أترج

ليمون — يد بوذا — يوفر القمة الهيكلية لـ PREMIEREPEAU Gravitas Capitale ضد الفيتيفر، فلفل الشيشيتو والأسفلت المبلل.

هذه النوتة في PREMIEREPEAU: Gravitas Capitale. جرّب خلاصات العطر السبع كلها في Discovery Set.

الأترج (Citrus medica، ويسمى cedrat بالفرنسية) ثمرة حمضية كبيرة عطرة، قشرتها سميكة خشنة. يشبه الليمون لكنه أكبر حجماً. وهو من الحمضيات الأولى التي نشأت منها سائر الأنواع بالتهجين الطبيعي أو الاصطناعي. وتدل الأدلة الجزيئية على أن معظم أنواع الحمضيات المزروعة تنحدر من تهجين بين أنواع سلفية قليلة: الأترج والبوميلو والماندرين، وبدرجة أقل البابيدا والكمكوات. معظم الثمرة قشرتها البيضاء السميكة الملتصقة بالفصوص. ولبّها جاف يحمل قدراً ضئيلاً من العصير إن حمل شيئاً. وتُنسب رائحة القشرة إلى حويصلات خارجية تحوي الزيوت العطرية، لا إلى اللب.

Citrus medica شجيرة بطيئة النمو أو شجرة صغيرة، يبلغ ارتفاعها نحو 2٫5 إلى 4٫5 أمتار. يتدرج لون الثمرة من الأخضر وهي فجّة إلى البرتقالي المصفر وهي مفرطة النضج. ويُعرف صنف الأترج المتفرّع الأصابع عادةً باسم يد بوذا.

الكيمياء

الليمونين هو المكوّن الرئيسي في الزيت العطري للأترج. ففي زيت قشر صنفي ساحل أمالفي 'Liscia' و'Rugosa' يبلغ الليمونين 67٫2% و62٫8%، والكامفين 8٫5% و10٫9% على التوالي. وفي زيت قشر الأترج الكورسيكي تغلب الهيدروكربونات أحادية التربين بنسبة 66٫8 إلى 82٫5%. والليمونين فيه المركّب الرئيسي بنسبة 54٫2 إلى 60٫6%، يليه γ-تيربينين بنسبة 6٫7 إلى 15٫2%. وتوجد التربينات الأحادية المؤكسدة، وهي النيرول والنيرال والجيرانيول والجيرانيال، بتراكيز مرتفعة نسبياً. وفي زيت قشر الأترج الكورسيكي يثبت محتوى الليمونين، وهو المركّب الرئيسي، مع نمو الثمرة (54٫2% في يوليو و54٫6% في يناير)، ويبقى γ-تيربينين المركّب الوحيد الذي يظهر فيه فرق معتبر بين الثمار غير الناضجة والناضجة.

الأصناف والاستعمالات

من الأصناف الحامضة الأترج الفلورنسي والأترج الديامانتي من إيطاليا، والأترج اليوناني، والأترج البلدي من إسرائيل. ومن الأصناف الحلوة الأترج الكورسيكي والأترج المغربي. تُسكَّر القشرة السميكة بعد تنقيتها بالتخمير في ماء البحر. ويذهب 80 إلى 90% من الأترج الكورسيكي إلى التسكير والمربّيات والمشروبات الكحولية مثل cédratine، ويُباع نحو 10% طازجاً في فرنسا القارية وفي المنطقة نفسها، ويُستعمل الباقي في مستحضرات التجميل والعطور.

الأترج المتفرّع الأصابع، Citrus medica var. sarcodactylis، صنف تنقسم ثمرته إلى أجزاء تشبه الأصابع. وهو، خلافاً لسائر الحمضيات، لا لبّ فيه ولا عصير، لكن قشرته ولبابه الأبيض صالحان للأكل. يؤكل غالباً بَشْراً أو نكهةً في الحلويات والأطباق المالحة والمشروبات الكحولية، أو يُسكَّر حلوى. وفي الصين تُتخذ يد بوذا رمزاً للسعادة وطول العمر والحظ السعيد.