Schwarze Johannisbeere

Der aromatischste Teil der Schwarzen Johannisbeere ist erstaunlicherweise die Knospe. Ursprünglich wurde die Pflanze wegen ihrer Früchte angebaut, aus denen Saft oder der Likör Crème de Cassis hergestellt wird. Die Schwarze Johannisbeere ist eine traditionelle Kulturpflanze im französischen Burgund.

Ribes nigrum gehört zur Familie der Stachelbeergewächse (Grossulariaceae). Es ist ein mittelgroßer Strauch, der 1,5 mal 1,5 Meter erreicht. Alle Teile der Pflanze sind stark aromatisch.

Verbreitung und Frucht

Die Schwarze Johannisbeere ist in den gemäßigten Zonen Mittel- und Nordeuropas sowie Nordasiens heimisch und bevorzugt feuchte, nährstoffreiche Böden. Sie ist winterhart, doch kühle Witterung zur Blütezeit im Frühjahr kann den Ertrag mindern. Im Sommer entwickeln sich entlang der Triebe Trauben kleiner, glänzend schwarzer Früchte. Die rohe Frucht ist besonders reich an Vitamin C und Polyphenolen. Aus den Früchten werden Marmeladen, Konfitüren und Sirupe hergestellt; für den Saftmarkt wird sie auch im großen Stil angebaut. Außerdem dient sie der Herstellung alkoholischer Getränke. Die Blätter liefern einen gelben Farbstoff, die Frucht wegen ihres hohen Anthocyangehalts einen blauen oder violetten. Europa erzeugt 99,1 % der weltweiten Ernte an Schwarzen Johannisbeeren, und zwei Drittel der europäischen Produktion gehen in die Squash-Industrie (Cordial).

Terroir und Ernte

Die aus Nordeuropa stammende Schwarze Johannisbeere verträgt Hitze nicht gut und bevorzugt mäßige bis kalte Temperaturen. 80–90 % der Produktion an Schwarzen Johannisbeeren für die Parfümerie stammen aus Burgund. Die Ernte beginnt Ende November mit den ersten Kälteeinbrüchen des Jahres und dauert den ganzen Winter bis Februar. Zum Pflücken muss die Pflanze trocken sein; deshalb wird am Nachmittag geerntet, um den Morgentau zu meiden. Anschließend werden die Pflanzen geschnitten und die Knospen von den Zweigen getrennt.

Chemie

Die untersuchten Aromaextrakte der Knospen bestanden hauptsächlich aus aliphatischen Terpenen (39–46 %) und sauerstoffhaltigen Terpenen (35–38 %). Sechs in Litauen angebaute Sorten der Schwarzen Johannisbeere wurden anhand ihrer wichtigsten Inhaltsstoffe im ätherischen Öl drei Chemotypen zugeordnet: Sabinen, sigma-3-Caren und Terpinolen. Beta-Caryophyllen, beta-Phellandren, cis-beta-Ocimen, gamma-Terpinen, Terpinen-4-ol und Limonen sind weitere mengenmäßig bedeutende Verbindungen in den Aromaextrakten. Zu den Verbindungen, die in dieser Arbeit erstmals in Johannisbeerknospen nachgewiesen wurden, zählen 4-Phenyl-1,3-thiazol, Germacren-D-4-ol und Aromadendrenoxid. Die typische katzenhafte Note geht auf einen schwefelhaltigen Spurenbestandteil zurück, das 4-Methoxy-2-methyl-2-butenthiol.

Ätherisches Knospenöl

Die ungeöffneten Knospen der Schwarzen Johannisbeere werden für die Parfümerie zu ätherischem Öl destilliert. Das Öl wird durch Wasserdampfdestillation der Blütenknospen mit einer Ausbeute von etwa 0,75 % gewonnen. Das Aroma des destillierten Öls wird als terpenisch, muskatartig, neroliartig, basilikum- und majoranartig beschrieben. Knospen von Ribes nigrum werden in der Medizin wegen der harntreibenden und antiseptischen Eigenschaften ihrer flüchtigen Verbindungen verwendet. Die ätherischen Öle der Knospen von drei Sorten zeigten in Labortests ein breites antibakterielles Spektrum und wirkten gegen Acinetobacter baumanii, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa und Staphylococcus aureus.

Geschichte

Der Anbau in Europa begann vermutlich in den letzten Jahrzehnten des 17. Jahrhunderts. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts erlebte der Anbau der Schwarzen Johannisbeere einen Boom, dank des hohen Vitamin-C-Gehalts der Frucht und der großen Marktnachfrage nach vitaminreichen Produkten. Englische Siedler brachten die Pflanze ab 1629 in die Massachusetts Bay Colony nach Nordamerika.