Heiß, süß-würzig, mit einer rindenartigen Rauheit und einer kumarinartigen Süße. Heißer und weniger sauber als Ceylon Zimt, mit einem harzigen Biss und einem dichteren Körper. Die Dominanz von Zimtaldehyd macht ihn in voller Stärke in der Nase aggressiv. Bei Verdünnung tritt eine warme, süße, leicht vanillige Qualität aus dem Kumaringehalt hervor.
Evolution over time
Immediately
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Scharfe Zimtalkohol-Hitze, süß-würziger Knall
After a few hours
After a few hours
Warme Kumarin-Süße, heuähnlich, weniger aggressiv
After a few days
After a few days
Anhaltender süß-würziger Nachklang, warm und balsamisch
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Cassia (Cinnamomum cassia, syn. C. aromaticum) wird oft als Zimt verkauft, ist aber eine eigenständige Art im Vergleich zum echten Zimt (Cinnamomum verum). Die Rinde ist dicker, dunkler und schärfer, mit einem heißeren, aggressiveren Gewürzcharakter. Das ätherische Öl enthält 70-90 % Zimtalkohol — deutlich mehr als Ceylon-Zimt — was ihm eine brennende, süß-heiße Intensität verleiht.
Cassia enthält außerdem Cumarin in Mengen, die 100 bis 1.000 Mal höher sind als beim Ceylon-Zimt. Dieses Cumarin trägt eine süße, heuähnliche, leicht vanillige Untertonnote bei, die Ceylon-Zimt fehlt. Die Kombination aus hohem Zimtalkohol- und hohem Cumaringehalt macht Cassia gleichzeitig heißer und süßer als seinen sanfteren Verwandten.
In der Parfümerie sorgt Cassiaöl für einen kräftigen, unübersehbaren Zimteffekt. Es wird verwendet, wenn der Parfümeur die Zimthitze in den Vordergrund stellen möchte, statt sie als Hintergrundgewürz einzusetzen. Das Öl wird auch in funktionaler Parfümerie (Zahnpasta, Kaugummi, Cola-Aroma) eingesetzt, wo der Zimtalkohol-Kick das Ziel ist.
Der meiste in den Vereinigten Staaten verkaufte „Zimt“ ist eigentlich Cassia. Echter Ceylon-Zimt (C. verum) macht weniger als 5 % des weltweiten Zimtmarktes aus. Der Unterschied ist medizinisch von Bedeutung: Der hohe Cumaringehalt von Cassia (bis zu 1 Gew.-%) wird mit Leberschäden bei empfindlichen Personen in Verbindung gebracht, wenn sie täglich in Form von Nahrungsergänzungsmitteln eingenommen werden.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Die Dampfdestillation der Rinde von Cinnamomum cassia ergibt ein dunkel rötlich-braunes ätherisches Öl. Das Öl enthält 70-90 % Zimtaldehyd und einen bedeutenden Gehalt an Cumarin. Auch Cassia-Blattöl wird hergestellt und weist ein ähnliches, jedoch etwas weniger reines Profil auf. Die Hauptproduktion erfolgt in China (Provinzen Guangxi, Guangdong) und Vietnam. Die Ausbeute beträgt etwa 1-2 % aus getrockneter Rinde.
Beschränkt — sensibilisierend; hoher Zimtaldehyd-Gehalt; IFRA-Grenzwerte bei Produkten zur Anwendung auf der Haut
Synonyms
CHINESISCHER ZIMT · KASSIA-ZIMT
Physical Properties
Odor Strength
Mittel bis stark
Appearance
blasses bernsteinrot bis bernsteinbraunes Puder
Flash Point
~76 °C
Refractive Index
1.600-1.614
In Perfumery
Cassi a ist eine Gewürznote von Kopf bis Herz, die eine kräftige Zimtwärme verleiht. Das ätherische Öl besteht zu 70-90 % aus Zimtaldehyd und muss vorsichtig verwendet werden – es ist bei hohen Konzentrationen hautsensibilisierend. Es wird in Amber-, Gourmand- und würzigen Kompositionen eingesetzt, wenn ein starker Zimtcharakter gewünscht ist. Aggressiver als Zimtrindenöl (Ceylon), das für subtilere Gewürzeffekte verwendet wird. IFRA beschränkt die Zimtaldehyd-Gehalte in hochwertigen Parfums. Der Cumaringehalt verleiht eine süß-heuartige Note, die in reineren Zimtölen fehlt.
