FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE / fruchtig · tropisch · süß
Cherimoya
Category
FRÜCHTE, GEMÜSE UND NÜSSE
Subcategory
fruchtig · tropisch · süß
Origin
Volatility
Herznote
Botanical
Annona cherimola
Appearance
N/A — Duftnote nachgebildet durch tropisch-fruchtigen Akkord
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
Ecuador, Peru, Spanien, Vereinigte Staaten (Kalifornien)
Pyramid
Herz
Überreife Banane, zerteilt in warme Vanillesoße, durchzogen von ananasartiger Ester-Süße. Keine Zitrusfrucht, keine Steinfrucht – ein cremiger, fast milchiger tropischer Duft, dominiert von verzweigtkettigen Estern (Isoamylbutyrat, Methyl-2-methylbutanoat), die kein einzelnes synthetisches Molekül nachahmt.
Warm, cremig und ester-süß – wie Bananenfleisch, das mit Ananassaft vermischt und zu Pudding eingedickt wurde. Die Dominanz der Ester verleiht ihm eine abgerundete, fast buttrige Qualität, die bei schärferen tropischen Früchten fehlt. Kein zitronensäureartiger Biss. Keine grüne Schale. Die Süße ist weich und lactonisch statt zuckrig, näher an Milch als an Mango. Kokosnuss- Unter der Frucht sorgt ein leises terpenisches Flüstern – Alpha-Pinen – für die einzige strukturelle Schärfe, eine vage harzige Frische, die verhindert, dass der Akkord in reine Süßigkeit zerfällt. Im Vergleich zu Banane (die eher fermentiert und isoamyl-acetatbetont wirkt), ist Cherimoya glatter, runder und komplexer in ihrer Ester-Schichtung.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Heller Ester-Ausbruch – Banane-Ananas-Aprikose, süß und rund. Isoamylbutyrat dominiert. Eine leichte Pinene-Schärfe liegt darunter.
After a few hours
After a few hours
Die scharfen Ester werden weicher. Eine cremige, puddingartige Wärme tritt hervor, während die schwereren Ester (Butylbutanoat, 3-Methylbutyl-3-methylbutanoat) die leichteren Fraktionen überdauern. Der Akkord wird lactonischer, weniger fruchtig.
After a few days
After a few days
Beinahe lautlos. Eine leichte, vanilleähnliche Süße verweilt – der Geist des Ester-Akkords, befreit von seiner fruchtigen Spezifität. Auf Stoff ein Hauch cremiger Wärme.
The Full Story
Cherimoya (Annona cherimola Mill.) ist ein mesoamerikanischer Obstbaum – nicht andinisch, wie lange angenommen. Eine 2017 durchgeführte Mikrosatellitenstudie von 1.765 Proben (Larranaga et al., Molecular Ecology) lokalisierte das genetische Diversitätszentrum in den Hochländern von Honduras und Guatemala, mit einer Verbreitung nach Südamerika in vorkolumbianischer Zeit. Der Quechua-Name chirimuya („kalte Samen“) spiegelt die Toleranz der Pflanze gegenüber kühlen Bergtemperaturen wider. Heute wird sie kommerziell in Spanien (die Provinz Granada ist der weltweit größte Produzent), Peru, Ecuador, Chile und Kalifornien angebaut.
Flüchtige Chemie
Pino und Roncal (Flavour and Fragrance Journal, 2016) identifizierten 92 flüchtige Verbindungen in der reifen Frucht mittels GC-MS und GC-Olfaktometrie, von denen 18 als geruchsaktiv eingestuft wurden. Das Aroma ist ester-dominiert: 3-Methylbutylbutanoat (Isoamylbutyrat, CAS 106-27-4), Methyl-2-methylbutanoat, Butylbutanoat und 3-Methylbutyl-3-methylbutanoat zählen zu den stärksten Duftstoffen. Alpha-Pinen liefert den einzigen signifikanten Terpenbeitrag. Kleine Mengen Linalool und Citronellol fügen florale Nuancen hinzu. Das Gesamtprofil wirkt wie Bananenpudding-Ananas – cremig, süß und esterreich, ohne die limonengeprägte Frische von Zitrusfrüchten.
Status in der Parfümerie
Es wird kein Cherimoya-Ätherisches Öl oder Absolue kommerziell hergestellt. Der hohe Wassergehalt und die niedrige Konzentration flüchtiger Stoffe der Frucht machen die Extraktion wirtschaftlich unrentabel. Das ätherische Blattöl von A. cherimola existiert jedoch – sesquiterpen-dominiert (Germacren D mit 28,8 %, Bicyclogermacren mit 11,1 %, (E)-Caryophyllen mit 10,5 %), mit einem grün-holzigen-terpenischen Charakter, der keinerlei Ähnlichkeit mit der Frucht aufweist. In der Parfümerie ist Cherimoya daher eine Fantasienote: ein konstruiertes Akkord, zusammengesetzt aus denselben verzweigten Estern, die im flüchtigen Profil der Frucht identifiziert wurden. Isoamylbutyrat bildet das Bananen-Aprikosen-Grundgerüst; Methyl-2-methylbutanoat sorgt für eine scharfe fruchtige Hebung; Ethylbutyrat und Ethylhexanoat können zusätzliche tropische Qualitäten beisteuern. Der resultierende Akkord liegt an der Schnittstelle von fruchtig und gourmand – reicher und puddingartiger als Mango- oder Passionsfrucht-Rekonstruktionen.
Mark Twain begegnete der Cherimoya 1866 auf Hawaii und schrieb an die Sacramento Daily Union, sie sei „eine außergewöhnlich geschmackvolle Frucht für Menschen.“ Sechs Jahre später, in Roughing It (1872), milderte er es zu „ein seltenes und kurioses Luxusgut namens Cherimoya, das an sich köstlich ist.“ Die Herkunft der Frucht wurde lange Zeit als andin angenommen, doch eine 2017 durchgeführte Mikrosatellitenstudie von 1.765 Proben (Larranaga et al., Molecular Ecology) verortete ihr genetisches Ursprungszentrum in den Hochländern von Honduras und Guatemala – ein mesoamerikanischer Ursprung, der sich in vorkolumbianischer Zeit nach Südamerika ausbreitete.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Kein Cherimoya-Ätherisches Öl, Absolue oder CO2-Extrakt wird kommerziell für die Parfümerie hergestellt. Die flüchtige Fraktion der Frucht – dominiert von verzweigten Estern (Isoamylbutyrat, Methyl-2-methylbutanoat, Butylbutanoat) mit geringem Terpenanteil (Alpha-Pinen, Linalool) – wurde mittels GC-MS und GC-Olfaktometrie charakterisiert (Pino und Roncal, 2016: 92 flüchtige Verbindungen identifiziert, 18 geruchsaktive), aber die Verbindungen sind zu verdünnt und die Matrix zu wässrig für eine praktikable Extraktion. Das ätherische Öl der Blätter von Annona cherimola existiert (Ausbeute ca. 0,3–0,5 % durch Wasserdampfdestillation, sesquiterpendominant mit 69,4 %, Germacren D bei 28,8 %), riecht aber überhaupt nicht wie die Frucht – es ist grün, holzig und terpenisch. In der Praxis wird die Cherimoya-Note synthetisch aus fruchtigen Estern komplett neu aufgebaut.
Molecular Formula
N/A — natürliche Frucht, komplexe Mischung
CAS Number
N/A — natürliche Frucht, keine einzelne CAS-Nummer
Botanical Name
Annona cherimola
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
Zuckeräpfel, Cherimoya, Chirimoya
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
Appearance
N/A — Duftnote nachgebildet durch tropisch-fruchtigen Akkord
In Perfumery
Cherimoya existiert in der Parfümerie nicht als natürlicher Extrakt. Es wird kein ätherisches Öl, Absolue oder CO2-Extrakt aus der Frucht kommerziell hergestellt. Die Note wird vollständig als synthetischer Akkord rekonstruiert, der auf verzweigtkettigen aliphatischen Estern basiert – hauptsächlich Isoamylbutyrat (3-Methylbutylbutanoat, CAS 106-27-4), Methyl-2-methylbutanoat, Butylbutanoat und 3-Methylbutyl-3-methylbutanoat – gemischt mit Spuren von Alpha-Pinen für Frische und Linalool für florale Sanftheit. Der Akkord fungiert als Herznotenmodifikator in tropisch-fruchtigen Kompositionen. Er bringt eine cremige, puddingartige Süße ein, die reicher und lactonischer wirkt als herkömmliche Bananen- oder Ananasrekonstruktionen. In der Formulierung verbindet er Gourmand- und Fruchtnoten: Das esterlastige Profil tendiert zu Gourmand, während die Terpen-Spur ihn als Frucht und nicht als Lebensmittel erkennbar hält. Cherimoya-Akkorde erscheinen in Nischen- und Mainstream-tropischen Kompositionen, bleiben aber im Vergleich zu Mango-, Passionsfrucht- oder Kokosrekonstruktionen selten. Die Spezifität der Note – weder klar zitrisch noch konventionell beerig – macht sie für Parfümeure nützlich, die tropischen Charakter ohne Klischee suchen. Kein Premiere Peau-Duft enthält derzeit eine Cherimoya-Note.
