Zuckerwatte in der Luft. Ein weißes Pulver, das nach Jahrmarkt riecht – Zuckerwatte, Erdbeermarmelade, die noch in der Pfanne köchelt, Karamell, das auf Wachspapier aushärtet. Vollständig synthetisch, ohne bedeutendes natürliches Pendant.
Reine kristalline Süße — Zuckerwatte, karamellisierter Zucker, Erdbeermarmelade, noch warm im Glas. Süßer als Vanillin, weniger pudrig als Heliotrop, karamelliger und marmeladiger als Maltol. Keine Komplexität, keine Dunkelheit, keine grünen oder holzigen Noten. Während Maltol nach gerösteter Brotrinde und geröstetem Malz riecht, ist Ethylmaltol der Jahrmarkt — rosa, gezuckert, schwebender Zucker. Bei einem Test auf einem Duftstreifen bleibt ein wahrnehmbarer Zuckerwatte-Schleier über 72 Stunden bestehen.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Sofortiger Zuckerwatte-Knall — verbrannter Zucker, karamellisierte Erdbeere, eine rosa Wolke aus gezuckerter Watte, die sich nach außen projiziert und den Raum erfüllt
After a few hours
After a few hours
Der Jahrmarkt zieht sich zurück. Toffee und warmer Karamell dominieren, mit einer fruchtig-marmeladigen Note (Erdbeerkonfitüre, gekochtes Obst). Weniger aggressiv, runder, haftet nah an der Haut
After a few days
After a few days
Ein weiches, pudrig-süßes Residuum — vanillige Wärme, feiner Zuckerstub, der Geist von Karamell auf Stoff. Bemerkenswert beständig angesichts seiner scheinbaren Schlichtheit
The Full Story
Ethylmaltol (CAS 4940-11-8, C₇H₈O₃, MW 140,14) ist ein weißes kristallines Pulver mit einem überwältigend süßen, karamellartigen Geruch. Es wurde erstmals 1969 in einem Pfizer-Patent unter dem Handelsnamen Veltol Plus beschrieben. Das Molekül ist 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-on — strukturell identisch mit Maltol (CAS 118-71-8), außer dass an Position 2 eine Ethylgruppe die Methylgruppe ersetzt. Diese einzelne Kohlenstoffergänzung senkt die Geruchsschwelle etwa um den Faktor zehn. Ethylmaltol ist in Konzentrationen unter 10 Teilen pro Milliarde wahrnehmbar.
Der Geruch ist unkompliziert: Zuckerwatte, verbrannter Zucker, Erdbeermarmelade, Toffee. Vier- bis sechsmal süßer als Maltol, mit einer ausgeprägteren fruchtig-marmeladigen Note und weniger von Maltols geröstetem, brotartigem Charakter. In niedrigen Konzentrationen wirkt es warm, rund und beruhigend. In höheren Dosen wird es klebrig und eindimensional — eine Zuckerwand ohne Ausweg.
Ethylmaltol kommt in der Natur nicht in nennenswerten Mengen vor. Maltol — die Mutterverbindung — findet sich in Lärchenrinde, geröstetem Malz, Kiefernnadeln und der Kruste von frischem Brot, aber Ethylmaltol ist ein rein industrielles Produkt. Die moderne Herstellung erfolgt hauptsächlich über zwei Wege: den Furfural-Weg (Reaktion von Furfural mit Ethylmagnesiumbromid zu alpha-Ethylfurfurylalkohol, dann Oxidation mit Chlor und Hydrolyse) und den Komeninsäure-Weg (Decarboxylierung von Kojicsäure, Aldoladdition mit Acetaldehyd, Reduktion). China dominiert die weltweite Produktion.
In der Parfümerie fungiert Ethylmaltol als Modifikator, nicht als eigenständige Note. Es süßt, mildert ab und rundet alles ab, was es berührt, indem es bittere und scharfe Qualitäten unterdrückt und warme sowie süße verstärkt. Ein Bruchteil eines Prozents in einer holzigen Formel verwandelt trockenen Zedernholzduft in Kaschmirwärme. In einer fruchtigen Komposition treibt es frische Früchte in Richtung Bonbon. In einem Amber vertieft es den amber-vanilligen Kern zu voller Gourmand-Note. Seine außergewöhnlich niedrige Geruchsschwelle — nicht hoher Dampfdruck, wie manchmal fälschlich behauptet — verleiht Kompositionen mit Ethylmaltol eine wahrnehmbare Süße, die nach außen projiziert wird und die Sillage-Spuren erzeugt, die die Gourmand-Familie definieren.
Pfizer patentierte Ethylmaltol 1969 unter dem Handelsnamen Veltol Plus, zunächst als Lebensmittelaromastoff – nicht als Parfümrohstoff. Es blieb über zwei Jahrzehnte in der Lebensmittelindustrie, bevor ein Parfümeur 1992 eine beispiellose Konzentration von 0,5 % in einem hochwertigen Duft verwendete, eine enorme Dosis für ein Molekül, das unter 10 ppb wahrnehmbar ist. Das Ergebnis war so umstritten, dass mehrere Fokusgruppen es als „zu süß“ und „lebensmittelartig“ ablehnten. Es definierte eine völlig neue olfaktorische Kategorie – den Gourmand – und bleibt eines der meistverkauften weiblichen Duftarchetypen aller Zeiten.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Vollständig synthetisch. Keine Gewinnung aus natürlichen Quellen. Es existieren zwei Hauptverfahren in der Industrie. Der Furfural-Weg: Furfural wird mit Ethylmagnesiumbromid (einem Grignard-Reagenz) umgesetzt, um alpha-Ethylfurfurylalkohol zu erhalten, der bei 0 °C in Methanol mit Chlor oxidiert und anschließend bei 100 °C hydrolysiert wird, um Ethylmaltol zu gewinnen. Der Komeninsäure-Weg: Kojicsäure wird zu Komeninsäure oxidiert, decarboxyliert zu Pyromeconsäure und dann einer Aldoladdition mit Acetaldehyd unterzogen sowie reduziert. Die Ausbeuten liegen zwischen 35 % (Furfural-Verfahren) und 70–90 % (Komeninsäure-Verfahren). Eine neuere Ein-Topf-Synthese direkt aus Maltol wurde ebenfalls beschrieben. Das Produkt kristallisiert als weißes Pulver, Schmelzpunkt 89–93 °C, löslich in heißem Wasser und Ethanol. China ist der weltweit dominierende Produzent.
Molecular Formula
C7H8O3
CAS Number
4940-11-8
Botanical Name
N/A — synthetisches Molekül
IFRA Status
Eingeschränkt — IFRA empfiehlt maximal 4 % im Duftkonzentrat
Synonyms
2-ETHYL-3-HYDROXY-4H-PYRAN-4-ON · ETHYL-PYROMEKONSÄURE · VELTOL PLUS
Physical Properties
Odor Strength
Stark
Lasting Power
360 Stunden
Appearance
weißes kristallines Pulver
Boiling Point
289,00 bis 290,00 °C bei 760,00 mm Hg
Flash Point
> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C )
Melting Point
89,00 bis 93,00 °C bei 760,00 mm Hg
In Perfumery
Ethylmaltol ist ein Süßungsmittel und Diffusionsverstärker, keine eigenständige Duftnote. Es wirkt bei hoher Verdünnung – typischerweise weit unter 1 % einer Formel – da seine Geruchsschwelle unter 10 ppb liegt. In diesen Konzentrationen süßt es, mildert Kanten ab und verleiht einen transparenten karamellartigen Schleier, ohne sich selbst aufzudrängen. Eine Überdosierung lässt die Komposition in Bonbonartiges kippen. Die Hauptrolle des Moleküls liegt in gourmand- und Amber-Kompositionen, wo es zusammen mit Vanillin (CAS 121-33-5) und Ethylvanillin (CAS 121-32-4) die essbare Wärme erzeugt, die diese Familie definiert. In Kombination mit Gamma-Decalacton erzeugt es einen Pfirsich-Bonbon-Effekt. Mit Kumarin gemischt verstärkt es den heu-süßen Tonka-Charakter. In Verbindung mit Iso E Super mildert es holzige Trockenheit zu einem Kaschmir-Finish. Über Gourmands hinaus findet es sich in fruchtigen Floralen (die frische Früchte in Richtung Konfiserie treiben) und in einigen zeitgenössischen Ouds (rundet die animalische Schärfe ab). Seine Substantivität – 360 Stunden bei 20 % laut TGSC-Daten – ordnet es funktional im Herz- bis Basisbereich ein, trotz seiner intensiven Anfangsprojektion. Die IFRA empfiehlt maximal 4 % im Duftkonzentrat.
