Aprikose

Aprikose teilt einen Großteil ihres chemischen Vokabulars mit Pfirsich – beide sind Prunus Arten, die beide auf γ-Lactone für ihren fruchtig-cremigen Charakter angewiesen sind [A] – aber der olfaktorische Effekt ist subtil unterschiedlich. Während Pfirsich saftig, samtig und intim ist, ist Aprikose trockener, etwas herber und trägt eine besondere kern-bittere Qualität durch ihren Benzaldehydgehalt. Die Kerne der Aprikose enthalten, wie die der Bittermandel und Kirsche, Amygdalin, das bei Kontakt mit Wasser zu Benzaldehyd – dem kanonischen „Mandel“-Molekül – und einer kleinen Menge Blausäure hydrolysiert [B]. Dies ist die Quelle des leicht bitteren, leicht nussigen Untertons der Aprikose.

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Rekonstruktion

Aprikose in der Parfümerie ist eine Rekonstruktion. Es gibt kein kommerzielles Aprikosen-Ätherisches Öl oder Absolue – das flüchtige Profil der Frucht wird von Wasser und kurzkettigen Estern dominiert, die sich nicht gut extrahieren lassen. Der Akkord wird aus γ-Decalacton (CAS 706-14-9), γ-Undecalacton (Pfirsichaldehyd, CAS 104-67-6), Linalool, Benzaldehyd und β-Ionon aufgebaut. Aprikosenkernöl – das kosmetische Trägeröl CAS 68650-44-2 – ist kein Duftstoff; es wird in Haut- und Haarpräparaten wegen seines pflegenden Profils verwendet.

Quellen & Anmerkungen

[A] PubChem CID 12813 – γ-Decalacton, CAS 706-14-9. Die fettig-cremige Lactonverbindung, die Pfirsich, Aprikose, Pflaume und viele andere Steinobst-Rekonstruktionen gemeinsam haben.

[B] PubChem CID 240 – Benzaldehyd, CAS 100-52-7. Die kern-bittere Signatur der Prunus-Arten. Die Amygdalin → Benzaldehyd + HCN Hydrolyse ist die Grundlage des Bittermandel-Aromas und seiner damit verbundenen Toxizität.