Schwarze Johannisbeerblüte

Die Schwarze Johannisbeere, Ribes nigrum, ist ein mittelgroßer Strauch, der in Nordeuropa und Asien heimisch ist. Alle Teile der Pflanze sind stark aromatisch. Die Blüten stehen in Trauben, den sogenannten Strigs, die bis zu 8 cm lang werden und jeweils 10–20 Blüten von etwa 8 Millimetern Durchmesser tragen. Ribes ist eine Gattung mit rund 200 Blütenpflanzenarten und die einzige Gattung der Familie der Stachelbeergewächse (Grossulariaceae).

Das Absolue aus Schwarzen Johannisbeerknospen gehört zu den wenigen natürlichen Fruchtnoten der Parfümerie. Die ungeöffneten Knospen der Schwarzen Johannisbeere werden für die Parfümerie auf ihr ätherisches Öl hin destilliert. Die flüchtigen Aromakomponenten der Pflanze sind in den ruhenden Knospen besonders reichlich vertreten. Die Blätter enthalten etwa 25 Prozent der gesamten Aromastoffmenge der Knospen. In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften ist die neutrale Fraktion der Aromastoffe die reichste und am besten angenommene. In Lebensmittelaromen verstärkt das Absolue die fruchtigen und grünen Noten von Getränken mit Kohlensäure und passt zu Fruchtaromen.

4-Methoxy-2-methyl-2-butanthiol ist eine kräftige schwefelhaltige Aromaverbindung, die vor mehreren Jahrzehnten in Knospen der Schwarzen Johannisbeere identifiziert wurde. Sie hat die Formel C₆H₁₄OS und eine Molekülmasse von 134,24. Eine Studie von 2016 wies sie erstmals auch in den Beeren der Schwarzen Johannisbeere nach, und zwar durch die Analyse von sieben Sorten. Ihre Konzentration in der Sorte Andega war mit 4,5 μg/kg deutlich höher als in den übrigen untersuchten Sorten, die zwischen 0,16 und 0,72 μg/kg lagen.