ثوم
رائحة الكبريت النفاذة، الحادة والمتغلغلة، مع حلاوة محمصة مخفية تحتها. رائحة الثوم تشبه كيمياء الألييناز في العمل -- فص مهروس يطلق ترسانته المتطايرة.
الرائحة
القصة الكاملة
هل تعلم؟
الأليسين، الجزيء المسؤول عن رائحة الثوم الطازج، له عمر نصف أقل من ساعة في درجة حرارة الغرفة. بحلول الوقت الذي تشم فيه رائحة الثوم، يكون الأليسين قد بدأ بالفعل في التحلل إلى عشرات المركبات الكبريتية الأخرى — الرائحة هي حرفيًا جزيء يتفكك.
الاستخلاص والكيمياء
طريقة الاستخلاص
يؤدي التقطير بالبخار لفصوص الثوم الطازجة أو المجففة إلى استخراج زيت الثوم، الذي يهيمن عليه ثنائي وكبريتيد الدي أليل وثلاثي كبريتيد الدي أليل. يحافظ استخراج ثاني أكسيد الكربون على ملف عطري أكثر اكتمالاً يشمل منتجات ميلارد. في صناعة العطور، يتم عادةً تحقيق هذه الرائحة باستخدام مركبات الكبريت الصناعية بتركيزات مخففة للغاية.
- الصيغة
- المركب العطري الرئيسي: الأليسين C₆H₁₀OS₂
- CAS
- 8000-78-0
- الاسم النباتي
- الثوم
- المظهر
- سائل زيتي لاذع يتدرج من الأصفر الشاحب إلى الكهرماني
- قوة الرائحة
- متوسط
- المرادفات
- أليوم ثوم كنوبيلاوخ
لا يخضع لأي معيار من معايير IFRA (التعديل الحادي والخمسون)
- نقطة الوميض
- 130.00 °فهرنهايت. TCC (54.44 °س)
- الكثافة النوعية
- 1.04000 إلى 1.09000 عند 25.00 °س.
- معامل الانكسار
- 1.55900 إلى 1.57900 عند 20.00 °س.
في العطور
الثوم هو نوتة نيش متطرفة تُستخدم كعنصر صدمة في النوتة العليا أو، بمستويات أثرية، كمُعدّل حيواني-نباتي. المركب المتطاير الرئيسي (الأليسين/ثنائي كبريتيد الدياليل) له رائحة حادة ومؤقتة بشدة. في الجرعات الصغيرة، تضيف مركبات الكبريت جودة "حية" خفية إلى التوافقات الخضراء أو الحيوانية. في الجرعات الأعلى، يُستخدم الثوم بشكل متعمد كمكون تصادمي -- يُستخدم في التركيبات الطليعية، الطهوية، أو الاستفزازية. التحكم في الجرعة أمر حاسم.