Intensiv süße, karamellisierte Erdbeere mit einer Wärme von verbranntem Zucker. Furaneol riecht wie auf dem Herd gekochte Erdbeermarmelade – fruchtig, karamellisiert, fast überwältigend süß.
Überwältigend süß in der Konzentration – karamellisierte Erdbeere, gebrannter Zucker, Zuckerwatte. Bei Verdünnung ein subtiler fruchtig-karamelliger Modifikator. Fruchtiger als Maltol, „gekochter“ als Ethylmaltol, deutlich erdbeerartig. Die Karamellqualität hat einen verbrannten Rand – kein reiner Zucker, sondern karamellisierte, fast rauchige Süße.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Intensiver karamellisierter Erdbeer-Ausbruch. Überwältigend süß bei Konzentration.
After a few hours
After a few hours
Herz aus gebranntem Zucker-Karamell. Fruchtiger Charakter bleibt erhalten. Rauchig-süße Wärme.
After a few days
After a few days
Anhaltende Karamellsüße. Auf Spurenebene persistent. Langsames Verblassen.
The Full Story
CAS 3658-77-3. Auch bekannt als DMHF (2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanon) oder Erdbeerfuranon. Ein natürlich vorkommendes Molekül, das in Erdbeeren, Ananas, Tomaten und gerösteten Lebensmitteln gefunden wird. Furaneol ist eine potente süß-fruchtige Aromaverbindung.
Der Duft ist intensiv süß, mit einem besonderen karamellisierten Erdbeercharakter. Er verbindet fruchtige Süße mit einer verbrannten Zucker- und fast Zuckerwatte-ähnlichen Wärme. In hohen Konzentrationen ist er überwältigend süß; in Spuren liefert er einen subtilen fruchtig-karamelligen Modifikator. Das Molekül ist ein Hauptbestandteil des Aromas reifer Erdbeeren – es ist der Grund, warum Erdbeeren „gekocht“ riechen, selbst wenn sie roh sind.
In der Parfümerie wird Furaneol in gourmand- und fruchtigen Kompositionen in sehr niedrigen Konzentrationen verwendet. Seine extreme Potenz (nachweisbar in Teilen pro Milliarde) bedeutet, dass bereits 0,01 % in einer Formel eine bedeutende Wirkung haben können.
Furaneol hat eine der niedrigsten Geruchsschwellen aller lebensmittelechten Moleküle – Menschen können es in Konzentrationen von etwa 0,04 Teilen pro Milliarde im Wasser wahrnehmen. Ein einziges Gramm reines Furaneol enthält genügend Duftmoleküle, um theoretisch in 25.000 Tonnen Wasser nachweisbar zu sein.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Kommt natürlicherweise in Erdbeeren, Ananas, Tomaten und Malz vor. Synthetisch auf verschiedenen Wegen hergestellt, einschließlich der Hydroxylierung von Furanon-Vorläufern. Aufgrund der geringen Konzentrationen in den Ausgangsmaterialien ist eine natürliche Isolierung kommerziell nicht praktikabel.
Spurmodifier in gourmand- und fruchtigen Kompositionen. Furaneol wird in extrem niedrigen Konzentrationen verwendet – typischerweise 0,001–0,05 % – um eine natürliche Erdbeer-Karamell-Süße hinzuzufügen. Es wirkt in Beerenakkorden, Pralinenkompositionen und fruchtig-gourmandigen Mischungen. Das Molekül ist zu potent, um in höheren Mengen eingesetzt zu werden; bei hohen Konzentrationen wird es unangenehm süß. Es ist eine der „Geheimwaffen“ in der gourmand-Parfümerie – einzeln kaum wahrnehmbar, aber in der Kombination entscheidend.
