اليام البنفسجي

اليام اسم شائع لبعض الأنواع النباتية من جنس Dioscorea، من الفصيلة Dioscoreaceae، تكوّن درنات صالحة للأكل. أما البطاطا الحلوة، وهي من الفصيلة العليقية Convolvulaceae، فبعيدة القرابة عن اليام الحقيقي، وهو من ذوات الفلقة الواحدة في رتبة Dioscoreales. واسم ube مشتق من التاغالوغية في الفلبين، واسم uwhi من الماورية في نيوزيلندا.

الأصل والزراعة

موطنه الأصلي المناطق المدارية في آسيا وأوقيانوسيا. زُرعت Dioscorea alata أول مرة في جنوب شرق آسيا، وهي من أهم المحاصيل الغذائية الأساسية في الثقافات الأسترونيزية. وتسجّل الفلبين أعلى تنوع في الصفات الظاهرية لـ ube، ما يجعلها أحد مراكز التدجين المرجّحة له. وقد عُثر على بقايا من ube في موقع كهف إيلي الأثري في بارانغاي نيو إيباجاي، إل نيدو، بالاوان (نحو 11000 سنة قبل الحاضر).

حملت الهجرات الأسترونيزية D. alata معها بوصفها نبتة زوارق، من جزر جنوب شرق آسيا حتى مدغشقر وبولينيزيا. ولا تُزرع بكميات تضاهي اليام الأفريقي، غير أنها أوسع أنواع اليام المزروع انتشاراً في العالم. ويبقى اليام البنفسجي محصولاً مهماً في جنوب شرق آسيا، ولا سيما الفلبين. ويحتفظ بأهميته في ميلانيزيا أيضاً، حيث يُزرع لأغراض احتفالية ترتبط بحجم الدرنات عند الحصاد.

الكيمياء

يعود لون الأصناف البنفسجية إلى أصباغ أنثوسيانين متنوعة. وفي عيّنتين تايلنديتين من اليام البنفسجي، كانت للأنثوسيانينات نواة سيانيدين أو بيونيدين. وكان alatanin C، وهو غليكوزيد سيانيدين، الأنثوسيانين الرئيسي في العيّنتين.

احتوت درنات العيّنتين على 70 غ من النشا و25 إلى 30 غ من الأميلوز لكل 100 غ على أساس الوزن الجاف، بحسب العيّنة وعمر الساق المتسلقة. وتحوي D. alata مستويات مرتفعة نسبياً من الأوكسالات (486 إلى 781 ملغ لكل 100 غ مادة جافة)، وهي مرتبطة بآثار مضادة للتغذية وبتكوّن حصى الكلى.

الاستعمالات

يكثر اليام البنفسجي في المطبخ الفلبيني، حيث يُعرف باسم ube أو ubi. ويدخل على نطاق واسع في كثير من الحلويات الفلبينية، مثل كعكة ube وتشيزكيك ube وكرينكلز ube. وكثيراً ما يُؤكل مسلوقاً أو مخبوزاً، أو في حلوى مُحلّاة تُسمّى ube halayá. وتُكسب الأصناف البنفسجية خصوصاً الأطباق لوناً بنفسجياً زاهياً مميزاً، بسبب ارتفاع نسبة الأنثوسيانينات. ودرنات اليام البنفسجي صالحة للأكل، بطعم حلو معتدل وترابي وجوزي، يذكّر بالبطاطا الحلوة أو القلقاس. ويُقدَّر اليام البنفسجي أيضاً لما يمكن استخلاصه منه من نشا. وتُصنع ube halaya من ube مقشّر ومسلوق، يُبشر ثم يُهرس. ويُضاف الهريس مع الحليب المكثف (وكان في الأصل حليب جوز الهند المُحلّى) والسكر إلى قدر فيه زبدة أو مارغرين مذابة، ويُحرَّك الخليط حتى يتكاثف.

ومع أنه متوفر مكمّلاً غذائياً ويُستعمل في الطب الشعبي، فلا دليل سريرياً على أن لـ D. alata أي خصائص علاجية.