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Cassia

Q: Is Cassia natural or synthetic?

. Extraction: Die Dampfdestillation der Rinde von Cinnamomum cassia ergibt ein dunkelrotbraunes ätherisches Öl. Das Öl enthält 70-90 % Zimtaldehyd und einen bedeutenden Cumaringehalt. Auch Cassia-Blattöl wird hergestellt und weist ein ähnliches, jedoch etwas weniger reines Profil auf. Die Hauptproduktion erfolgt in China (Provinzen Guangxi, Guangdong) und Vietnam. Die Ausbeute beträgt etwa 1-2 % aus getrockneter Rinde..

GEWÜRZE / würzig · warm · süß

Cassia

Category	GEWÜRZE
Subcategory	würzig · warm · süß
Origin
Volatility	Herznote
Botanical	Cinnamomum cassia
Appearance	blasses bernsteinrot bis bernsteinbraunes Puder
Odor Strength	Mittel bis stark
Producing Countries	China, Indien, Indonesien, Vietnam
Pyramid	Herz

Scharf, süß-würzig, rindenartig. Chinesischer Zimt – rauer und aggressiver als Ceylon-Zimt, mit ausgeprägter Cumarin-Süße und harzigem Biss.

Scent
Terroir & Origins
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Heiß, süß-würzig, mit einer rindenartigen Rauheit und einer kumarinartigen Süße. Wärmer und weniger sauber als Ceylon-Zimt, mit einem harzigen Biss und einem dichteren Körper. Die Dominanz von Zimtaldehyd macht ihn in voller Stärke aggressiv in der Nase. Bei Verdünnung tritt eine warme, süße, leicht vanillige Qualität aus dem Kumaringehalt hervor.

Evolution over time

Immediately

Scharfe Zimtalkohol-Hitze, süß-würziger Knall

After a few hours

Warme Kumarin-Süße, heuähnlich, weniger aggressiv

After a few days

Anhaltender süß-würziger Nachklang, warm und balsamisch

Terroir & Origins

Indicative 2025 wholesale prices.

The Full Story

Cassia (Cinnamomum cassia, syn. C. aromaticum) wird oft als Zimt verkauft, ist aber eine eigenständige Art im Vergleich zum echten Zimt (Cinnamomum verum). Die Rinde ist dicker, dunkler und schärfer, mit einem heißeren, aggressiveren Gewürzcharakter. Das ätherische Öl enthält 70-90 % Zimtalkohol — deutlich mehr als Ceylon-Zimt — was ihm eine brennende, süß-heiße Intensität verleiht.

Cassia enthält außerdem Cumarin in Mengen, die 100 bis 1.000 Mal höher sind als beim Ceylon-Zimt. Dieses Cumarin trägt eine süße, heuähnliche, leicht vanillige Untertonnote bei, die Ceylon-Zimt fehlt. Die Kombination aus hohem Zimtalkohol- und hohem Cumaringehalt macht Cassia gleichzeitig heißer und süßer als seinen sanfteren Verwandten.

In der Parfümerie sorgt Cassiaöl für einen kräftigen, unübersehbaren Zimteffekt. Es wird verwendet, wenn der Parfümeur die Zimthitze in den Vordergrund stellen möchte, statt sie als Hintergrundgewürz einzusetzen. Das Öl wird auch in funktionaler Parfümerie (Zahnpasta, Kaugummi, Cola-Aroma) eingesetzt, wo der Zimtalkohol-Kick das Ziel ist.

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Verwandt: Zimt · Zimtblatt

Did You Know?

Did you know?

Der meiste in den Vereinigten Staaten verkaufte „Zimt“ ist eigentlich Cassia. Echter Ceylon-Zimt (C. verum) macht weniger als 5 % des weltweiten Zimtmarktes aus. Der Unterschied ist medizinisch von Bedeutung: Der hohe Cumaringehalt von Cassia (bis zu 1 Gew.-%) wird mit Leberschäden bei empfindlichen Personen in Verbindung gebracht, wenn sie täglich in Form von Nahrungsergänzungsmitteln eingenommen werden.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Die Dampfdestillation der Rinde von Cinnamomum cassia ergibt ein dunkelrotbraunes ätherisches Öl. Das Öl enthält 70-90 % Zimtaldehyd und einen bedeutenden Cumaringehalt. Auch Cassia-Blattöl wird hergestellt und weist ein ähnliches, jedoch etwas weniger reines Profil auf. Die Hauptproduktion erfolgt in China (Provinzen Guangxi, Guangdong) und Vietnam. Die Ausbeute beträgt etwa 1-2 % aus getrockneter Rinde.

↑ See Terroir & Origins for origin-specific methods.

Molecular Formula	C₉H₈O (Zimtalkohol, Hauptbestandteil ~75-90%)
CAS Number	8007-80-5
Botanical Name	Cinnamomum cassia
IFRA Status	Beschränkt — sensibilisierend; hoher Zimtaldehyd-Gehalt; IFRA-Grenzwerte bei Produkten zur Anwendung auf der Haut
Synonyms	CHINESISCHER ZIMT · KASSIA-ZIMT
Physical Properties
Odor Strength	Mittel bis stark
Appearance	blasses bernsteinrot bis bernsteinbraunes Puder
Flash Point	~76 °C
Refractive Index	1.600-1.614

In Perfumery

Cassia ist eine Gewürznote von Kopf bis Herz, die eine kräftige Zimtwärme verleiht. Das ätherische Öl besteht zu 70-90 % aus Zimtalkohol und muss vorsichtig verwendet werden – es ist bei hohen Konzentrationen hautsensibilisierend. Es wird in Amber-, Gourmand- und würzigen Kompositionen eingesetzt, in denen ein starker Zimtcharakter gewünscht ist. Es ist aggressiver als Zimtrindenöl (Ceylon), das für subtilere Gewürzeffekte verwendet wird. IFRA beschränkt die Zimtalkoholgehalte in hochwertigen Parfums. Der Kumaringehalt verleiht eine süß-heuartige Note, die in reineren Zimtölen fehlt.