Warm, pfeffrig, leicht zwiebelartig mit einer Kümmelnote. Nigella (Schwarzkümmel) riecht wie ein Gewürzmarkt aus dem Nahen Osten – komplex, aromatisch, erdig-warm.
Warm, pfeffrig, leicht zwiebelartig, mit einer Kümmel-Kreuzkümmel-Note. Das Thymoquinon verleiht ihm einen leicht medizinischen Unterton. Erdiger als Kreuzkümmel, weniger grün als Kümmel, komplexer als Pfeffer. Als würde man in einem Gewürzladen in Kairo ein Glas mit schwarzen Samen öffnen – warm, aromatisch, uralt, leicht scharf.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Würzig-warm mit Pfeffernote, leicht zwiebelig, Kümmerrand
After a few hours
After a few hours
Tiefer, erdiger, weniger scharf, warm
After a few days
After a few days
Anhaltender warmer Gewürzduft, erdig
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Nigella (Nigella sativa, Schwarzkümmel, Schwarzkorn, Kalonji) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hahnenfußgewächse, deren kleine schwarze Samen seit über 3.000 Jahren im Nahen Osten, Südasien und Nordafrika als Gewürz und Medizin verwendet werden. Das ätherische Öl hat ein komplexes, warmes, würziges Profil, das von Thymochinon (der Verbindung, die für den Großteil der pharmakologischen Wirkung der Pflanze verantwortlich ist), p-Cymen und Carvacrol dominiert wird.
Der Duft ist warm, pfeffrig, leicht zwiebelartig, mit einer Note von Kümmel und Kreuzkümmel. Er unterscheidet sich sowohl von Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) als auch von schwarzem Pfeffer (Piper nigrum) – erdiger als ersterer, weniger terpenhaltig als letzterer.
Nigella sativa ist im Mittelmeerraum und Westasien heimisch. Sie ist tief in der islamischen Tradition verwurzelt – dem Propheten Muhammad wird zugeschrieben, dass er sagte: „Im Schwarzkümmel liegt Heilung für jede Krankheit außer dem Tod.“
In der Parfümerie verleiht Nigella eine warme, komplexe Gewürznote mit spezifischem Nahost-Charakter.
Thymochinon aus Nigella sativa ist Gegenstand von über 2.000 veröffentlichten wissenschaftlichen Studien, die entzündungshemmende, antioxidative und krebshemmende Eigenschaften untersuchen – was Schwarzkümmel zu einer gut erforschten traditionellen Heilpflanze in der modernen Pharmakologie macht.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Wasserdampfdestillation von Nigella sativa-Samen. Ausbeute ca. 0,5-1,5 %. Kaltpressung wird ebenfalls verwendet (hauptsächlich für Pharma-/Ernährungsmärkte). Durch die CO2-Extraktion bleiben mehr aromatische flüchtige Bestandteile erhalten. Hergestellt in Ägypten, Indien, der Türkei und Syrien.
Nigella (Nigella sativa) verleiht eine warme, komplexe Gewürznote mit orientalischem Charakter. Wichtige Verbindungen: Thymochinon, p-Cymen, Carvacrol. Wirkt als würzige Herznote in orientalischen, Amber- und Gewürzmarkt-Kompositionen. Das Thymochinon trägt eine medizinische Tiefe bei, die bei üblichen Gewürznoten fehlt.
