Das Aroma der Haselnuss zeichnet sich durch sein reichhaltiges, cremiges und leicht süßliches Profil aus. Es hat eine geröstete Qualität, also wie frisch geröstete Nüsse. Dieser nussige Duft erinnert an das wohlige Aroma von Backwaren, insbesondere in Kombination mitVanilleoderSchokoladeNotizen, wodurch der einladende Charakter verbessert wird.
Duftentwicklung
Beim Einatmen offenbart die Haselnuss subtile erdige Untertöne, die ihre Süße erden und das gesamte Geruchserlebnis ausgleichen. Der Duft kann auch an warmes, nussigeserinnern Kaffeebraut.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Reicher, cremiger, nussiger Duft
After a few hours
After a few hours
Die Wärme vertieft sich, nussige Noten verweilen
After a few days
After a few days
Sanfte, tröstliche Präsenz bleibt
The Full Story
Haselnuss (Corylus avellana, Betulaceae) ist die Nuss des Haselstrauchs, heimisch in Europa und Westasien. Die rohe Nuss hat nur ein mildes Aroma; der erkennbare „Haselnuss“-Geruch – nussig, geröstet, leicht karamellig – ist ein Maillard-Produkt, das durch Rösten entsteht.
Chemie
Die definierende Verbindung des gerösteten Haselnussaromas ist Filberton (5-Methyl-(E)-hept-2-en-4-on, CAS 81925-81-7) [A] — ein starkes Keton im Bereich von Teilen pro Milliarde. Das geröstete Profil enthält außerdem 2,5-Dimethylpyrazin (die universelle Maillard-Signatur gerösteter Nüsse), γ-Dekalacton für Cremigkeit, Ethylmaltol für süße Wärme. In der Parfümerie ist „Haselnuss“ ein rekonstruiertes gourmand-Akkord – es gibt kein kommerzielles Haselnuss-Absolue, obwohl Haselnuss-KERNÖL (CAS 84696-25-3) als kosmetischer Träger existiert.
In einem Duft
Haselnuss befindet sich im gourmand-Basisbereich und passt natürlich zu Vanille, Kaffee, Kakao, Sandelholz und Tonkabohne. Es ist der Cousin von Macadamia-, Pekannuss- und Mandelrekonstruktionen – alle basieren auf gerösteten Nuss-Pyrazinen, Lactonen und Ethylmaltol auf einem leicht unterschiedlichen Fettsäuregerüst.
Quellen & Anmerkungen
[A] PubChem CID 5363195 — Filberton, CAS 81925-81-7. Das definierende geröstete Haselnuss-Keton.
Did You Know?
Did you know?
Haselnüsse sind köstlich und werden wegen ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften auch in der traditionellen Medizin verwendet.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Europäisches Haselnuss-Absolue (CAS 84012-21-5) existiert als echtes Parfümmaterial. Haselnussöl wird auch durch Kaltpressung gewonnen. Die nussige Note wird oft mit Filbertone (CAS 81925-81-7) nachgebildet oder verstärkt.
N/A — natürlicher Extrakt, keine einzelne CAS-Nummer
Botanical Name
Haselnuss
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
FILBERT · HASELNUSS
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
Appearance
Blassgelbe bis goldbraune ölige Flüssigkeit
In Perfumery
In der Parfümerie wird Haselnuss hauptsächlich als Herznote verwendet und sorgt für eine glatte und cremige Textur, die den Gesamtduft verstärkt. Es harmoniert mit anderen warmen Noten wie Vanille, Tonkabohne und Karamell und ist somit ein fester Bestandteil in Gourmet-Kompositionen. Haselnuss kann blumige oder fruchtige Noten ergänzen und eine unerwartete Note hinzufügen, die das Duftprofil bereichert.
