Der Blütenstand der Bananenpflanze enthält zwischen den Blütenreihen viele blütenblattartige Hochblätter. Die weiblichen Blüten, aus denen sich Früchte entwickeln können, sitzen in Reihen weiter oben am Stiel als die Reihen der männlichen Blüten. Die Bananenfrüchte entwickeln sich aus dem Bananenherz in einem großen, hängenden Büschel, der sogenannten Staude. Jede Blüte wiegt etwa 500–600 g. Unter den Hochblättern liegt eine Reihe gelblicher Fruchtanlagen. Würde man sie ausreifen lassen, würden daraus schließlich Bananen.
Die zähen, purpurroten äußeren Hochblätter werden verworfen, da sie unangenehm adstringierend und zäh zu essen sind. Verwendet werden die cremefarbenen inneren Hochblätter, die bitter sein können. Sie eignen sich roh für Salate oder gekocht als Ergänzung zu einem Curry oder Pfannengericht. Geschnittene Hochblätter verfärben sich an der Luft rasch und sollten daher sofort in gesalzenes oder gezuckertes, angesäuertes Wasser gelegt werden, damit sie nicht braun werden. Wie bei Artischocken sind sowohl der fleischige Teil der Hochblätter als auch das Herz essbar. Kilawin na pusô ng saging ist ein philippinisches Gericht aus Bananenblüten. Bananenblüten werden in der süd- und südostasiatischen Küche als Gemüse verwendet, und ihr Geschmack ähnelt dem der Artischocke.
Eine Headspace-Festphasenmikroextraktion (HS-SPME) von Bananenblüten identifizierte 31 Verbindungen, die 97,78 % der gesamten flüchtigen Bestandteile ausmachten. Nonanal war mit 72,67 % der flüchtigen Bestandteile der größte Einzelbestandteil der Blüten. Hexanal, 2-Pentylfuran, Octanal, Isoamylbutyrat und Nonanal gehörten zu den flüchtigen Verbindungen, die in beiden Pflanzenteilen, den Blüten und den Hochblättern, in hoher Konzentration gefunden wurden. Blüten und Hochblätter haben 11 Verbindungen gemeinsam.
Musa acuminata ist eine in Südasien heimische Bananenart, von der sich viele moderne essbare Dessertbananen ableiten. Es wird vermutet, dass Musa acuminata ursprünglich für andere Teile als die Frucht domestiziert wurde, etwa für Fasern, Baumaterial oder die essbare männliche Knospe. Wahrscheinlich wurden Bananenblüten vor der Bananenfrucht gegessen, die bei ihrer Entdeckung überwiegend aus Samen statt aus Fruchtfleisch bestand.
