Geröstet, dunkel, bitter-pflanzlich. Chicorée riecht nach verbranntem Kaffeesatz, gemischt mit feuchter Erde und einer leichten Karamellsüße unter dem Saibling.
Dunkle Röstbitterkeit, durchzogen von karamelliger Süße und einem pfeffrig-holzigen Unterton. Weniger sauer als Kaffee, weniger rauchig als Vetiver, mit einer besonderen pflanzlichen Erdigkeit – wie Wurzelgemüse, das in Glut verkohlt wurde. Der Rotundon-Gehalt verleiht der Zichorie eine würzige Note, die Kaffee fehlt.
Evolution over time
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Scharfe geröstete Bitterkeit, dunkles Karamell, Hauch von Pfeffer
Chicorée (Cichorium intybus) ist eine europäische mehrjährige Pflanze, deren geröstete Wurzel seit über zwei Jahrhunderten als Kaffeeersatz dient, am bekanntesten in New Orleans bei Café-au-lait-Mischungen. In der Parfümerie liegt das Interesse im Aroma der gerösteten Wurzel: ein dunkler, bitterer, erdiger Duft, der sich deutlich vom echten Kaffee unterscheidet.
Die wichtigsten Duftstoffe in gerösteter Chicorée, identifiziert durch Gaschromatographie-Olfaktometrie, umfassen Rotundon (holz-pfeffrig, der stärkste einzelne Duftstoff), Dihydromaltol, Cycloten, Maltol, HDMF (Furaneol) und Sotolon. Diese überschneiden sich stark mit der Chemie von geröstetem Kaffee, jedoch in anderen Verhältnissen – Chicorée wirkt weniger bitter, mehr karamell-süß und mit einem besonderen pfeffrig-holzigen Unterton, der im Kaffee fehlt.
In Düften wirkt Chicorée als dunkler gourmand-Modifikator im Herz- bis Basisbereich. Es liefert die Bitterkeit von Kaffee ohne Säure und die Erdigkeit von Vetiver ohne Rauchigkeit. Die Note funktioniert gut in Chypre-Gourmand-Hybriden, Tabakkompositionen und dunklen Holzakkorden, wo kontrollierte Bitterkeit benötigt wird.
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Während der Kontinentalblockade Napoleons (1806-1813), die den Kaffeeimport nach Frankreich unterbrach, wurde geröstete Zichorienwurzel zum Standardkaffeeersatz in ganz Nordeuropa. Diese Praxis besteht in New Orleans fort, wo Chicorée-Kaffee-Mischungen nach wie vor der lokale Standard sind.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Geröstete Zichorienwurzeln können einer CO2- oder Lösungsmittelextraktion unterzogen werden, es gibt jedoch kein standardisiertes ätherisches Öl. In der Parfümerie wird die Note typischerweise durch Kombinationen von Kaffee-Absolue, Sotolon, Maltol und holzig-pfeffrigen Elementen rekonstruiert.
Zichorie fungiert als dunkler Gourmand- und Herz-zu-Basis-Modifikator. Sie verleiht eine kontrollierte Bitterkeit ohne die Säure von Kaffee, was sie nützlich macht in Chypre-Gourmand- und Hybridkompositionen, Tabakkreationen und dunklen Holzakkorden. Wichtige Duftstoffe sind Rotundon (pfeffrig), Sotolon (Ahorn-Curry) und die Maltol-Cyclotene-Familie (karamell-süß). Die Note erdet übermäßig süße Gourmand-Kompositionen und verleiht holzigen Basen eine geröstet-erdige Qualität. Kein Premiere Peau-Duft enthält derzeit Zichorie.
