واسابي

ابن عم الفجل الياباني.

الوسابي (Eutrema japonicum، سابقًا Wasabia japonica، من عائلة الكرنب Brassicaceae) هو نبات كرنب ياباني جذري يُستخدم معجونُه الطازج المبشور كتوابل خضراء حارة مع النيغيري والساشيمي. حرارته لا تأتي من الكابسيسين (لا علاقة بالفلفل الحار) بل من الأليل إيزوثيوسيانات (CAS 57-06-7، C₄H₅NS) [A] وعائلة صغيرة من الإيزوثيوسيانات ذات الصلة التي تُطلق عند سحق الخلايا. المركب متطاير، لذا تكون الحرارة أنفية أكثر منها حارقة للسان، وتختفي خلال دقائق — وهي التجربة التي يصفها بيير بأنها "حادّة، تنظف الأنف، وحارة — لكن الحرارة تتبخر بسرعة كما تأتي."

في صناعة العطور

لا يوجد مستخلص تجاري للوسابي في العطور. الأليل إيزوثيوسيانات بتركيزات العطور سيكون مهيجًا قويًا؛ الجزيء تقنيًا هو عامل للتحكم في الشغب عند التعرض العالي. لذلك، نغمة "الوسابي" في العطر هي عبارة عن توافق مرجعي مبني من مشتقات البيريدين النادرة، وجزيئات تحتوي على الكبريت تثير الإيزوثيوسيانات، وقمة أوراق خضراء من السيس-3-هيكسينول. هذا التوافق نادر في العطور الفاخرة — أكثر شيوعًا في تركيبات الموضة الجديدة منه في العطور الجادة.

المصادر والملاحظات

[A] PubChem CID 5971 — الأليل إيزوثيوسيانات (مركب "الحرارة" في الوسابي/الخردل/الفجل)، CAS 57-06-7، C₄H₅NS. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5971.