SÜSSIGKEITEN UND GOURMAND-GERÜCHE / süß · warm · reichhaltig
Karamell
Category
SÜSSIGKEITEN UND GOURMAND-GERÜCHE
Subcategory
süß · warm · reichhaltig
Origin
Volatility
Basisnote
Botanical
N/A – gewonnen aus erhitztem Zucker (Saccharum officinarum)
Appearance
Dunkelbernsteinfarbene bis braune, zähflüssige Flüssigkeit
Odor Strength
Mittel
Producing Countries
N/A — olfaktorisches Konzept (Karamellisierung ist universell)
Pyramid
Basis
Gebrannter Zucker, warm, an den Rändern leicht bitter. Karamell in der Parfümerie riecht wie der Moment, in dem Zucker von golden zu dunkel wechselt – süß, geröstet, mit einem leichten Rauchgeschmack.
Warm, geröstet, intensiv süß mit einer leicht bitteren, rauchigen Note – Zucker genau im richtigen Bräunungsstadium, bevor er anbrennt. Weniger flach als reine Vanille, weniger geröstet als Kaffee, linearer als Schokolade. Die Süße hat eine dunkle, fast verbrannte Qualität.
Auf einem Löschpapier ist die erste Wirkung intensiv süß und diffus. Mit der Zeit wird der Rand des verbrannten Zuckers weicher und es entsteht ein warmer, balsamischer Unterton. Die Gesamtwirkung ist narkotisch und umhüllend.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Intensiv süß, geröstet, dicht diffus—gebrannter Zucker mit einem Hauch von Rauch
After a few hours
After a few hours
Die Süße rundet ab; eine warme, balsamische Note tritt hervor, weniger scharf, mehr umhüllend
After a few days
After a few days
Anhaltende warme Süße auf dem Stoff; leichter Vanille-Toffee-Rückstand
The Full Story
Karamell ist ein vollständig synthetischer Akkord in der Parfümerie. Es gibt keinen natürlichen Extrakt von karamellisiertem Zucker, der stabil oder für die Duftformulierung verwendbar ist. Was Parfümeure „Karamell“ nennen, wird aus synthetischen Molekülen aufgebaut, die die komplexe Chemie der Zuckerpyrolyse nachahmen.
Die Kernmoleküle sind Ethylmaltol (CAS 4940-11-8), Maltol (CAS 118-71-8) und Furaneol (Karamellfuranon, CAS 3658-77-3). Ethylmaltol ist etwa vier- bis sechsmal stärker als Maltol und verleiht eine dichte, Zuckerwatte-ähnliche Süße mit karamellisierter, marmeladenartiger Qualität. Maltol sorgt für einen Zuckerwatte- und Jahrmarktseffekt. Furaneol verbindet verbrannten Zucker und Fruchtigkeit.
Sotolon (CAS 28664-35-9) schwankt je nach Konzentration zwischen durchdringendem verbranntem Zucker und der exotischen Würze von Bockshornklee. In niedrigen Dosen wirkt es wie reines Karamell; in höheren Dosen tendiert es zu Ahornsirup und curryartiger Wärme.
Im hochwertigen Parfüm definierte Karamell die Gourmand-Revolution. Es erscheint in orientalischen, gourmand- und Amber-Kompositionen als Basisnote-Süßstoff. Die Note entfaltet sich am besten, wenn sie mit Bitterkeit (Kakao, Kaffee) oder Salzigkeit abgemildert wird, um Flachheit zu vermeiden.
Ethylmaltol wurde in der Natur nie gefunden – es ist ein rein synthetisches Molekül, das 1969 durch den Ersatz der Methylgruppe von Maltol durch eine Ethylgruppe entstand. Diese einfache Änderung machte es vier- bis sechsmal wirksamer. Seine Überdosis in einem Duft von 1992 trug zur Einführung des gesamten Gourmand-Genres bei.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Keine natürliche Extraktion. Karamell in der Parfümerie ist vollständig synthetisch und besteht aus Ethylmaltol (hergestellt 1969), Maltol (isoliert aus Lärchenrinde 1861, jetzt synthetisiert aus Furfuralderivaten), Furaneol und Sotolon.
N/A – gewonnen aus erhitztem Zucker (Saccharum officinarum)
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
karamellisierter Zucker, Toffee
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
Appearance
Dunkelbernsteinfarbene bis braune, zähflüssige Flüssigkeit
In Perfumery
Karamell ist ein komponierter Basisnoten-Akkord, der als Süßungsmittel in gourmand-, orientalischen und Amber-Kompositionen fungiert. Ethylmaltol in einer Konzentration von 0,05–0,30 % erzeugt einen glänzenden Zucker-Glasur-Effekt. Maltol verleiht eine leichtere karamellisierte Note. Furaneol und Sotolon tragen zur Tiefe bei. Der Akkord harmoniert mit Vanille, Tonkabohne, Benzoe und Labdanum.
