Süß-säuerlich, dunkelfruchtig, leicht fermentiert. Die Weinsäure verleiht ihm eine Kräuselung, die weiniger ist als die von Zitronensäure. Reichhaltiger und dunkler als die meisten Fruchtnoten – wie das Öffnen eines Glases mit konzentrierter Tamarindenpaste: klebrig, warm, leicht rauchig, gleichzeitig süß und säuerlich. Nichts anderes in der Parfümerie schmeckt nach diesem besonderen Braunton.
Tamarinde (Tamarindus indica, Fabaceae) ist ein tropischer Hülsenfruchtbaum, der in tropischem Afrika beheimatet ist und durch Handel in den Tropen verbreitet wurde. Die Frucht ist eine spröde Schote, die ein dunkles, klebriges, süß-saures Fruchtfleisch enthält, das seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in der Küche Indiens, Südostasiens, Afrikas, der Karibik und Mexikos ist – indische Chutneys, thailändisches Tom Yum, mexikanische Jarritos, Worcestershire-Sauce basieren alle auf der Säure der Tamarinde.
In der Parfümerie
Tamarinde hat kein kommerzielles ätherisches Parfümöl oder Absolue. Der Tamarinden-Fruchtfleisch-Extrakt (CAS 84961-62-6) [A] existiert als kosmetischer Inhaltsstoff – wird in der Hautpflege wegen seines α-Hydroxysäure-Gehalts verwendet – trägt aber nicht zu einem bedeutenden Aroma bei. Die 'Tamarinden'-Note im Duft ist immer eine Rekonstruktion, die um fruchtige Ester, malic-zitronensäureähnliche Verbindungen (im Geschmack, nicht als echte Säuren), melasseähnliches Ethylmaltol und einen kleinen phenolisch-balsamischen Anteil aufgebaut ist, um den dunklen, dattelähnlichen Charakter anzudeuten.
Weinsäure – die Hauptsäure in Tamarinde – ist auch die Säure, die sich als „Weinkristalle“ auf Korken und am Flaschenboden von Wein ablagert. Tamarindenmark enthält 8–18 % Weinsäure und ist damit eine konzentrierte natürliche Quelle.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Durch CO2-Extraktion aus Tamarindenmark entsteht der aromatischste Extrakt. Auch eine Lösungsmittelextraktion ist möglich. Die Wasserdampfdestillation ist kein Standard, da die wichtigsten Aromaten nichtflüchtige Säuren und Furanone sind. Einige handwerkliche Parfümeure stellen Tinkturen her, indem sie Tamarindenpaste in Alkohol mazerieren. Hauptanbau: Indien, Thailand, Mexiko.
Molecular Formula
komplexe Mischung (Weinsäure C₄H₆O₆ als Hauptbestandteil)
CAS Number
84961-62-6
Botanical Name
Tamarinde
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
TAMARINDE · INDISCHE DATTEL · SAURE DATTEL
Physical Properties
Odor Strength
Mittel bis stark
Appearance
Gelbe bis bernsteinfarbene Flüssigkeit
Specific Gravity
1,100 bis 1,200 @ 25 °C (geschätzt)
In Perfumery
Tamarinde sorgt für einen gourmand-exotischen Modifikator mit ungewöhnlich süß-saurem Charakter. Funktioniert als Herznote in tropischen, Gourmet- und exotischen Kompositionen. Wichtige aromatische Verbindungen – Furfural (karamellig), Weinsäureeindruck (sauer), Pyrazine (geröstete Wärme). Wird dort verwendet, wo Säure ohne Zitrushelligkeit benötigt wird – dunklere, wärmere, komplexere Säure. Rekonstruiert aus Fruchtakkorden, säuerlichen Modifikatoren und dunklen Karamellnoten. Passt zu tropischen Hölzern, warmen Gewürzen und dunklen Früchten.
