يصل إلى 8 إلى 11% بالكتلة من الدهون، وهي غنية بالأحماض الدهنية كحمضي البالمتيك والأوليك.

الأنيثول مركّب عضوي من فئة الفينيل بروبانويدات، وصيغته C₁₀H₁₂O. هو سائل عديم اللون خفيف التطاير، ينصهر عند 20 إلى 21 °C ويغلي عند 234 °C. ويشكّل جزءاً كبيراً من رائحة اليانسون والشمر ونكهتهما. المماكب ترانس، أو E، هو الأوفر والمفضّل في الاستعمال، ورقمه في سجل CAS هو 4180-23-8.

الإستراغول مماكب للأنيثول ومن مكونات اليانسون. وقد خلصت اللجنة العلمية للأغذية التابعة للمفوضية الأوروبية إلى ثبوت سميته الجينية وقدرته على إحداث السرطان.

اليانسون واليانسون النجمي

يوجد الأنيثول في اليانسون وفي اليانسون النجمي (Illicium verum)، وهو تابل لا قرابة بينه وبين اليانسون، موطنه جنوب الصين. ينتمي اليانسون النجمي إلى الفصيلة الشيزندرية. وإنتاجه أرخص بكثير، وقد أزاح Pimpinella anisum تدريجياً من الأسواق الغربية. بلغ الإنتاج العالمي من زيت اليانسون العطري عام 1999 نحو 8 أطنان، مقابل 400 طن من اليانسون النجمي.

استعمالات أخرى

كان بُناة القاطرات البخارية في بريطانيا يضعون كبسولات من زيت اليانسون في المحامل الانزلاقية المصنوعة من المعدن الأبيض، لتنذر رائحته المميزة بارتفاع الحرارة. ويمكن تحويل اليانسون إلى مادة عطرية سائلة تُستعمل في صيد المطاردة على الأثر وفي صيد السمك، إذ توضع على طُعوم الصيد لجذب الأسماك. كما تُستعمل بذور اليانسون لتسهيل الهضم وطرد الغازات وتخفيف تشنجات الجهاز الهضمي.

جرب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

—

ذات صلة: البهار الحلو · أنيثول · الحلتيت · توابل المخبوزات · ورق الغار · برياني · كراوية · كارولينا ريبر