واسابي

ابن عم الفجل الياباني.

الوسابي (Eutrema japonicum، سابقًا Wasabia japonica، من عائلة الكرنب Brassicaceae) هو الكرنب الياباني الجذري الذي يُستخدم معجونُه الطازج المبشور كتوابل خضراء حارة للنغيري والساشيمي. حرارته لا تأتي من الكابسيسين (لا علاقة له بالفلفل الحار) بل من الأليل إيزوثيوسيانات (CAS 57-06-7، C₄H₅NS) [A] وعائلة صغيرة من الإيزوثيوسيانات المرتبطة التي تُطلق عند سحق الخلايا. المركب متطاير، لذا تكون الحرارة أنفية أكثر منها حارقة للسان، وتختفي خلال دقائق — وهي التجربة التي يصفها بيير بأنها "حادّة، تنظف الأنف، وحارة — لكن الحرارة تتبخر بسرعة كما تأتي."

جرّب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

في صناعة العطور

لا يوجد مستخلص تجاري للوسابي في العطور. الأليل إيزوثيوسيانات بتركيزات العطور سيكون مهيجًا قويًا؛ الجزيء تقنيًا هو عامل للتحكم في الشغب عند التعرض العالي. لذلك، نوتة "الوسابي" في العطر هي عبارة عن تركيبة مرجعية مبنية من مشتقات البيريدين النادرة، وجزيئات تحتوي على الكبريت تثير الإيزوثيوسيانات، وقمة أوراق خضراء من cis-3-hexenol. التركيبة نادرة في العطور الفاخرة — أكثر شيوعًا في تركيبات الموضة الجديدة منها في العطور الجادة.

المصادر والملاحظات

[A] PubChem CID 5971 — الأليل إيزوثيوسيانات (مركب "حرارة" الوسابي/الخردل/الفجل)، CAS 57-06-7، C₄H₅NS. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5971.