Cupuaçu, Cupuassu, Copoasu

Der rekonstruierte Akkord öffnet sich dick und cremig – eine Kakaobutter-Süße, schwerer und undurchsichtiger als Schokolade. Es gibt eine fruchtige Unterströmung, bananenähnlich, leicht fermentiert, und eine Birschalenfrische, die verhindert, dass die Kakaonote zu gourmand wird.

Nach einer Stunde tritt die Fruchtigkeit zurück. Dominant ist eine warme, milchige Süße – näher an Dulce de Leche als an Frucht. Die Textur fühlt sich dicht auf dem Teststreifen an, fast wächsern. An den Rändern erscheint eine leichte Nussigkeit.

Am Abend: eine sanfte, vanillige Wärme. Die Fruchtidentität ist verschwunden. Was bleibt, ist eine Comfort-Food-Süße, hautnah, unaufdringlich. Der Kakaofaden bleibt als trockener, pudriger Unterton erhalten.

Cupuacu (Theobroma grandiflorum) ist ein tropischer Baum aus der Kakaofamilie, der im Amazonasbecken heimisch ist und hauptsächlich in den brasilianischen Bundesstaaten Pará und Amazonas angebaut wird. Die Frucht ist groß — etwa so groß wie eine Melone — mit einer dicken braunen Schale und weißem, aromatischem Fruchtfleisch im Inneren. Geschmack und Aroma liegen irgendwo zwischen Kakao, Banane und Birne, mit einer cremigen, fast buttrigen Textur.

Cupuacu-Butter (aus den Samen gepresst) wird in der Kosmetik wegen ihrer pflegenden Eigenschaften häufig verwendet. Allerdings wird kein duftfähiges ätherisches Öl oder Absolue aus dem Fruchtfleisch kommerziell hergestellt. In der Parfümerie ist Cupuacu eine Fantasienote — rekonstruiert mit Kakaobsolue, fruchtigen Laktonen (Gamma-Nonalacton für die Kokos-Pfirsich-Note) und Bananenestern (Isoamylacetat), um das komplexe Aroma der Frucht nachzuahmen.

Indigene Tupi-Gemeinschaften kultivieren und konsumieren Cupuacu seit Jahrhunderten. Der Name stammt aus dem Tupi: kupu (ähnlich wie Kakao) + a'su (groß).

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