Cupuaçu, Cupuassu, Copoasu

Überblick

Der Baum gehört zur Familie der Malvengewächse (Malvaceae) und zur Gattung Theobroma. Er ist im gesamten Amazonasbecken heimisch und weit verbreitet. Die Bäume werden meist 5–15 m hoch, manche erreichen bis zu 20 m. Die länglichen Früchte sind 12 bis 25 cm lang und haben einen Durchmesser von 10 bis 12 cm. Die samenhaltige Frucht besteht zu 46 % aus Fruchtfleisch, zu 38 % aus Schale und zu 16 % aus Samen. Jede Frucht enthält etwa 50 Samen, die von einem schleimigen, säuerlich schmeckenden Fruchtfleisch umgeben sind. Der Saft schmeckt vor allem nach Birne, Banane, Passionsfrucht und Melone.

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Verwendung

Das Fruchtfleisch wird in ganz Mittel- und Südamerika verzehrt, besonders in den nördlichen Bundesstaaten Brasiliens. Man verarbeitet es zu Speiseeis, Snackriegeln und anderen Erzeugnissen. Außerdem eignet es sich für Säfte, Liköre, Wein und Gelees. Aus den Samen lässt sich Schokolade herstellen. Die aus Cupuaçu gewonnene Schokolade, die der Kakaoschokolade sehr ähnlich ist, heißt Cupulate.

Cupuaçu-Butter

Cupuaçu-Butter ist ein Triglycerid aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Sie hat einen niedrigen Schmelzpunkt und die Textur eines weichen Feststoffs, weshalb sie sich als Konditoreimasse nach Art weißer Schokolade eignet. Die wichtigsten Fettsäuren sind Stearinsäure (38 %), Ölsäure (38 %), Palmitinsäure (11 %) und Arachinsäure (7 %).

Chemie

Die Aromen der Cupuaçu stammen von ihren sekundären Pflanzenstoffen wie Gerbstoffen, Glykosiden, Theograndinen, Catechinen, Quercetin, Kaempferol und Isoscutellarein. Sie enthält außerdem Theacrin, Koffein, Theobromin und Theophyllin wie der Kakao, allerdings mit deutlich weniger Koffein.

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