ويسكي

أكوردالمشروباتخشبي · حلو · دافئ
قاعديةالهرم
—القوة
—الثبات
5المصادر
العينة
ويسكي مكوّن عطري
قاعدة
الخيال/المفهوم
التعريف

الويسكي، ويُكتب بصيغتين في الإنجليزية whisky وwhiskey، شراب روحي يُصنع من عجينة حبوب مخمّرة، ويُعتَّق عادةً في براميل خشبية. تفوح منه نوتات قوية من خشب البلوط والفانيليا والكراميل والدخان.

مدخن حلو دافئ
ويسكي
النوع
أكورد
العائلة العطرية
جورماند
المصدر
عجينة حبوب مخمّرة
القياسات
الهرم
Tعلوية
Hوسطى
Bقاعدية
الدول المنتجة
اسكتلندا أيرلندا الولايات المتحدة اليابان كندا

الرائحة

رائحة الويسكي عميقة، حلوة، خشبية، يشوبها الدخان أحياناً، وفيها فاكهة وطابع شهيّ يقارب الحلوى. تستحضر العطور ذات نوتة الويسكي عادةً أجواءً دافئة خشبية. يمنح خشب البلوط المشروباتِ الروحية نوتات دخانية، وأخرى تشبه القرنفل والفانيليا. ومن الجزيئات العطرية في البوربون المعتَّق: vanillin برائحة الفانيليا، و(Z)-whiskey lactone برائحة جوز الهند العشبية، وguaiacol برائحة الدخان.

القصة الكاملة

الويسكي شراب روحي يُصنع من عجينة حبوب مخمّرة. تدخل في أنواعه المختلفة حبوب متعددة، قد تكون مُمَلَّتة، منها الشعير والذرة والجاودار والقمح. يُعتَّق الويسكي عادةً في براميل خشبية، وغالباً من خشب البلوط الأبيض المحروق.

يمتص الويسكي المعتَّق في براميل البلوط مواد من الخشب. يمنحه الخشب عدة مركبات، منها الألدهيدات والأحماض: الفانيلين وحمض الفانيليك والسيرينغالدهيد. ومن المركبات المستخلصة من الخشب cis-3-methyl-4-octanolide، المعروف بلاكتون الويسكي، وله رائحة جوز هند قوية. وتتحدد نكهة الويسكي وسائر المشروبات الروحية المعتَّقة في البلوط أساساً بعاملين: الحبوب الأصلية، والمعالجة اللاحقة للتقطير، أي التعتيق في البلوط. وتمنح المركبات الفينولية نكهة الويسكي مرارةً ودخانيةً في الأساس. والجوايكول من أهم المركبات الفينولية في الويسكي من حيث إسهامه في النكهة. وتستعمل بعض معامل التقطير نار الخث لتجفيف الشعير في بعض منتجاتها.

البوربون ويسكي أمريكي معتَّق في البراميل، يُصنع أساساً من الذرة. ويجب أن يُنتَج البوربون المباع في الولايات المتحدة داخلها، من 51% ذرة على الأقل، وأن يُخزَّن في وعاء جديد من البلوط المحروق. ويكتسب الشراب في البوربون لونه ومعظم نكهته من السكريات المكرمَلة والفانيلينات في الخشب المحروق. يُقطَّر البوربون منذ القرن 18.

صُنع كل ويسكي اسكتلندي في الأصل من الشعير المُمَلَّت. وأقدم ذكر مكتوب معروف للويسكي الاسكتلندي ورد في سجلات الخزانة الاسكتلندية (Exchequer Rolls) لعام 1494.

—

ذات صلة: Acetyl Furan · Ambermax · Ambrofix · بيض · Ethyl Maltol · طحين · Furfural · جينيبي

الاستخلاص والكيمياء

طريقة الاستخلاص

يبدأ صنع الويسكي بالشعير، يُنقع في الماء ثم يُجفَّف. ويحوّل الهرس نشاء الشعير إلى سكريات، فينتج سائل سكري يُسمى الوورت (wort). تُضاف الخميرة إلى الوورت فتحوّل السكريات إلى كحول. وبعد التخمير يُسمى السائل الواش (wash)، وينتقل إلى قِدر تقطير نحاسية. يوضع الشراب في براميل بلوط ويُخزَّن لينضج، ثلاث سنوات على الأقل في الويسكي الاسكتلندي.

الصيغة
خليط طبيعي معقد (أهم مكوّناته: الفانيلين C₈H₈O₃؛ لاكتون الويسكي C₉H₁₆O₂)
المظهر
من الذهبي الباهت إلى العنبري الداكن
المرادفات
ويسكي
وضع IFRA
انظر الملاحظة

لا يوجد معيار IFRA للمادة نفسها (التعديل 51)

الخصائص الفيزيائية
ملاحظة
لاكتون الويسكي، وهو المتماكب 3S,4S من cis-3-methyl-4-octanolide، مكوّن مهم في رائحة الويسكي.

في العطور

تستحضر رائحة الشراب لدى كثيرين أجواء مواقد هادئة دافئة أو مكتبات خشبية دافئة.

الدور في التركيبة
01مُعدّل
02النغمة المميزة
03مُخلط
04مُكثف الحجم
متوفر على شكل
أكورد صناعي نغمة خيالية

انظر أيضًا

7 نوتات
الفانيليا لذيذ · بلسمي · دافئ قهوة لذيذ · محمّص · مرّ القلقاس جوزي · محمّص · شبيه بالفشار السمسم الأسود لذيذ · بندقي · محمّص الجوز الأسود بندقي · ترابي · غني Play-Doh حلو · مسكي · غورماند مارشميلو حلو · غني · دافئ
الخلاصات السبع
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE مجموعة الاكتشاف
مسرد العطور PREMIEREPEAU →