جامايكا، الكاريبي، أمريكا الوسطى (غواتيمالا، هندوراس، المكسيك)
Pyramid
قلب
توابل دافئة ثقيلة بالقرنفل مع نغمات القرفة وجوزة الطيب — كلها في توت واحد. زيت التوابل الكاملة يحتوي على 60-90% من الأوجينول، مما يجعله بديلاً وظيفيًا للقرنفل مع مزيد من الدائرية وأقل حدة.
اليوجينول الدافئ في النفس الأول — يشبه القرنفل لكنه أكثر نعومة، مع لمسة حلاوة من القرفة الدائرية التي يفتقر إليها القرنفل الخام. رفع خفيف يشبه الكافور من السينول، ثم جفاف فلفلي من الكاريوفيلين في النطاق المتوسط. أقل حدة من برعم القرنفل، وأقل جفافًا من القرفة الصينية، وأكثر تعقيدًا من أي منهما بمفرده. الانخفاض النهائي هادئ بتوابل خشبية، مع دفء بودري يذكر بتوليفات توابل النبيذ الساخن.
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار دافئ من الأوجينول مع نكهة القرنفل، مع لمسة حلاوة تشبه القرفة وومضة من الكافور
بقايا هادئة ودافئة مع لمسة خشبية خفيفة — توابل بودرية، حلاوة خفيفة تشبه الفانيليا
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
التوابل الحلوة هي التوابل الوحيدة التي تفوح منها رائحة ثلاثة توابل أخرى في آن واحد. توت Piment a dioic a المجفف — وهو نبات استوائي دائم موطنه جامايكا وأمريكا الوسطى — ينتج زيتًا عطريًا يهيمن عليه الأوجينول (60-90%)، وهو نفس الفينيلبروبانويد الذي يميز القرنفل. لكن زيت التوابل الحلوة يحتوي أيضًا على بيتا-كاريوفيلين (السيكوترين الفلفلي الموجود في القرفة والفلفل الأسود)، 1,8-سينول (النغمة الكافورية لجوزة الطيب والأوكالبتوس)، وألفا-هوميولين (النغمة الخشبية-الهوببية للهوب والكزبرة). النتيجة هي توابل أكثر دفئًا ودائرية من القرنفل، وأقل جفافًا من القرفة، وأقل كافورية من جوزة الطيب.
في صناعة العطور، زيت التوابل الحلوة (CAS 8006-77-7) هو توابل متوسطة النغمة تربط النغمات العليا الحلوة بالأساسات الخشبية والعنبرية. هو أقل حدة من الأوجينول النقي المعزول، مما يجعله أسهل في الجرعة في التركيبات العنبرية والغورمية. يُفضل زيت التوت على زيت الأوراق (الذي يمكن أن يصل إلى 96% أوجينول، مما يفقد التعقيد) لشخصيته الأكثر اكتمالًا وتعقيدًا.
يُقطر الزيت بالبخار من التوت المجفف غير الناضج، ويعطي 3-4.5% من الوزن الجاف. تظل جامايكا المصدر الرئيسي، رغم أن هندوراس وغواتيمالا تنتجان كميات كبيرة. رائحة التوت الطازج لا تشبه تقريبًا رائحة التوت المجفف — حيث تتطور الرائحة المميزة فقط بعد التجفيف وتحلل الإنزيمات التي تطلق الفينيلبروبانويدات المتطايرة.
تم تسمية التوابل المتعددة (Allspice) من قبل المستكشفين الإنجليز في القرن السابع عشر الذين ظنوا أنها تجمع بين نكهات القرنفل والقرفة وجوزة الطيب. كيميائيًا، هذا ليس بعيدًا عن الحقيقة: يهيمن الإيوجينول على القرنفل، ويوجد بيتا-كاريوفيلين في القرفة، ويتداخل 1,8-سينول مع ملف التربين الخاص بجوزة الطيب. تنتج نبتة واحدة فعليًا التواقيع الكيميائية لثلاثة توابل مختلفة.
Extraction & Chemistry
Extraction method: التقطير بالبخار للثمار الجافة غير الناضجة (Pimenta dioica). نسبة استخراج زيت الثمار: حوالي 3-4.5% من الثمار المجففة. نسبة استخراج زيت الأوراق: أعلى، لكنها تتكون تقريبًا بالكامل من الأوجينول. الأصل: بشكل رئيسي جامايكا، هندوراس، المكسيك، غواتيمالا. زيت الثمار لونه أصفر شاحب إلى بني؛ وزيت الأوراق أغمق. المكونات الرئيسية: الأوجينول (61-90%)، بيتا-كاريوفيلين (4-5%)، ألفا-هوميولين (~2%)، 1,8-سينول (~2%)، ميثيل أوجينول (حتى 10%).
> 200.00 درجة فهرنهايت. TCC ( > 93.33 درجة مئوية )
Specific Gravity
1.01800 إلى 1.04800 عند 25.00 درجة مئوية.
Refractive Index
1.52700 إلى 1.54000 عند 20.00 درجة مئوية.
In Perfumery
زيت جوزة الطيب (Pimenta dioica، رقم CAS 8006-77-7) يعمل كمعدل نوتة قلبية توابلية في التركيبات العنبرية، الحارة، والفوجير. محتواه العالي من الأوجينول (60-90%) يجعله بديلاً أكثر دفئًا ونعومة من زيت براعم القرنفل، مع خصائص إضافية من القرفة وجوزة الطيب بفضل بيتا-كاريوفيلين و1,8-سينول. يربط بين النوتات الحلوة الشهية (الفانيليا، التونكا) والقواعد الخشبية دون حدة الأوجينول الخام المعزول. في الفوجيرات الرجالية، يوفر الدفء التوابل الذي يقع بين اللافندر والطحلب البلوطي. في التركيبات العنبرية، يعزز النواة العنبرية-التوابلية إلى جانب القرفة، الهيل، والقرنفل. زيت التوت وزيت الأوراق يختلفان: زيت التوت أكثر نعومة وتعقيدًا؛ زيت الأوراق يحتوي تقريبًا على أوجينول نقي (حتى 96%) وقابل للتبديل وظيفيًا مع زيت أوراق القرنفل.
