Stachelannone

Soursop ist die Frucht von Annona muricata, einem breitblättrigen, blühenden, immergrünen Baum aus der Familie der Annonaceae. Er gehört zur selben Gattung, Annona, wie die Cherimoya. Die Frucht wird meist wegen ihres leicht säuerlichen Geschmacks im reifen Zustand als „Sauersack“ (englisch soursop) bezeichnet. Der Baum ist klein und aufrecht und kann etwa 10 m hoch werden. Die Frucht ist oval und im unreifen Zustand dunkelgrün; ihre stachelige, lederartige, ungenießbare Schale färbt sich mit der Reife gelbgrün. Die Frucht wird 10–35 cm lang. Das Fruchtfleisch ist saftig, säuerlich und weißlich, und reife Früchte können bis zu 200 Samen enthalten.

Herkunft und Produktion

Annona muricata stammt ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika, wird heute aber in tropischen und subtropischen Klimazonen weltweit häufig angebaut. Der Baum ist an Gebiete mit hoher Luftfeuchtigkeit und relativ warmen Wintern angepasst; Temperaturen unter 5 °C schädigen seine Blätter und kleinen Zweige. Die wichtigsten Lieferländer der Frucht sind Mexiko, gefolgt von Peru, Brasilien, Ecuador, Guatemala und Haiti.

Chemie und Aroma

Ester sind die Hauptbestandteile des Soursop-Aromas. In einer an einer polaren Säule analysierten Pulpe waren die Hauptverbindungen 24 Ester (79,11 %), 15 Terpene (16,55 %), 10 Alkohole (2,31 %) und 1 Aldehyd (0,11 %). In derselben Analyse waren Methylhexanoat und Methyl-(E)-2-hexenoat die wichtigsten organischen Verbindungen der Pulpe und machten etwa 60 % der Fläche aus. Linalool gehört zu den wichtigsten charakterprägenden Verbindungen der Soursop-Pulpe. Ethylacetat und Methylbutanoat können auf den Beginn der Fermentation und einen Verlust an sensorischer Qualität der frischen Frucht hinweisen. Das ätherische Öl der Fruchtpulpe besteht hauptsächlich aus aliphatischen Verbindungen und Phytosterinen, mit 46,00 % Estern und 30,01 % Sterinen.

Verwendung

Das Fruchtfleisch besteht aus einer essbaren weißen Pulpe, etwas Fasern und einem Kern aus unverdaulichen schwarzen Samen. Die Pulpe wird zu Fruchtnektar, Smoothies, Fruchtsaftgetränken, Süßwaren, Sorbets und Eiscremearomen verarbeitet. Rund 85 % der ganzen Frucht sind weiche weiße Pulpe.

Sicherheit

Blätter, Schale, Fruchtfleisch und Samen der Soursop enthalten Annonacin, eine Verbindung, die im Hinblick auf ihre mögliche Neurotoxizität vorläufig erforscht wird. Es gibt keine ausreichend verlässlichen medizinischen Belege dafür, dass Soursop zur Behandlung von Krebs oder einer anderen Krankheit wirksam ist.