SÜSSIGKEITEN UND GOURMAND-GERÜCHE / süß · warm · Gourmand
Karamell
Category
SÜSSIGKEITEN UND GOURMAND-GERÜCHE
Subcategory
süß · warm · Gourmand
Origin
Volatility
Herznote
Botanical
N/A — gourmand Akkord
Odor Strength
Stark
Producing Countries
N/A — gourmand Akkord
Pyramid
Herz
Butterartiger, verbrannter Zucker mit deutlichem Milchgehalt. Toffee riecht wie Karamells schwerere, genussvollere Geschwister – Butter und Zucker, die an den Rand des Verbrennens geraten.
Dicht, buttrig, mit verbranntem Zucker – sofort schwerer und gehaltvoller als Karamell. Die Diacetylkomponente sorgt für eine deutliche Milchwärme: Butterbräunung in einer Pfanne. Weniger hell als Karamell, weniger luftig als Marshmallow, weniger nussig als Praline. Die Toffee-Note hat eine physische Dichte, die anderen Gourmet-Noten fehlt.
Auf der Haut entwickelt es eine warme, umhüllende Butterscotch-Note mit einer leicht salzigen Note. Der Abgang ist anhaltend und cremig.
Cremige, butterscotchartige Tiefe; Lactone und Diacetyl erzeugen einen warmen, umhüllenden Schleier
After a few days
After a few days
Anhaltende, buttrig-toastige Wärme auf Stoff; dichter, zäher, leicht salziger Rückstand
The Full Story
Toffee entsteht, wenn man Butter zu Karamell hinzufügt. In der Parfümerie ist dieser Unterschied wichtig: Während Karamell zuckerfokussiert ist (süß, hell, sauber), bringt Toffee eine milchfettige Dimension ein – buttrig, cremig, leicht angebrannt – die den Akkord schwerer, reicher und genussvoller macht.
Die Komposition fügt Diacetyl (CAS 431-03-8) hinzu [A], das Diketone, das für den charakteristischen Buttergeruch verantwortlich ist, zur Karamellbasis (Ethylmaltol, Maltol, Furaneol). Diacetyl liefert eine unverwechselbare buttrige, leicht karamellisierte Note. Lactone – γ-Nonalacton (CAS 104-61-0), δ-Decalacton (CAS 705-86-2) – fügen fette, milchige Reichhaltigkeit hinzu [B]. Butylbutyryl-Lactat und Acetoin (3-Hydroxy-2-butanon, CAS 513-86-0) tragen zusätzliche milchige, cremige Qualitäten bei. Die Kombination erzeugt eine dichtere, undurchsichtigere Süße als Karamell – weniger transparent, substantieller.
Toffee- und Butterscotch-Akkorde erscheinen in gourmandigen Kompositionen, bei denen Dichte und Reichhaltigkeit über der Transparenz leichter süßer Noten gewünscht sind. Die Kategorie entstand nach der Gourmand-Revolution der 1990er Jahre, die Muglers Angel (1992) entfachte; die milchbetonte Variation des grundlegenden Karamell-Akkords verbreitete sich im folgenden Jahrzehnt. Toffee ist derzeit in keiner Première Peau-Komposition vertreten; der nächste gourmandige Bereich ist das Pralinen-Safran-Herz von Insuline Safrine.
Quellen & Anmerkungen
[A] PubChem CID 650 – Diacetyl (2,3-Butandion), CAS 431-03-8, C₄H₆O₂. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/650. Das klassische buttrige Diketone. NIOSH-Arbeitsschutzgrenzwerte gelten für aerosolisierten industriellen Gebrauch, nicht für auf die Haut aufgetragene Parfümerie.
[B] PubChem CIDs 19416 (Ethylmaltol, CAS 4940-11-8), 8369 (Maltol, CAS 118-71-8), 19309 (Furaneol, CAS 3658-77-3), 7710 (γ-Nonalacton), 12814 (δ-Decalacton). Das Kern-Karamell-Creme-Gerüst jedes Toffee-Akkords.
Did You Know?
Did you know?
Diacetyl, das Molekül, das für den buttrigen Charakter von Toffee verantwortlich ist, erlangte Bekanntheit als Auslöser der „Popcorn-Lunge“ (Bronchiolitis obliterans) – einer schweren Atemwegserkrankung bei Arbeitern in Mikrowellen-Popcorn-Fabriken, die täglich große Mengen von Toffee einatmeten. Bei Parfümkonzentrationen sind die Expositionswerte vernachlässigbar.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Keine natürliche Extraktion. Toffee ist ein konstruierter Akkord. Schlüsselmoleküle: Diacetyl (CAS 431-03-8), Ethylmaltol, Maltol, Gamma-Nonalacton, Delta-Decalacton, Butylbutyryllactat und Acetoin – alle synthetisch hergestellt.
N/A — gourmand Akkord (Schlüssel: Ethylmaltol CAS 4940-11-8)
Botanical Name
N/A — gourmand Akkord
IFRA Status
Die einzelnen Komponentenmaterialien der Rekonstruktion haben jeweils ihre eigenen Profile. Diacetyl (CAS 431-03-8) ist in den in der Parfümerie verwendeten Spurenmengen (typisch 1–5 ppm) uneingeschränkt, weit unter den beruflichen Grenzwerten. Ethylmaltol und die relevanten Lactone sind uneingeschränkt. Bedenken hinsichtlich der Inhalationstoxizität von Diacetyl („Popcorn-Lunge“) gelten nur für industrielle Aerosolexpositionen, nicht für auf die Haut aufgetragene Duftstoffe.
Synonyms
KARAMELLISIERTER ZUCKER · VERBRANNENER ZUCKER
Physical Properties
Odor Strength
Stark
In Perfumery
Toffee fungiert als Basisakkord und sorgt für eine dichte, buttrige Süße in Gourmet-Kompositionen. Unterscheidet sich von Karamell durch seine Milchdimension über Diacetyl (Butter), Lactone (Sahne) und Butylbutyryllactat (Milchgehalt). Nützlich als Basisnotenanker, der flüchtige Kopfnoten erdet. Passt zu Tabak, dunklen Hölzern, Rum und Vanille.
