اليابان (محافظات كوتشي، توكوشيما، إهيمه)، كوريا الجنوبية (جيلانام-دو)، الصين (يونان، سيتشوان، هوبي)
Pyramid
الأعلى
قشر مهروس، قشر ليموني حامض، أثر من الكبريت. رائحة اليوزو تشبه قشر الجريب فروت الممزوج باليوسفي والمضغوط على أعشاب رطبة، حمضيات خضراء وزاويّة، وليست حلوة أبداً. المركب المميز، اليوزونون، لا يوجد في أي نوع آخر من الحمضيات المتداولة تجارياً.
حامض، زاوي، مرّ أخضر. الافتتاحية تركز على القشرة، قشر الجريب فروت ممزوج بقشر اليوسفي، لكنه أكثر جفافًا وعشبيًا من كليهما. وميض كبريتي (شائع في الحمضيات المعصورة) يختفي خلال ثوانٍ. تحت لدغة الحمضيات، يساهم جاما-تيربينين بدفء عشبي يشبه الزعتر غير موجود في الليمون أو اللايم. أقل حلاوة من البرغموت، أقل حموضة من الليمون، وأقل استوائية من اليوسفي. مقارنة بالكمباڤا (بيتيغرين كمباڤا)، اليوزو أقل ألدهيدية وأقل ورودًا، يبقى في نطاق الحمضيات العشبية بدلاً من الانجراف نحو السترونيلا. النهاية جافة، نظيفة، خضراء خشبية خفيفة، مع أثر شمعي خفيف من كسور السيسكويتيربين الأثقل.
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار حاد من قشر الحمضيات، مرارة الجريب فروت، قشر اليوسفي، ووميض قصير من الكبريت. عشبي أخضر من جاما-تيربينين (دفء يشبه الزعتر). زاوي، غير حلو.
After a few hours
After a few hours
تتلطّف الحمضيات إلى نغمة أكثر جفافًا وتيربينية. تصبح الصفة العشبية هي السائدة. لمحة خفيفة من الخشب من بيتا-فارنيزين. أقل حموضة، وأكثر عطرية.
After a few days
After a few days
بقايا نظيفة، خضراء شمعية خفيفة. أكثر ثباتًا من زيت الليمون ولكن أخف من البيتيغرين. جاف، صارم، بالكاد يُلاحظ.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
اليزو (Citrus junos Sieb. ex Tanaka) هو هجين طبيعي من الجيل الأول بين نوع فرعي من اليوسفي (mangshanyeju) وIchang papeda (Citrus ichangensis)، نشأ في المناطق الجبلية الداخلية في وسط الصين. وصل إلى اليابان وكوريا بين القرنين السادس والثامن. التسمية الثنائية الصحيحة هي Citrus × junos، مما يعكس أصله الهجين، صنفه تانكا كنوع (C. junos) في عام 1921، لكن تحليل العلامات الجزيئية أكد منذ ذلك الحين أصل البابيدا واليوسفي. الثمرة صغيرة، ذات قشرة متعرجة، عطرية بشدة، وقابلة للأكل نيئة بشكل شبه معدوم.
الكيمياء
زيت قشر اليزو المعصور على البارد يهيمن عليه الليمونين (حوالي 78% حسب GC-MS)، مع جاما-تيربينين كمكون رئيسي ثاني (9–14%). المكونات الثانوية تشمل بيتا-ميرسين (~1.8%)، ألفا-بينين (~1.3%)، دلتا-إليمين، بي-سيمين، والسيسكويتيربين (E)-بيتا-فارنيزين. اللينالول موجود فقط بمستويات أثرية (~0.03%)، على عكس معظم زيوت قشر الحمضيات الأخرى. المركب المميز هو اليزونون، (6Z,8E)-أونديسا-6,8,10-تريين-3-ون، وهو تريينون مترافق تم تحديده لأول مرة بواسطة ساوامورا وآخرون (2009) ولم يُعثر عليه في أي نوع تجاري آخر من الحمضيات. رغم وجوده بتركيز منخفض جداً، فإن اليزونون هو عطر ذو تأثير قوي يساهم في الجودة الخضراء-البلسمية التي تميز اليزو عن الجريب فروت أو اليوسفي.
التمييز عن الحمضيات الأخرى
زيت اليزو غير سام للضوء. على عكس البرغموت، زيت قشر الليمون المعصور، وزيت قشر البرتقال المر، لا يحتوي اليزو المعصور على البرغابتين القابل للكشف (<0.1 جزء في المليون كحد للكشف). هذا يجعله واحداً من زيوت الحمضيات المعصورة القليلة التي يمكن استخدامها في المنتجات التي تُترك على الجلد دون قيود سمية ضوئية من IFRA. المحتوى العالي من جاما-تيربينين ونسبة الليمونين إلى التيربينين المنخفضة جداً تعطي اليزو طابعاً عشبيّاً أكثر وأقل حلاوة من الليمون أو البرتقال الحلو. وجود بيتا-فارنيزين (سيسكويتيربين، MW 204) يمنح ثباتاً أفضل قليلاً على الجلد مقارنة بزيوت الحمضيات الأخف التي تعتمد فقط على الهيدروكربونات الأحادية التيربين.
الإنتاج
اليابان هي المنتج الرئيسي. محافظة كوتشي وحدها تمثل حوالي 51% من إنتاج اليزو الوطني (وزارة الزراعة، الغابات والثروة السمكية، بيانات 2021: ~23,000 طن على المستوى الوطني). تنتج كوريا وجنوب الصين كميات أقل. عائد الزيت من العصر البارد حوالي 0.67%، حوالي 300 كجم من القشر المبشور لكل 2 كجم من الزيت، مما يجعل اليزو مكلفاً مقارنة بالليمون أو البرتقال. استخراج ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج ينتج زيتاً مختلفاً جوهرياً (ينخفض الليمونين إلى 1.6–2.0%، وتسيطر التربينات المؤكسدة) ولا يمكن استبداله في التركيبات.
هذه الملاحظة في Première Peau. Gravitas Capitale · Nuit Elastique · Rose Monotone. جرّب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.
يوزونون، (6Z,8E)-أونديسا-6,8,10-ترايين-3-ون، تم تحديده بواسطة ساوامورا وآخرين في عام 2009 كأول مركب يؤثر على شخصية رائحة زيت قشر اليوزو. لا يوجد في أي نوع آخر من أنواع الحمضيات المتداولة تجارياً. الجزيء هو ترايينون مترافق، وهي بنية غير معتادة لمركب طيار في الحمضيات، ويساهم في الجودة الخضراء-البلسمية التي تجعل رائحة اليوزو مميزة ولا تشبه رائحة الجريب فروت.
Extraction & Chemistry
Extraction method: العصر البارد (التعبير) لقشر يوزو (Citrus junos). يتم خدش قشرة الفاكهة ميكانيكيًا لتمزيق غدد الزيت في الطبقة الخارجية؛ يتم فصل الزيت المُفرج عنه عن العصير بواسطة الطرد المركزي. العائد حوالي 0.67%، أي ما يعادل تقريبًا 300 كجم من القشر المبشور لكل 2 كجم من الزيت، مما يجعل اليوزو من الزيوت الحمضية ذات العائد المنخفض نسبيًا. التقطير بالبخار للقشر ينتج ملفًا عطريًا مختلفًا قليلاً (أكثر تيربينيًا، وأقل ألدهيديًا). استخراج ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج ينتج زيتًا بتكوين مختلف جذريًا، بنسبة ليمونين أقل بكثير (1.6–2.0%) وتيربينات مؤكسدة أعلى، ولا ينبغي اعتباره بديلاً للزيت المعصور. الإنتاج الرئيسي: اليابان (محافظة كوتشي تمثل حوالي 51% من الإنتاج الوطني)، مع إنتاج أقل في كوريا والصين.
غير مقيد بالسمية الضوئية. زيت اليوزو المعصور على البارد لا يحتوي على بيرجابتين قابل للكشف (<0.1 جزء في المليون)، على عكس البرغموت أو الليمون المعصور. يتطلب محتوى السيترا لبيان مسببات الحساسية في الاتحاد الأوروبي عند تجاوز العتبة في المنتجات التي تُترك على الجلد (اللائحة الأوروبية 2023/1545).
مُعدّل النوتة العليا ومُعقّد مركب الحمضيات. زيت قشر اليوزو يمنح إشراقة حامضة ومرّة عشبية مميزة تختلف عن الحلاوة الفاكهية للبرتقال أو الحموضة الحادة لليمون. هويته تعتمد على اليوزونون، (6Z,8E)-أونديسا-6,8,10-تريين-3-ون، وهو تريينون مترافق تم تحديده لأول مرة بواسطة ساوامورا وآخرين (2009) ولا يوجد في أي زيت حمضي تجاري آخر. هذه الجزيئة، الموجودة بتركيزات ضئيلة، تضفي نغمة خضراء بلسمية تميز اليوزو عن كل المواد الحمضية الأخرى. سيطرة الليمونين في الزيت (~78%) نموذجية للحمضيات، لكن المكونات الداعمة، غاما-تربينين (9–14%)، بيتا-فارنيزين، ألفا-بينين، تخلق تعقيدًا تربينيًا غير معتاد لزيت قشر معصور. بيتا-فارنيزين (الوزن الجزيئي 204، سيسكويتربين) يمنح أيضًا ثباتًا أفضل قليلاً من زيوت الليمون أو الليمون الحامض، التي تعتمد تقريبًا بالكامل على المونوتربينات الأخف وزناً. وظيفيًا، يعمل اليوزو في التركيبات العطرية الطازجة والبسيطة. يتناغم مع الشاي الأخضر، الهينوكِي، الشيسو، والمواد المائية. يجسر بين عائلات الحمضيات والأعشاب دون الحلاوة الصابونية لزيوت البتيغرين الغنية باللينالول. لا يُقيد استخدامه بسبب الفوتو-توكسيسية، البرغابتين غير قابل للكشف (<0.1 جزء في المليون) في زيت اليوزو المعصور على البارد، لكن محتوى السيترا يجب أن يُعلن كحساسية في الاتحاد الأوروبي عند تجاوز عتبات التركيز. لا يحتوي أي عطر من Première Peau حاليًا على اليوزو كمكون معلن.
