Warm, brotartig mit einer süßen, mandelholzigen Note. Furfural riecht nach gerösteter Brotkruste – körnig, karamellisiert, mit einem dezenten Mandel-Unterton.
Warmer, brotartiger, gerösteter Getreidesüßgeschmack. Im Gegensatz zur Sahne-Zucker-Süße von Vanillin ist Furfural körnig, fast herzhaft-süß. Ein mandelholziger Unterton sorgt für zusätzliche Komplexität. Bei Konzentration leicht säuerlich. Auf dem Löschpapier verblasst der Brot-Toast-Charakter in einem ruhigen, warm-holzigen Rückstand.
CAS 98-01-1. 2-Furaldehyd. Ein fünfgliedriger Ringaldehyd, der durch säurekatalysierte Dehydratisierung von Pentosezuckern entsteht. Natürlich vorkommend in Brot, Kaffee, gekochten Getreiden und den meisten Lebensmitteln, die der Maillard-Reaktion unterliegen. Furfural ist sowohl ein Parfümrohstoff als auch ein bedeutender industrieller Chemikalienstoff.
Der Duft ist warm, körnig-süß, mit einer charakteristischen Brotkrusten-/gerösteten Getreidenote. Es gibt eine mandelähnliche Unterton und eine holzige Qualität. Das Molekül riecht nach Backwaren – nicht die zuckrige Süße von Vanillin, sondern die getreide-geröstete Süße der Maillard-Chemie. Bei höheren Konzentrationen tritt eine leicht scharfe, aldehydische Note auf.
In der Parfümerie wird Furfural sparsam in gourmand- und Bäckerei-Akkorden verwendet. Es verleiht die „gebackene“ Qualität, die Brot-Kuchen-Kompositionen von reinen Zucker-Vanille-Gourmands unterscheidet. Das Molekül ist auch eine der weltweit mengenmäßig größten biobasierten Chemikalien, hergestellt aus landwirtschaftlichen Abfällen (Maiskolben, Haferhülsen, Bagasse).
Furfural wurde erstmals 1821 vom deutschen Chemiker Johann Wolfgang Döbereiner durch Destillation von Kleie mit Schwefelsäure isoliert – der Name leitet sich von „Furfur“ ab, dem lateinischen Wort für Kleie. Es ist nach wie vor eine der wenigen Industriechemikalien, die noch immer hauptsächlich aus landwirtschaftlichen Abfällen und nicht aus Erdöl hergestellt werden.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Industriell hergestellt durch säurekatalysierte Dehydrierung von Hemizellulose aus landwirtschaftlichen Abfällen – hauptsächlich Maiskolben, Haferschalen und Zuckerrohrbagasse. Die weltweite Produktion übersteigt 300.000 Tonnen pro Jahr, hauptsächlich für die industrielle Verwendung als Lösungsmittel und chemische Zwischenprodukte. Die Parfümerie verbraucht einen winzigen Bruchteil.
Modifikator in Gourmand-, Backwaren- und warm-holzigen Kompositionen. Furfural sorgt für den „gebackenen Getreide“-Charakter, der für Brot-, Gebäck- und Keksakkorde unerlässlich ist. Wird in geringen Konzentrationen zusammen mit Vanillin, Maltol und Lactonen verwendet. Trägt als Maillard-Reaktionsprodukt auch zu Kaffee- und Schokoladenakkorden bei. Die industrielle Verfügbarkeit des Moleküls macht es kostengünstig, aber sein leicht scharfer Charakter bei höheren Konzentrationen begrenzt die Dosierung.
