Whisky

Whisky oder Whiskey ist eine Spirituose aus vergorener Getreidemaische. Für die verschiedenen Sorten werden unterschiedliche Getreide verwendet, die gemälzt sein können, darunter Gerste, Mais, Roggen und Weizen. Whisky wird in der Regel in Holzfässern gereift, meist aus ausgekohlter Weißeiche.

Whisky, der in Eichenfässern gereift ist, nimmt Stoffe aus dem Holz auf. Das Holz gibt dem Whisky mehrere Verbindungen mit, darunter die Aldehyde und Säuren Vanillin, Vanillinsäure und Syringaldehyd. Eine der aus dem Holz stammenden Verbindungen ist cis-3-Methyl-4-octanolid, bekannt als Whisky-Lacton, das ein kräftiges Kokosaroma besitzt. Das Ausgangsgetreide und die Behandlung nach der Destillation, also die Eichenreifung, sind die beiden wichtigsten Einflüsse auf das Aroma von Whiskey und anderen eichengereiften Spirituosen. Phenolische Verbindungen tragen vor allem Bitterkeit und Rauchigkeit zum Geschmack von Whisky bei. Guajakol zählt hinsichtlich des Geschmacksbeitrags zu den wichtigsten phenolischen Verbindungen im Whisky. Manche Brennereien trocknen die Gerste für einige ihrer Produkte über einem Torffeuer.

Bourbon Whiskey ist ein im Fass gereifter amerikanischer Whiskey, der überwiegend aus Mais hergestellt wird. In den USA verkaufter Bourbon muss in den USA aus mindestens 51 % Mais erzeugt und in einem neuen Behälter aus ausgekohlter Eiche gelagert werden. Beim Bourbon erhält der Brand seine Farbe und einen Großteil seines Geschmacks von den karamellisierten Zuckern und Vanillinen im ausgekohlten Holz. Bourbon wird seit dem 18. Jahrhundert destilliert.

Aller Scotch Whisky wurde ursprünglich aus gemälzter Gerste hergestellt. Die erste bekannte schriftliche Erwähnung von Scotch Whisky findet sich in den Exchequer Rolls of Scotland von 1494.

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