Zichorie

Chicorée (Cichorium intybus) ist eine europäische mehrjährige Pflanze, deren geröstete Wurzel seit über zwei Jahrhunderten als Kaffeeersatz dient, am bekanntesten in New Orleans bei Café-au-lait-Mischungen. In der Parfümerie liegt das Interesse im Aroma der gerösteten Wurzel: ein dunkler, bitterer, erdiger Duft, der sich deutlich vom echten Kaffee unterscheidet.

Die wichtigsten Duftstoffe in gerösteter Chicorée, identifiziert durch Gaschromatographie-Olfaktometrie, umfassen Rotundon (holz-pfeffrig, der stärkste einzelne Duftstoff), Dihydromaltol, Cycloten, Maltol, HDMF (Furaneol) und Sotolon. Diese überschneiden sich stark mit der Chemie von geröstetem Kaffee, jedoch in anderen Verhältnissen – Chicorée wirkt weniger bitter, mehr karamell-süß und mit einem besonderen pfeffrig-holzigen Unterton, der im Kaffee fehlt.

In Düften wirkt Chicorée als dunkler gourmand-Modifikator im Herz- bis Basisbereich. Es liefert die Bitterkeit von Kaffee ohne Säure und die Erdigkeit von Vetiver ohne Rauchigkeit. Die Note funktioniert gut in Chypre-Gourmand-Hybriden, Tabakkompositionen und dunklen Holzakkorden, wo kontrollierte Bitterkeit benötigt wird.

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